El askotan iparraldekoa Mexikarrek oso estimatzen duten platera da, behi-sabel, hankekin eta hezurrekin egina, pozalero artoarekin eta zaporea emateko limoi zukua bezalako beste gehigarriekin. Kasu batzuetan piperminak gehitzen dizkiote prestaketari eta beste batzuetan pipermin gorria saltsa prestatzen dute eta mahaikide bakoitzak erabakitzen du platerari gehitu nahi dion espezia kopurua. Gehienetan tortillaz lagunduta egoten da.
Hainbeste osagai erabiliz, elikaduraren ikuspuntutik eta gainera zapore bikaina duen plater osoa lortzea bermatuta dago. Mexiko osoan zehar, amona askok beren familiak biltzen dituzte asteburuetan eta mimatzen dituzte a prestatuz askotan iparraldekoa, horrela familia-loturak sendotuz eta haien tradizioak belaunaldi berriei transmitituz.
Errezeta hedatu ahala, Mexikoko eskualde bakoitzean ezberdina bihurtu zen, eskualde bakoitzaren gustu eta laboreen arabera. Zapore zuriak, gorriak eta askotarikoak daude leku bakoitzean erabiltzen diren espeziak eta ongailuak direla eta. Era berean, familia bakoitzak bere zaporeak eta osagaiak transmititzen ditu amona bakoitzaren ongailu berezia ematen duen eta denborarekin familiaren ongailu berezi bihurtzen dena.
Iparraldeko Menudoaren historia
Ren jatorria askotan iparraldekoa Ez dago guztiz zehaztuta, batzuek diote Mexiko iparraldean sortu zela eta beste batzuek herrialdearen erdialdean sortu zela. Ados daudela dirudi, landa eremuan sortu zela, diru-sarrera baxuen artean, goi-klase sozialek hondakintzat jotzen zutena erabiltzen zutenak txahal bat elikadurarako hiltzerakoan.
Mexikoko iparraldean sortu zela diotenek XIX.mendearen amaieran eta XX.mendearen hasieran txahala guda-zelaietara esleitu zutela soldaduak elikatzeko eta hondakinak barne, behiaren hankak eta sabela eman ziren. baserritarrei. Oso litekeena da horrelako "hondakinak" platera erabiltzea askotan iparraldekoa.
Bestalde, Mexikoko erdialdean sortu zela diotenek diotenez, erdialdeko eskualdea herrialdearen iparraldea baino lehen garatu zela diote, beraz, platera erdialdeko partean jatorria izateko probabilitate handiagoa dago. Kondaira baten existentzian oinarritzen dira, halaber, non esaten den espainiar "zuriak" iritsi ondoren, harakin espainiar batek bertakoei haragia saltzeari uko egin ziola, ustez "haragia ez zela indioentzako janaria".
Hori dela eta, “indioak” zurientzat hondakintzat jotzen zena erostearekin konformatu behar izan zuten. Orduan jakituriak eraman zituen bertakoek hankak eta sabela erabiltzeko moduak asmatzera, gaur egun deitzen den platerarekin amaitu zuten plateretan. askotan iparraldekoa.
Mexikoko iparraldean edo erdialdean jatorria izateak ez du garrantzirik une honetan. Garrantzitsuena da lurralde osoan zehar hedatutako platera dela, daukan pozolerako artoa, ukitu pikantea eta limoia, guztiz mexikarra dela ezaugarritzen dutenak.
Iparraldeko Menudo Errezeta
Osagaiak
2 kg sabel burusoil garbia
2 behi hankak garbitu eta 4tan moztu
Kilo muin-hezur laurden bat
1 kg arto pozolerako
2 Cebolla
2 piper
1 baratxuri buru handi
1 piper
2 koilarakada piquín pipermina
2 koilarakada oregano
Martorri freskoa txikituta
4 limoi
Gatza eta piperra
Preparación
- Moztu sabela lauki txikietan.
- Lapiko handi batean, hankak eta hezurrak egosi baratxuriarekin eta aldez aurretik tipula txikituta. Irakiten duenean, aparra kendu eta sabela gehitzen zaio, kendu aurretik aparra berriro igoko den itxaron. Jarraitu su ertainean egosten 2 orduz gutxi gorabehera, lapikoa estali gabe, hankak eta sabela samurrak egon arte.
- Haragi-hankak lapikotik atera haragia kentzeko eta zati txikitan moztu, gero saldara itzultzeko.
- Gehitu artoa saldari eta sua jaitsi, egosketak beste 2 orduz edo artoa lehertzen hasi arte.
- Ondoren, gainerako osagaiak gehitzen zaizkio saldari: pipermina, piperrautsa, tipula, baratxuria, gatza eta piperra. Behi-hanketatik kendutako haragia ere sartzen da momentu honetan.
- Platerak lapiko beretik zerbitzatzen dira eta platerak cilantro txikitua, tipulina txikitua, chili piquín, oreganoa eta limoi xerratan jartzen dira mahai gainean, bazkari bakoitzak bere platera bere gustu partikularra ondu dezan. Tortilak ere jartzen dira mahai gainean laguntzeko.
Iparraldeko Menudo goxoa egiteko aholkuak
bat egiten baduzu askotan iparraldekoa Bilera baterako eta mahaikide guztien gustuak ezagutzen ez dituzunean, aproposa da txili saltsa bat egitea horietako bakoitzaren plater bakoitzean gehitzeko. Norbaiti janari pikantea gustatzen ez bazaio edo gerta liteke norbait txiliari alergia izatea.
Askoz zapore gehiago eman nahi badiozu askotan iparraldekoa Prestatzen hasteko ura erabili beharrean, behi, oilasko edo txerri salda erabil dezakezu. Edonola ere zaporea irabaziko duzu.
Badakizu ….?
- Herrialde askotan aldakuntzak daude askotan iparraldekoa, kasu gehienetan behi-sabela komunean dutena. Errezetaz gain, izenak ere aldatzen dira egiten den herrialdearen arabera. Zenbait kasutan tripakiak deitzen dira, besteak beste.
- Mexikon ez dago bilera edo ospakizunik non askotan iparraldekoa. Ezkontzetan ere sartzen dute.
- El askotan iparraldekoa Nutrizio balio handiko plater zaharberritzailea da, dituen osagaiengatik multibitamina natural bat adierazten du. Proteinak, karbohidratoak, bitaminak eta mineralak ditu, kasu guztietan gorputzaren funtzionamendu egokian laguntzen dutenak.
