Leche de tigre peruana

Ingredientes para 4 vasos pequeños

• 120 g de pescado blanco muy fresco
• 120 ml de jugo de limón recién exprimido
• 80 ml de caldo frío de pescado o agua fría
• 1/4 de cebolla roja
• 1 trocito de apio
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 trocito de ají limo o ají amarillo, al gusto
• 1 cucharada de culantro picado
• Sal y pimienta
• Cubos pequeños de pescado, choclo, cancha o camote para servir, opcional

Preparación paso a paso

1. Mantén el pescado y el caldo fríos. Corta el pescado en cubos pequeños. 2. Licúa pescado, limón, caldo, cebolla, apio, ajo, ají, culantro y sal durante 20 a 30 segundos. 3. Cuela con un colador fino para dejar una leche de tigre limpia. 4. Prueba y corrige sal, acidez y picante en pequeñas cantidades. 5. Sirve en vasos pequeños con cebolla, cubos de pescado, choclo, cancha o camote, o úsala al momento como base para ceviche.

Punto de la receta

La leche de tigre debe quedar fresca, cítrica y ligeramente picante. Si se licúa demasiado, pierde brillo y se vuelve pesada. Si se deja reposar mucho con pescado, cambia la textura; prepárala cerca del servicio.

Para ceviche, vierte la leche de tigre sobre pescado fresco justo antes de servir. El contacto con el limón debe ser corto para que el pescado quede firme pero jugoso. Añade cebolla al final para que mantenga textura y acompaña con cancha, choclo o camote.

Si la leche de tigre queda muy ácida, suaviza con un poco más de caldo frío. Si queda plana, corrige primero sal y después ají. No conviene taparla con demasiada cebolla o ajo; esos ingredientes deben sostener el sabor del pescado, no dominarlo.

Seguridad y frescura

Trabaja con pescado de confianza, utensilios limpios y frío constante. La leche de tigre se sirve cruda o casi cruda, así que no es una receta para improvisar con pescado dudoso. Si no tienes pescado muy fresco, prepara otra salsa marina cocida.

Servicio recomendado

Sirve como entrada pequeña antes de choritos a la chalaca, conchitas a la parmesana o parihuela. También puedes usarla como base para un ceviche sencillo y completar el menú con una receta caliente.

Versión en lituano

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