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Parihuela

parihuela

La parihuela peruana es un popular platillo del menú marino de mi comida peruana, hecho a base de un concentrado de pescados y mariscos que nos va aportar gran cantidad de proteínas de alto valor biológico.

Receta de Parihuela

Parihuela

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 120kcal
Autor Teo

Ingredientes

  • 1 kilo de pescado (puede ser pescado tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, el congrio, la cachema o el mero)
  • 4 cangrejos grandes
  • 4 camarones grandes
  • 8 choros grandes
  • 8 conchas grandes
  • 4 calamares medianos
  • 1 taza de tomate pelado y triturado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Orégano en polvo al gusto
  • 1/4 de taza de culantro picado
  • 1/4 de taza de perejil picado
  • 1/2 taza de yuyo o algas picadas
  • 1 vaso de chicha de jora (o también puede ser 1 vaso de cerveza)
  • 1/4 de taza de ají amarillo licuado
  • 1/4 de taza de taza de aji mirasol licuado
  • 1/4 de taza de ají panca licuado
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla roja picada finita
  • 200 ml de aceite
  • 1 rocoto
  • 1 limón

Preparación de Parihuela

  1. En una cazuela echamos un chorrito de aceite vegetal, y sudamos una taza de cebolla roja picada finita por 5 minutos.
  2. Agregamos dos cucharadas de ajo molido. Un minuto después agregamos un cuarto de taza de ají amarillo licuado y un cuarto de taza de aji mirasol licuado y 1/4 de taza de ají panca licuado. Cocinamos 15 minutos.
  3. Añadimos 1 taza de tomate pelado y triturado. Echamos sal, pimienta, comino, orégano en polvo, un cuarto de taza de culantro picado, un cuarto de taza de perejil picado, media taza de yuyo o algas picadas, un vaso de chicha de jora y opcionalmente 1 vasito de vino. Dejamos que hierva 5 minutos.
  4. Ahora toca el pescado. Buscamos según la estación aquellos pescados que mas abunda para encontrarlo al mejor precio y calidad. Los pescados de roca son los ideales: Tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, el congrio, la cachema o el mero.
  5. Colocamos los pescados enteros o en trozos con su piel y su hueso, según sea la especia (los filetes no funcionan en una parihuela clásica).
  6. Luego introducimos los mariscos, elegimos 4 cangrejos grandes, 4 camarones grandes, 8 choros grandes, 8 conchas grandes y 4 calamares medianos cortados en cuatro.
  7. Cubrimos todo con un caldo suave, hecho con las cabezas de los pescados grandes y tapamos.
  8. Dejamos cocer retirando aquello que se va cocinando rápido como las conchas del choro, los calamares, o los pescados más frágiles. Cuando lo demás está cocido, probamos la sal, añadimos una rodaja de rocoto, el jugo de un limón y regresamos lo que habíamos retirado. Dejamos que repose 2 minutos y listo!

Algunos, para espesarla le echan una cucharadita de chuño diluido en caldo, a mi me gusta sin nada, pero es cuestión de gustos.

Propiedades nutricionales de la receta de Parihuela

Una Parihuela nos aporta minerales importantes como fósforo y hierro, que nos va ayudar a que tengamos un buen sistema nervioso central. Recuerda que abusar de consumo de mariscos puede elevar los niveles de ácido úrico y colesterol. Así que no es recomendable que personas alérgicas y con migraña lo consuman en exceso, pues podría perjudicar su salud.

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