La Antioquia esne beltza Eskualdeko txistorra adierazgarrienetako bat da. Txerri odolez egina dago osagai nagusietako bat eta Hego Amerikako herrialde horretako gastronomiak tradizionalki eskaintzen dituen prestakinen artean dago.
Prestatzeko erraza, Antioquiako esne beltza nahastearen emaitza den zapore ikusgarria baloratzen duten herritarrek eta bisitariek kontsumitzen dute. txerri odol freskoa beste osagai batzuekin, hala nola arroza, gantza eta tipula. Guztia txerriaren heste zatietan sartuta, materialak eta bere zaporeak edukiontzi gisa balio duena.
Plater bikain honi eskainitako artikulu honetan, bere prestaketan normalean erabiltzen diren osagaien berri emango dizugu, baita horiek egiteko jarraitu beharreko pausoz pauso ere. Era berean, emaitza hobeak lortzeko ekintza batzuk aholkatuko dizkizugu, budin horiei buruz agian ez dakizkizun gauzak adieraziko dizkizugu eta haien historiaren berri emango dizugu, beti ere interesgarria dena jakitea.
Antioquiaren Odolkiaren Historia
Plater honen bidaia historikoa antzinako Grezian hasi zela dirudi, Homero olerkari eta idazle entzutetsuak idatzitako Odiseako testuetan odolkiari buruz egindako aipamenagatik.
Beste lekukotasun batzuek Espainiako lurretan kokatzen dute plater honen jatorria, zehazki Burgos hirian, non toki horretako gastronomiaren ondarearen bilakaeraren ondorioz konfiguratu zen. Espainian, odolkiak ospe handia ematen dioten aurkezpenak eskuratzen ditu hamaiketako gisa edo Espainiako pintxoen munduan alternatiba bikain gisa. Handik eta konkistaren urte luzeen ondoren, produktu hau espainiarrek ekarri zuten Amerikako lurretan.
Horrela, hainbat herrialdetan ezagutzen eta kontsumitzen hasi zen, besteak beste, Kolonbian eta Venezuelan. Kolonbian, odolkia herrialdeko hainbat eskualdetako proposamen gastronomikoetan sartu zen. Baina bere ospea nabarmena da Antioquia departamenduan, Kolonbiako ipar-ekialdean dagoena. Artikulu hau Antioquiako odolki famatu horri eskainia dago.
Antioquia esne beltza errezeta
Antioko Odolkia
Plato bazkaria
Sukaldea Colombiana
Prestatzeko denbora 2 ordu
Sukaldaritza denbora 2 ordu
Denbora osoa 4 ordu
anoa 5
kaloria 560 kcal
Osagaiak
Antioquia esne beltza prestatzeko erabiltzen diren osagaiak hauek dira:
- Litro eta erdi txerri odol eta ur kantitate bera.
- Heste edo txerri-zorro zatiak
- Kilo erdi arroz egosi.
- Kilo bat hirugiharra.
- Bi koilarakada menda oso fin txikituta, berdin bi koilarakada pennyroyal, bi perrexil eta martorri sorta txiki batekin.
- Bost tipula, 2 koilarakada piper, 4 arto-irina eta bi ozpin.
- Lau baratxuri ale, 2 koilarakada kumino, 1 koilarakada oregano hauts eta gatza dastatzeko.
- Lotzeko haria edo metxa.
Antioko Odolkiaren prestaketa
Osagai guztiak eskura daudenean, aldez aurretik egositako arroza barne, ura ondo ondua eta dagoeneko irakiten duen ontzia, errezetak eskatzen duen bezala ongailu txikituak, esne beltza muntatzeari ekingo diogu. Horretarako, emaitza bikainak lortzera eramango zaituen urratsa ematen dizugu:
Egosi arroza egosteko erabili ohi diren ongailu guztiekin. Nahikoa egosi behar da, aleak bigunak eta oso hezeak nahastean. Utzi hozten.
Oraindik fresko dagoen bitartean, gatza eta ozpina gehitzen zaizkio txerriaren odolari, mamitu ez dadin. Bere egoera onak prozeduraren arrakasta baldintzatzen du.
Txerriaren erraiak hainbat orduz busti behar dira limoi nahikoarekin uretan. Ondoren, bi aldeetatik garbitu behar dira, barrutik zein kanpotik, ur ugariz, eta jarri ura hustu dadin. Oso ondo lehortu behar dira. Orduan bere muturretako bat lotu behar da. Karbola-kopurua prestatu behar den esne-kopuruaren arabera erabiltzen da, eskuatzean piezaren bat hausten bada.
Edukiontzi batean, hobe metalezkoa ez dena, osagai guztiak isuri eta nahasten dira, nahasketa lodi eta oso homogeneo bat sortu arte. Zaindu arto-irina pikorrik ez dagoela.
Inbutu baten laguntzaz, karkasa eskuz betetzen da nahasketarekin, astunegia izan ez dadin, egosketan zehar uzkurtu ohi baita. Txapelen mutur soltea lotzen da eta bi orduz egosten dira, estali gabe, karkasa leher ez dadin, eta su motelean. Ohitura da aldez aurretik laranja zuhaixkaren arantza batekin pikatzea.
Antioko esne beltzak egosteko sartuko diren urak irakiten egon behar du, eta espezie mota batzuk eduki behar ditu, hala nola oreganoa, erramu hostoa eta ezkaia.
Bi ordu egosi ondoren, leku fresko eta aireztatu batean zintzilikatzen dira. Guztiz hotza daudenean, hoztu daitezke.
Kontsumitu beharreko zatiak horietatik bereizten dira.
Antioquia esne goxoa egiteko aholkuak
Errezetan bertan ezarritakoaz gain, esperientziak goxoak egiteko kontuan hartu behar direla adierazten duten gomendioak daude. Antioko esne beltza:
- Prestaketa honetan erabiltzen den arrozak esne beltza trinkotu behar du, beraz, nahikoa bigundu arte egosi behar da, hezetasun jakin batekin utzi nahian.
- Budin beltzak zapore ona izateko sekretuetako bat txerriaren erraiak oso ondo garbitzea da.
- Erabili beharreko txerriaren odolak freskoa izan behar du, berria. Deskonposizioa eragin dezaketen agente kutsatzaileetatik babestu behar da.
- Budin beltzak ez dira kontsumitu behar etenik gabeko hozteek egoera onean mantentzea bermatzen duten denboratik haratago.
- Prestaketa garaian Antioko esne beltza Arreta handia jarri behar da erabilitako ontzien eta tresnaren higieneari.
Badakizu….?
-ren konposizioa Antioquia esne beltza burdina, proteina eta karbohidrato iturri bihurtzen du. Pentsa daitekeenaren aurka, bere gantz-edukia nahiko baxua da.
