Asko eskatu didate hau Fish a lo Macho errezeta, Egia esan, burutik pasatu zitzaizkidan zalantza batzuk partekatu ala ez, bertsio gehiegi baitaude bertsio bat gehiago gehitzeko eta nahasmen itsasoa sortzeko. Batzuek esnea botatzen dute, beste batzuk ez. Batzuk txuñoarekin loditzen dute, beste batzuk ez. Batzuk horixka egiten dute, beste batzuk gorrixka. Batzuk ardo zuria botatzen dute, beste batzuk garagardoa, beste batzuk txitxa. Beste batzuk perrexilarekin, beste batzuk martorriarekin. Peru bezalako herrialde baten konbinazio asko, askotarikoak.
Edonola ere, oraingoan saiatuko naiz zuekin partekatzen errezeta oso erraza den arrain matxista prestatzeko, denek etxean egin dezaketena, eta, nolabait, bertsio guztiak laburbiltzen dituena eta tradizioa gordetzen duena, eta batez ere, kreolera ongailu tipikoa. nire janari perutarra. Gehiagorik gabe, ikus ditzagun osagaiak eta goazen sukaldera!
Arrain Matxista Errezeta
Osagaiak
- 2 dozena muskuilu
- 4 txipiroi handiak
- 12 ganba txiki
- 12 haizagailu maskorrak
- 4 txirlo handi
- 4 gramo inguruko 200 otarrainxkak
- 200 ml olio
- 1 koilarakada gatz
- 1 koilarakada piper
- 3 baratxuri ale
- 500 gramo irin.
- 1 Kopako tipula fin-fin txikituta
- Koilarakada 1 baratxuri xehatua
- 3 koilarakada piper hori likidotua
- 2 koilarakada mirasol piper likidotua
- 2 koilarakada tomate txikitua
- 1 koilarakada ají panca likidotua
- 1/2 kopa tomatea
- 1/2 Kopako piper gorri irabiatuak
- Achiote edo hortz pixka bat
- 2 perrexiko adar
- 300 gramo yuyo txikituta
- 100 ml ardo zuri edo garagardo
Materialak
Fish a lo Macho prestatzea
- Batean zartagina, olio zorrotada bat gehitzen dugu eta ondo berotzen dugu.
- Salteatu ganbak, oskolak eta xerratan moztutako txipiroiak minutu erdiz. Plater batera kenduko ditugu.
- Zartagin berean gorrituko ditugu orain lau xerrak, aurretik gatza, piperbeltza, baratxuri puntu bat eta gero irin asko pasatuko ditugunak.
- Albo bakoitzean minutu batez gorritzen ditugu eta itsaski platera ateratzen ditugu. Sua pixka bat jaitsi dugu.
- Gehitu ur zipriztin bat eta ondo arrastu zuku horiek, lapikoaren hondoan itsatsita dagoen irina hori. Bertan zapore handia izango da eta dena pixka bat loditzen ere lagunduko du.
- Orain gehitu olio zipriztin berri bat eta tipula fin-fin txikituta, koilarakada 1 baratxuri ehoa eta josi 5 minutuz.
- Gehitu 3 koilarakada pipermin hori, bi koilarakada mirasol piper, koilarakada bat pipermin, tomate eta piper gorri katilu erdi bat, gatza, piperra, kuminoa, achiote edo hortz-piperra, perrexila adar batzuk eta on bat. eskukada belar txikituta. ondo apurtzen utzi eta 10 minutuz josi.
- Ondoren, zorrotada bat gehitzen dugu ardo zuria edo garagardoa, nahiago duzuna.
- Utzi beste minutu batez irakiten eta oso ur gutxirekin egindako choro-salda zorrotada bat gehitu. Muskuiluak ireki arte bakarrik. Orain, osoari freskotasuna emango dioten tomate txikitutako bi koilarakada gehitzeko garaia da.
- Arraina berriro gehitzen dugu eta irakiten uzten dugu minutu batez. Nahi izanez gero, nahiago duzun bezala, uretan diluitutako txuño pixka batekin loditu dezakegu. Jarraitu zure sena. Bukaeran itsaskiak gehitzen ditugu, irakin bat gehiago eta kitto!
Arrain Macho goxoa egiteko sekretua
Nire sekretua zorrotada bat botatzea da Tigre esnea, azido apur bat eta espezia gozo ukitu bat ematen dio.
Badakizu…?
Arrain arrak, ohatila bezala, omega-3 gantz-azidoen proteina balio handia dauka. A, D eta B bitaminetan ere oso aberatsa da, dudarik gabe, potasioa, fosforoa, magnesioa, iodoa eta burdina bezalako mineraletan aberatsa den elikagaia. Azken hauek anemia prebenitzen laguntzen dute. Komeni da arrain arrak neurri egokian kontsumitzea, hipertentsiodun pertsonen kasuan, prestaketa hau sodio asko izan daiteke.
