Chicharrón de calamar

Ingredientes para 4 porciones

• 600 g de calamar limpio en aros
• Jugo de 1 limón
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de maicena
• 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo molido muy fino
• Sal y pimienta
• Aceite para freír
• Salsa criolla, limón o crema de ají para servir

Preparación paso a paso

1. Seca los aros de calamar con papel de cocina hasta retirar humedad visible. 2. Sazona con sal, pimienta, ajo y unas gotas de limón. 3. Pasa por huevo batido y luego por la mezcla de harina y maicena. 4. Sacude el exceso de rebozado para que la capa quede delgada. 5. Fríe por tandas en aceite caliente hasta dorar. Escurre y sirve al momento.

Punto de la receta

El calamar necesita poco tiempo. Si se fríe demasiado, se endurece; si el aceite está frío, absorbe grasa y pierde crocante. Busca una capa dorada ligera y retira antes de que los aros se encojan mucho.

Consejos prácticos

• Trabaja en tandas para no bajar la temperatura del aceite.
• No tapes el chicharrón después de freír: el vapor ablanda el rebozado.
• Si quieres más sabor, corrige la salsa de servicio, no el rebozado con demasiadas especias.

Variantes útiles

Puedes servirlo con salsa criolla, crema de ají, limón o una mayonesa ligera. Para una ruta marina, combínalo con choritos a la chalaca si quieres entrada fría, o con conchitas a la parmesana si prefieres otra entrada caliente.

Errores frecuentes

• Rebozar calamar húmedo.
• Freír muchos aros a la vez.
• Usar una masa pesada que tapa el sabor.
• Esperar demasiado para servir.

Como mantener el crocante

Deja los aros sobre una rejilla o papel absorbente, sin amontonarlos. Si necesitas hacer varias tandas, manten las primeras en horno bajo con la puerta entreabierta. No recalientes en microondas: el rebozado se ablanda.

Ajuste de porciones

Para mas invitados, calcula 120 a 150 g de calamar limpio por persona si sera entrada. Si sera plato principal, sube la cantidad y anade una guarnicion fresca para equilibrar la fritura.

Si el calamar queda duro

El problema casi siempre es tiempo excesivo o aceite frio. Corta aros parejos, frie pocos minutos y retira apenas doren. Si usas calamar congelado, descongela lentamente y seca con mas cuidado.

Como saber si el aceite esta listo

El aceite debe sonar de inmediato cuando entra un aro, pero no humear. Si tienes termometro, trabaja cerca de 180 C. Sin termometro, prueba con una miga de rebozado: debe subir y burbujear rapido. Si cae al fondo y absorbe aceite, espera.

Rebozado ligero

La mezcla de harina y maicena debe cubrir sin apelmazar. Sacude cada aro antes de freir y no dejes el calamar rebozado mucho tiempo en un plato humedo. Para mas sabor, concentra el condimento en la salsa final: limon, salsa criolla, crema de aji o una mayonesa muy ligera.

Orden de mesa marina

Si preparas varias entradas, sirve primero las frias como choritos a la chalaca, despues las calientes como conchitas a la parmesana y deja el chicharron para el ultimo minuto. Asi llega crocante.