Me han solicitado mucho esta receta de Pescado a lo Macho, la verdad es que tenía algunas dudas que me rondaban por la cabeza si de compartirla o no, debido a que existen demasiadas versiones como para sumar una versión mas y generar un mar de confusiones. Algunos le echan leche, otros no. Algunos la espesan con chuño, otros no. Algunos la hacen amarillita, otros rojita. Unos le echan vino blanco, otros cerveza, otros chicha. Otros con perejil, otros con culantro. Muchas combinaciones de un país como el Perú, diverso.
En todo caso, en esta oportunidad intentaré compartirte una receta muy fácil de preparar de pescado a lo macho que todos puedan hacer en casa, y que de alguna manera resuma todas las versiones y que conserva la tradición, y sobre todo la sazón criolla típica de mi comida peruana. Sin mas, vamos a ver los ingredientes y manos a la cocina!
Receta de Pescado a lo Macho
Ingredientes
- 2 docenas de choros
- 4 calamares grandes
- 12 langostinos chicos
- 12 conchitas de abanico
- 4 almejas grandes
- 4 filetes de unos 200 gramos cada uno de langostinos
- 200 ml de aceite
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 500 gramos de harina.
- 1 taza de cebolla picada finita
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo licuado
- 2 cucharadas de ají mirasol licuado
- 2 cucharadas de tomate picado
- 1 cucharada de ají panca licuado
- 1/2 taza de tomate
- 1/2 taza de pimiento rojo licuados
- 1 pizca de achiote o palillo
- 2 ramas de perejil
- 300 gramos de yuyo picado
- 100 ml de vino blanco o de cerveza
Materiales
Preparación de Pescado a lo Macho
- En una sartén, echamos un chorrito de aceite y calentamos bien.
- Saltamos por medio minuto los langostinos, las conchitas y los calamares cortados en rodajas. Los retiramos a un plato.
- En la misma sartén doramos ahora los cuatro filetes, los cuales habremos sazonado previamente con sal, pimienta, punto de ajo y luego pasados por bastante harina.
- Los doramos un minuto por cada lado y retiramos al plato de los mariscos. Bajamos un poco el fuego.
- Añadimos un chorrito de agua y raspamos bien esos jugos, esa harinita que se ha quedado pegada al fondo de la olla. Ahí habrá mucho sabor y además ayudara a espesar todo un poquito.
- Añadimos ahora un nuevo chorrito de aceite y una taza de cebolla picada finita, 1 cucharada de ajo molido y cosemos por 5 minutos.
- Agregamos 3 cucharadas de ají amarillo licuado, dos cucharadas de ají mirasol licuado, una cucharada de ají panca licuado, media taza de tomate y pimiento rojo licuados,sal, pimienta, comino, achiote o palillo, unas ramas de perejil y un buen puñado de yuyo picado. dejamos que romper bien y cosemos por 10 minutos.
- Añadimos entonces un chorro de vino blanco o de cerveza, lo que prefieran.
- Dejamos que hierva un minuto más e incorporamos un chorro de caldo de choro hecho con muy poquita agua. Sólo hasta que los choros se abran. Toca agregar ahora dos cucharadas de tomate picado que le dará frescura al conjunto.
- Echamos nuevamente los pescados y dejamos que hierva un minutito. También si quieren podemos espesarlo con un poquito de chuño diluido en agua, como prefiera. Siga su instinto. Echamos al final los mariscos, un hervor más y listo!
Secreto para hacer un delicioso Pescado a lo Macho
Mi secreto es echarle al final un chorro de leche de tigre, le da un puntito acidito y un toque de picante delicioso.
Sabias que…?
El pescado macho al igual que la parihuela, contiene un alto valor proteico de ácidos grasos omega-3. Además es muy rica en vitaminas A, D y B, sin duda un alimento rico en minerales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. Este último ayudar a la prevención de la anemia. Se aconseja consumir el pescado a lo macho en la justa medida, en caso de personas hipertensas, esta preparación podría ser alta en sodio.
