Parihuela

Ingredientes para 4 porciones

• 600 g de pescado firme en trozos
• 500 g de mariscos limpios
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de aji panca molido
• 1 tomate picado
• 5 tazas de caldo de pescado
• Culantro, limon, sal, pimienta y comino

Preparación paso a paso

1. Prepara un aderezo con cebolla, ajo, aji panca, tomate, comino y pimienta. 2. Agrega caldo de pescado y cocina hasta que el sabor se concentre. 3. Incorpora primero el pescado y luego los mariscos segun su tiempo de coccion. 4. Retira del fuego apenas los mariscos esten listos para evitar textura dura. 5. Termina con culantro y limon al servir.

Punto de la receta

Parihuela funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos prácticos

• Un buen caldo decide el resultado: usa espinas, cebolla y apio si los tienes.
• No hiervas los mariscos durante mucho tiempo.
• Sirve al momento con limon aparte para que cada persona ajuste acidez.

Cómo servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes útiles

• Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.

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