txerria Kolonbiako Tolima departamenduari dagokion plater tipiko gozoa da, non Gabonetako ospakizunetan edo gonbidatu askorekin bileretan gozatzeko prestatu ohi den. Bere prestaketa, batez ere, hirugihar kurruskarian oinarritzen da, normalean txerri azala deitzen direnak, beste osagai batzuekin konbinatuta. Osagai hauek batera, baztertu ezin dugun errezeta deigarri eta erraz bat osatzen dute.
Kolonbiako departamendu honetako plater tradizional bat da, zeinaren prestaketa ohikoa den herrialdearen erdialde osoan, El Espinal eta Tolimenseko beste udalerri batzuetan nagusituz. Bertakoen harrotasun iturri da, lurralde horietako biztanleek harro erakusten duten gastronomia-hobetasunetako bat adierazten du.
txerriaren historia
Kolonbiako Tolima departamenduari dagokion plater tradizional hau Espainiatik dator. Gaztelako errea izeneko plater baten eratorpena iberiarrek oso estimatua eta horren antzeko prestaketa eskatzen duena. tolimako txerrikumea. Toliman bizi ziren espainiarrek parrillada prestatzen zuten egoera ekonomiko handiko pertsonentzat eta urteen poderioz gaur egun txerria den txerrira eratorri zen.
Baina noiz ere txerria Duela zenbait mende espainiarren eskutik iritsi zela Ameriketako lurretan esan liteke, bere benetako jatorria Ekialde Hurbileko lurretan dagoela esaten da. Bakarrik arabiar inbasioan Iberiar penintsulara iritsi zela eta bere prestaketa eta kontsumoa Mediterraneo osoan eta Europako eskualde osoan hedatu zela.
Urteen poderioz, bere aldaerak dituen platerak plater tipiko gisa geratu dira Toliman eta bere folkloreari, musikari eta hainbat ospakizunei lotuta dago. Neurri horretan, 2003an saileko ordenantza batek ekainaren 29a deklaratu zuen La Lechonako egun nazionala, horrela urtero data horretan ospatzen diren ekitaldi gastronomiko garrantzitsuak sortuz.
Lechona Errezeta
txerrikumea
Plato Haragiak
Sukaldea Colombiana
Prestatzeko denbora 45 minutu
Sukaldaritza denbora 2 ordu eta erdi
Denbora osoa 3 ordu eta 15 minutu
anoa 4 pertsonak
kaloria 600 kcal
Osagaiak
Kilo bat txerri azala, lau koilarakada gantza, kopa erdi bat ilar hori egosi eta kilo bat txerri. Kopa bat arroz zuri, 4 baratxuri ale, hiru tipula, koilaratxo bat azafrai eta beste kumino bat, bi limoi, piper beltza eta gatza.
Normalean, prestaketan txerria Tolimense eskualdekoa, ez da arroza gehitzen, Kolonbiako beste eremu batzuetan egiten den prestaketan erabiltzen den arren.
La Lechonaren prestaketa
Hasteko, txerri-haragia zati txikitan moztu eta hiru baratxuri ale txikitu edo xehatu, tipula eta erdi txikituta zerrenda meheetan, gatza, piperra eta kuminoa nahastuz. Ondo nahastu ondoren, bizpahiru orduz marinatzen uzten da.
Txerri-koipetik atera den azala, gantz arrastoei atxikita utziz, ur hotz nahikoarekin garbitu eta gero lehortu egiten da. Gehitu gatza eta limoi baten zukua.
Labea 200 °C-tan berotu eta zartagin batean gantza gehitu eta gainerako tipula frijitu bertan.
Ondoren, maneiatzen diren kantitateetarako nahikoa den lapiko batean, nahastu arroz zuria, ilar horiak, tipula frijitua, baratxuri ale bat, annattoa eta edalontzi bat ur.
Ondoren, txerri azala labeko ontzi batean jartzen da, behealdean aluminio paperarekin estali behar da eta haragi marinatuaren geruza bat gehitzen da, gero ilarrak dituen nahasketaren geruza bat, beste haragi geruza bat eta abar arte. osagaiak agortzen dira.
Txerriaren azalaren beste zati bat jartzen da gainean, geruzak ondo estal ditzan. Dena sukaldeko sokarekin lotuta dago azala elkarrekin mantentzeko. Ondoren, limoi zukuarekin barnizatu eta 40 minutuz labean jartzen da txerri azala estali gabe, etenik gabe urre kolorea har dezan.
Egositako lehen 50 minutuak igaro ondoren, estali txerri azala aluminiozko paperarekin eta utzi beste 55 minutuz egosten.
Azkenik, erretilua labetik ateratzen da eta bere edukia ebakitzeko taula batera pasatzen da. txerria gutxienez 15 minutuz atseden hartu ondoren.
Eta prest! La Lechonaren prestaketa arrakastaz amaitu da! Limoi xerra batzuk gehi ditzakezu apaintzeko eta arepa goxo batzuekin edo bertako krema batekin lagundu dezakezu.
Lechona goxo bat egiteko aholkuak
Hona hemen goxo bat prestatzerakoan kontuan izan beharreko zenbait aholku txerria eta horrek osagai ezberdinen zaporeak nabarmentzen lagunduko dizu:
- Txerria prestatzeko erabiltzen den txerrikia freskoa, lehen mailakoa, biguna eta mamitsua izan behar da. Txerriaren mamiak edo aldakak emaitza hobeak lortzen lagunduko duen haragia eman dezake.
- Lechona prestatzeko erabiltzen diren ilarrak eta arrozak egosteak nahikoa izan behar du bigunak baina koherenteak izateko. Nahikoa bigundu behar dute, baina ez gehiegi egosi. Bere prestaketan, ohiko osagaiak erabili behar dira, zapore ona har dezaten eta Lechonaren zapore bereizgarria ematen lagun dezaten.
Badakizu ….?
- Txerria gizakiari janari mota gehien ematen dion animalia da, hainbat produkturekin egiten diren lehengaia baita: urdaiazpikoa, hestebeteak, hestebeteak, txorizoak, etab.
- Txerri haragia Tiamina dauka, zinkaren asimilazioari mesede egiten diona eta, beraz, bihotzeko eta hezurretako gaixotasunak saihesten ditu.
- Txerrikietan dagoen koipea behi edo txahalean dagoena baino onuragarriagoa da. Arrain, ekilore, intxaur eta beste hazi-olio batzuetan dauden gantz-azidoak ditu. Gainera, B konplexuko bitaminak ditu, gure gorputzerako ezinbestekoak.
- Txerri haragia Proteinak ditu, sistema immunologikoa estimulatzen du, aho-osasuneari mesede egiten dio eta txikitan kontsumitzeak hezurrak sendo garatzen laguntzen du.
