El poblano mole Zapore bikaina duen prestaketa da, mexikarrek maite dutena. Ospakizun guztietako menuan dago, ezkontza barne. Amonek familia osoari baimena ematen dioten plater bat da, prestatzea erabakitzen dutenean. Mole osoa bere osagai guztiekin prestatzea lan handia da, eta horregatik gero eta errezeta gehiago argitaratzen dira non prozedura errazten den.
Arako prestaketetan mole poblano sinplea osagai kopurua murrizten da, eta horrek esan nahi du zaporeak ez duela mole tradizionalari dagokionaren konplexutasunik. Hala ere, oso alternatiba baliogarria da, batez ere bere zaporea maite duten eta egiteko denbora gutxi duten pertsonentzat.
Satorra zenbaiten jatorria Pueblan gertatu zen prestaketa bat da, nondik izena mole poblano Gaur egun, prestaketa honen gustua Mexikoko lurralde osora hedatzen da. Plater tipiko guztietan bezala, eskualde bakoitzean desberdintasun berezi batzuk ditu. Desberdintasun hauek Mexikoko familia bakoitzaren gustu partikularretara iristen dira, non jatorrizko errezeta azkenik doitzen den, non, oro har, oilaskoarekin batera.
Mole poblano osoa
Errezeta poblano mole Mexiko osoan hedatu ahala aldatzen joan da. Desberdintasun batzuk egon arren, poblano mole Osoa, hainbat piper izan ohi ditu: antxoa, mulatoa, txipotlea, besteak beste. Txokolatea, almendra, sesamo haziak, kakahueteak, intxaurrak, mahaspasak, tomatea, tomatea, baratxuria, tipula, piperra, ale, kanela, kuminoa, anisa, besteak beste.
El poblano mole Osagai hauekin guztiekin prestatuta, zapore eta ehundura nahasien bonba indartsua da, sator goxoa baino beste ondoriorik ekarri ezin duena. Agerikoa da herri jakituriak Mexikon prestatzen zen satorra aberastu zuela espainiarrak iritsi aurretik haiek sartutako osagai batzuekin.
Mole poblanoaren historia
Eztabaidak daude jatorriaren inguruan poblano mole, hainbat bertsio daude, horien artean honako hauek aipatzen dira:
- Jatorri hispaniar aurrekoa, aztekek espainiarra iritsi aurretik "mulli" egiten zutela esaten da, saltsa esan nahi duena, osagaien artean kakaoa eta hainbat motatako pipermina barne hartzen zituena, harri bolkanikoetan ehotzen zutenak.
- Ren jatorria poblano mole Sor Andrea de la Asunción izeneko moja batek eman zuen 1681ean Santa Rosa komentuan. Esaten da jainkozko inspirazioz platera prestatzen ari zela, ama nagusia sukaldera sartu zela, prestaketa horretatik zetozen usainen ondorioz, eta moja ikusirik, "txirrindu" esan beharrean, esan zuen: satorra”. Mojek zuzendu zioten arren, satorra geratu zen.
- Hirugarren bertsioan esaten da poblano mole Istripuz sortu zen Fray Pascualek gotzain baten afari berezi batean zerbitzatzeko menuaren prestaketa koordinatu zuenean. Esaten da Fray Pascualek sukaldea hain nahasia ikusi zuela, non soberan zeuden osagai guztiak ontzi batean bildu eta armairura eraman zituen estropezu egiten zenean eta bildutako guztia indioilarra egosten zen lapikora erori zen. Era berean lortutako platera asko gustatu zitzaiela ere esaten da.
Jatorria edozein dela ere poblano mole, mexikarren artean geratzera etorri zen, denek balioesten duten tradizioetako bat osatuz. Denborarekin, satorraren elaborazioa Mexikoko eskualde guztietara hedatu zen, non osagaiak gehitu zitzaizkion eta bere prestaketan aldaera asko sortu ziren.
Mole poblano errezeta sinplea
Osagaiak
1 pollo
Oilasko zopa
1 bolillo xerra, frijitua
2 koilarakada sesamo hazi txigortuak
2 chile mulato
6 antxo txile
3 baratxuri ale
1 Cebolla
4 pipera
2 iltze
2 erramu hosto
1 txokolate tableta
1 kanela makila
1 urrezko tortilla
4 koilarakada gantzaz
Preparación
- Garbitu oilaskoa, zatitu eta egosi. Erreserba.
- Eskularruak jantzita, kendu zainak eta haziak txilei eta busti ur berotan leundu arte.
- Ondoren, xehatu chiles, sesamo haziak, tipula, baratxuria, bolillo frijitua, kanela, erramu hostoa, ale, pimienta eta urrezko tortilla. Irabiagailuan egin daiteke, gehitu oilasko salda oso ondo nahastu arte. Eta gero iragazi lortutako nahasketa.
- Lapiko batean gantza jarri eta aurretik lortutako nahasketa bertan frijitzen jartzen den, gatzarekin ondu, txokolatea gehitu eta oilasko salda gehitu nahi den lodiera lortu arte.
- Molea bukatzean, gehitu aurretik egositako oilaskoa.
- dastatu Gozatu!
Aholkuak
Dagoeneko Espainian, Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan badaude sator-pasta aurkezpenak, batzuk pasta gisa aurkezten dira eta beste batzuk irin moduan, oilasko saldaz hidratatzen dena satorra prestatzeko. Zalantzarik gabe, bertsio horietako edozeinekin prestatutako sator bat jatorrizko zaporea izatetik urrun dago. Hala ere, jatorrizko errezetaren osagaien zati bat prestaketara erabil daiteke eta gehitu eta, horrela, bere zaporea hobetu.
Badakizu ….?
16ko uztailaren 2019an, urte bakoitzeko urriaren 07a ezarri zen Pueblan poblano mole.
Bere prestaketan erabiltzen diren osagai askoren ondorioz, mole poblanoa nutrizio maila handiko platera da. Hori dela eta, zaila da baieztatzea plater horretan ez dagoen organismoaren funtzionamendu zuzenerako bitamina, mineral edo beste osagai garrantzitsuren bat dagoen.
Gainera satorra poblanoa, Mexikon badaude beste sator mota batzuk ere estimatzen direnak. Horietako bakoitzak osagai sorta bat eta egiten diren tokiko ohiturei dagokien prestaketa bat dauka. Horien artean aipa daitezke:
Bere prestaketan erabilitako tomateetatik bere kolorea duen sator berdea, Oaxacan ezaguna den sator beltza, prestaketan erabiltzen den txokolate ilunagatik hartzen duena, eta Oaxacako sator horia ere hori kolorekoa dena. kostaldeko txile horia. Era berean, Tlaxcalako mole prietoa, tradizionalki lur-zuloetan prestatzen dena.
