La parihuela peruana es un popular platillo del menú marino de mi comida peruana, hecho a base de un concentrado de pescados y mariscos que nos va aportar gran cantidad de proteínas de alto valor biológico.
Receta de Parihuela
Ingredientes
- 1 kilo de pescado (puede ser pescado tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, el congrio, la cachema o el mero)
- 4 cangrejos grandes
- 4 camarones grandes
- 8 choros grandes
- 8 conchas grandes
- 4 calamares medianos
- 1 taza de tomate pelado y triturado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Orégano en polvo al gusto
- 1/4 de taza de culantro picado
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1/2 taza de yuyo o algas picadas
- 1 vaso de chicha de jora (o también puede ser 1 vaso de cerveza)
- 1/4 de taza de ají amarillo licuado
- 1/4 de taza de taza de aji mirasol licuado
- 1/4 de taza de ají panca licuado
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 taza de cebolla roja picada finita
- 200 ml de aceite
- 1 rocoto
- 1 limón
Materiales
Preparación de Parihuela
- En una cazuela o cacerola echamos un chorrito de aceite vegetal, y sudamos una taza de cebolla roja picada finita por 5 minutos.
- Agregamos dos cucharadas de ajo molido. Un minuto después agregamos un cuarto de taza de ají amarillo licuado y un cuarto de taza de aji mirasol licuado y 1/4 de taza de ají panca licuado. Cocinamos 15 minutos.
- Añadimos 1 taza de tomate pelado y triturado. Echamos sal, pimienta, comino, orégano en polvo, un cuarto de taza de culantro picado, un cuarto de taza de perejil picado, media taza de yuyo o algas picadas, un vaso de chicha de jora y opcionalmente 1 vasito de vino. Dejamos que hierva 5 minutos.
- Ahora toca el pescado. Buscamos según la estación aquellos pescados que mas abunda para encontrarlo al mejor precio y calidad. Los pescados de roca son los ideales: Tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, el congrio, la cachema o el mero.
- Colocamos los pescados enteros o en trozos con su piel y su hueso, según sea la especia (los filetes no funcionan en una parihuela clásica).
- Luego introducimos los mariscos, elegimos 4 cangrejos grandes, 4 camarones grandes, 8 choros grandes, 8 conchas grandes y 4 calamares medianos cortados en cuatro.
- Cubrimos todo con un caldo suave, hecho con las cabezas de los pescados grandes y tapamos.
- Dejamos cocer retirando aquello que se va cocinando rápido como las conchas del choro, los calamares, o los pescados más frágiles. Cuando lo demás está cocido, probamos la sal, añadimos una rodaja de rocoto, el jugo de un limón y regresamos lo que habíamos retirado. Dejamos que repose 2 minutos y listo!
Algunos, para espesarla le echan una cucharadita de chuño diluido en caldo, a mi me gusta sin nada, pero es cuestión de gustos.
Propiedades nutricionales de la receta de Parihuela
Una Parihuela nos aporta minerales importantes como fósforo y hierro, que nos va ayudar a que tengamos un buen sistema nervioso central. Recuerda que abusar de consumo de mariscos puede elevar los niveles de ácido úrico y colesterol. Así que no es recomendable que personas alérgicas y con migraña lo consuman en exceso, pues podría perjudicar su salud.
