A todos nos gusta el jamón, cuando hablamos del él, solo pensamos en las mil y una preparaciones que podemos hacer con tan exquisito alimento. Sabemos que es un producto alimenticio que se obtiene de las patas traseras del cerdo y también que el jamón recibe normalmente, un tratamiento donde se sala y cura naturalmente, pero lo que muchos de nosotros desconocemos, es cómo empezar los cortes de un jamón.
En el caso de que compremos una pieza completa de jamón ibérico ¿Cómo vamos a empezar y realizar los cortes adecuadamente? Puede que esta tarea nos resulte algo compleja, pero aquí te diremos los pasos para que puedas cortar el jamón como todo un experto.
Conocer la manera correcta para empezar un jamón, es un factor muy importante para degustarlo adecuadamente y que podamos sacar el mejor provecho de su sabor y todas sus cualidades. Esta tarea en realidad no es nada compleja, de hecho, la misma pata de jamón, ofrece la manera de cómo utilizar el cuchillo jamonero para realizar los cortes.
Pasos para empezar un jamón correctamente
Hay una diferencia en empezar el jamón para nuestro consumo doméstico o si es para el consumo en un local, si se trata de consumo propio, lo mejor es colocar el jamón con la pezuña hacia abajo en el jamonero, ya que así los cortes se empezarían por el lado de la babilla, zona que es la menos jugosa por ser la más curada.
Si se trata de un jamón para un establecimiento de comida, entonces el jamón se coloca al contrario, es decir, con la pezuña hacia arriba, entonces los cortes se empezarían a realizar desde la parte de la maza, zona donde la carne está más tierna. De esta manera se aprovecha la pieza rápidamente porque será poco tiempo el que dure.
Herramientas para empezar un jamón
Para esta tarea se requieren algunas herramientas fundamentales, como el cuchillo jamonero, el cual es largo pero flexible, un cuchillo más corto para realizar el deshuesado, el propio jamonero que nos permitirá sostener la pieza, unas pinzas y un afilador, nada mejor que tener unos cuchillos perfectamente afilados.
Empezar un jamón
Cuanto dispongas de todas las herramientas mencionadas anteriormente, coloca la pata con la pezuña hacia arriba en el jamonero, de esta manera empezaremos a realizar los cortes en la zona de la maza, región cuya carne está más tierna y jugosa.
Asegúrate de que ambos cuchillos estén bien afilados antes de empezar con los cortes. El cuchillo jamonero debe ser de hoja ancha para practicar cortes más adecuados.
enemos que fijar muy bien la pata al jamonero, de manera que no se mueva mientras hacemos los cortes. La primera incisión la realizaremos por la parte de la caña, que está en la zona superior de la pata, el corte debe ser profundo, a unos dos dedos del hueso del corvejón, con el cuchillo inclinado, perpendicular al jamón.
Este primer corte debe alcanzar el hueso, de manera que podamos retirar mejor los tendones y la grasa de esta parte de la pata. Luego debemos quitar la corteza y la grasa amarilla que forma parte de la superficie del jamón, para que la carne quede expuesta. Es importante retirar solo la sección que vamos a consumir, para que el resto de la carne se conserve tierna
Después de quitar la corteza, podemos comenzar con los cortes de las lonjas de jamón. Para esto, debemos realizar el movimiento del cuchillo desde la pezuña hasta la punta inferior del jamón. Siguiendo este procedimiento, sacaremos varias lonjas hasta llegar al hueso de la cadera, cuando lleguemos a este punto, haremos uso del cuchillo para deshuesar, que al ser de menor tamaño, podremos sacar mejores secciones de esta parte.
Después que hayamos terminado de cortar por la parte de la maza, volteamos la pata para continuar los cortes por el otro lado. En esta parte se encuentran los huesos de la rótula y la babilla, con los que practicaremos el mismo procedimiento con el cuchillo de deshueso una vez que lleguemos a ellos, siempre debemos hacer las incisiones de manera que las lonjas sean delgadas.
Lograr lonjas de jamón perfectas
Para lograr los mejores cortes y unas rebanadas perfectas, necesitamos que nuestros cuchillos estén muy afilados. El cuchillo jamonero debe colocarse lo más paralelo y horizontal posible, y los movimientos deben ser en zigzag en pequeños tramos y lentos, de esa manera, logramos lonjas muy finas y perfectas. Es importante que el jamón esté bien sujeto de la jamonera, de manera que la pata no se mueva al deslizar el cuchillo.
El tamaño adecuado de una rebanada de jamón oscila entre los 5 a 6 centímetros. Suficiente porción como para degustar por completo el olor, sabor y textura del jamón.
Cómo mantener el jamón
Una conservación adecuada es fundamental para que el jamón mantenga todas sus ricas cualidades. Por lo que es importante velar porque no se oxide o se reseque, factores que pueden darse rápidamente si las temperaturas donde mantenemos el jamón no son las más adecuadas.
Uno de los trucos más usados para ayudar a conservar el jamón, es taparlo con trazos de grasa que le hemos quitado previamente. Otra manera es aplicando la grasa del tocino sobre toda la pieza, o simplemente, tapar el jamón con un plástico envolvente
Empezar un jamón adecuadamente, se resume a tener las herramientas idóneas para la tarea, y saber la técnica más eficiente, tal como la hemos explicado previamente. Empezar un jamón con estos procedimientos, ayudará a que puedas aprovechar de la mejor forma una pata de jamón completa, ya sea para consumo en casa o, en algún otro establecimiento.
