La leche de tigre puede prepararse de muchas maneras, sólo cambian los ingredientes y los nombres, dependiendo de la inspiración de quién los elabora. Están por ejemplo los que llevan conchas negras, camarones o cangrejos. También las que se sirven muy calientes como en el norte del Perú, preparados con caldo de cangrejo o de mariscos, todo depende del sentimiento y la memoria diversa de nuestra tierra. En esta oportunidad prepararemos una versión clásica de Leche de Tigre, para todos los paladares! 🙂
Receta de Leche de tigre
Ingredientes
- 50 gramos de filetes de pejerrey
- 50 gramos de calamar
- 50 gramos de concha de abanico
- 50 gramos de retazo de pescado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de rocoto licuado
- 2 ramas de culantro
- 1 tallo de apio
- 1/4 de cebolla
- 1 ají limo sin venas ni pepas
- 1/2 rocoto sin venas ni pepas
- 3 tazas de jugo de limón
- 1 pizca de kion
Preparación de Leche de tigre
- Empezamos picando 50 gramos de filetes de pejerrey o de cualquier pescado fresco. Además 50 gramos de calamar previamente pasado por agua caliente y 50 gramos de los mariscos que más le guste: concha de abanico, caracol, almeja, Lampa, chanque, erizo, langostino, camarón. Cual sea el elegido, esta cantidad es por vaso.
- Aparte, licuamos para cuatro vasos, 50 gramos de retazo de pescado, sal, pimienta, un diente de ajo, dos ramas de culantro, un tallo de apio, un cuarto de cebolla, un ají limo sin venas ni pepas, medio rocoto sin venas ni pepas y 3 tazas de jugo de limón. Si gustan pueden añadir una pizca de kion. Licuamos bien, colamos y añadimos 4 cucharadas de rocoto licuado.
- Probamos la sal y añadimos los mariscos picados. Agregamos ahora al gusto cebolla, ají limo y culantro picado. Probamos nuevamente la sal y el limón. Debe de estar acidito, picantito y saladito. Echamos finalmente choclo desgranado y canchita. Y listo!
Algunos les gusta Añadir un chorro de leche evaporada. Si se entibia demasiado o se le sala demasiado, un trocito de hielo ayuda a equilibrarlo todo, temperatura, acidez y sal.
Consejos y tips de cocina para hacer una deliciosa Leche de tigre
- Prueba licuar unas lenguas de erizo en la leche de tigre y luego añadirle al final más lengua de erizo.
- Para reconocer perfectamente unos mariscos frescos, en primer lugar tiene que ser por el olor, deben tener un aroma agradable, si huele a amoniaco es señal de huir. Observa también que las conchas, las almejas, los choros permanezcan cerrados o ligeramente abiertos y que se cierren al contacto.
Sabias que…?
Los mariscos aportan nutrientes básicos a la alimentación muy parecidos al pollo y la carne. Contienen también gran cantidad de agua y en su composición vas a encontrar minerales como el calcio, sodio, potasio, hierro y yodo. Eso también sirve para regular un poco tu tiroides. Ademas aportan vitaminas del complejo B que sirve para fortalecer tu sistema nervioso. Así que no dudes de disfrutar de una nutritiva Leche de tigre.
