El mole poblano es una preparación de sabor exquisito, la cual es amada por los mexicanos. Está presente en el menú de todas las celebraciones, incluyendo las bodas. Constituye un plato con el cual las abuelas consienten a toda la familia cuando decide elaborarlo. Preparar el mole completo con todos sus ingredientes da mucho trabajo, por eso cada vez más se publican recetas donde se simplifica el procedimiento.
En las preparaciones de un mole poblano sencillo se reducen el número de ingredientes, lo que hace que el sabor no llegue a tener la complejidad del correspondiente al mole tradicional. Sin embargo, es una alternativa muy válida, sobre todo para las personas a quienes les encanta su sabor y que tienen poco tiempo disponible para elaborarlo.
El Mole es una preparación cuyo origen para algunos se dio en Puebla, de donde viene el nombre de mole poblano. En la actualidad el gusto por dicha preparación está extendido a todo el territorio de México. Como sucede con todos los platos típicos, en cada una de las regiones tiene algunas diferencias particulares. Dichas diferencias llegan hasta los gustos particulares de cada familia mexicana donde finalmente se va ajustando la receta original donde generalmente se acompaña con pollo.
Mole poblano completo
La receta del mole poblano ha ido cambiando en la medida en que se fue extendiendo por todo México. Aunque existan algunas diferencias, el mole poblano completo, lleva, generalmente, varios chiles: ancho, mulato, chipotle, entre otros. También contiene chocolate, almendras, ajonjolí, cacahuete, nuez, pasas, tomaré, jitomate, ajo, cebolla, pimienta, clavo, canela, comino, anís, entre otros elementos.
El mole poblano preparado con todos esos ingredientes es una bomba potentísima de sabores y texturas mezcladas que no pueden traer otra consecuencia, sino la delicia del mole. Es evidente que la sabiduría popular enriqueció el mole que se preparaba en México antes de la llegada de los españoles con algunos de los ingredientes introducidos por ellos.
Historia del mole poblano
Existen controversias en el origen del mole poblano, son varias las versiones, entre las cuales se mencionan las siguientes:
- Origen prehispánico, se afirma que los aztecas antes de la llegada de los españoles elaboraban “mulli” que significa salsa, el cual incluía entre sus ingredientes cacao y varias clases de chile, los cuales molían en piedra volcánica.
- El origen del mole poblano se dio por una religiosa de nombre Sor Andrea de la Asunción en 1681 en el Convento de Santa Rosa. Se dice que mientras preparaba el plato por inspiración divina, la madre superiora ingresó en la cocina, como consecuencia de los olores que se desprendían de dicha preparación, y viendo a la religiosa muele que muele, en lugar de decir “muele” dijo “mole”. Aunque las religiosas la corrigieron, mole se quedó.
- En la tercera versión se dice que el mole poblano se creó por accidente cuando Fray Pascual, coordinaba la elaboración del menú a servir en una cena especial para un obispo. Se dice que Fray Pascual vio la cocina tan desordenada que recolectó todo lo sobrante de ingredientes en un recipiente y los llevaba a la alacena cuando se tropezó y todo lo recolectado, cayó en la olla donde se cocía el guajolote. También se dice que gustó mucho el plato de esa forma obtenido.
Cualquiera sea el origen del mole poblano, llegó para quedarse entre los mexicanos, formando parte de una de sus tradiciones valorada por todos. Con el tiempo la elaboración del mole se extendió por todas las regiones de México, donde se le fue agregando ingredientes y produciendo muchas variaciones en su preparación.
Receta del mole poblano sencillo
Ingredientes
1 pollo
Caldo de pollo
1 bolillo rebanado, frito
2 cucharadas de ajonjolí tostado
2 chiles mulatos
6 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 pimientas gordas
2 clavos
2 hojas de laurel
1 tablilla de chocolate
1 rajita de canela
1 tortilla dorada
4 cucharadas de manteca de cerdo
Preparación
- Limpiar el pollo, fraccionarlo en piezas y cocinarlo. Reservar.
- Usando guantes, quitar venas y semillas de los chiles y remojarlos en agua que esté caliente hasta que se suavicen.
- Luego, moler los chiles, ajonjolí, cebolla, ajo, bolillo frito, canela, laurel, clavo, pimienta gorda, tortilla dorada. Puede hacerse en licuadora, agrega caldo de pollo hasta licuar muy bien. Y luego cuela la mezcla obtenida.
- En una olla donde se coloca la manteca de cerdo y se pone a sofreír allí la mezcla obtenida anteriormente, sazonándola con sal, agrega el chocolate y se le adiciona caldo de pollo hasta lograr el espesor deseado.
- Terminado el mole incorporarle el pollo previamente cocido.
- A degustar. ¡Buen provecho!
Consejos
Ya en España, Estados Unidos y otros países existen presentaciones de pasta de mole, las cuales algunas las presentan como pastas y otras en forma de harina, la cual se hidrata con caldo de pollo para preparar el mole. Es indudable que un mole preparado con cualquiera de dichas versiones queda muy lejos de tener el sabor original. Sin embargo, se pueden utilizar y agregar a la preparación parte de los ingredientes de la receta original y así mejorar su sabor.
¿Sabías que ….?
El 16 del mes de julio del año 2019 se instituyó en puebla el 07 de octubre de cada año como el día del mole poblano.
El mole poblano por lo variado de los ingredientes utilizados en su elaboración es un plato de alto nivel nutricional. Por lo tanto, se hace difícil afirmar si existe alguna vitamina, mineral u otro componente importante para el correcto funcionamiento del organismo que no esté presente en dicho plato.
Además del mole poblano, en México existen otros tipos de moles que son también apreciados. Cada uno de ellos tiene una serie de ingredientes y una preparación que se corresponde con las costumbres del lugar donde se elaboran. Entre ellos se pueden mencionar:
El mole verde que obtiene su color de los tomates que se usan en su preparación, mole negro el cual es popular en Oaxaca, el cual obtiene su color por el chocolate negro utilizado en su preparación y el mole amarillo también de Oaxaca el cual tiene color amarillo por el chile amarillo de la costa. También, el mole prieto de Tlaxcala, el cual tiene una preparación tradicional en hoyos en la tierra.
