El genellikle kuzey Meksikalılar tarafından çok beğenilen, karın, bacak ve dana iliği kemiklerinden yapılan, pozalero mısır ve lezzet vermesi için limon suyu gibi diğer katkılarla yapılan bir yemektir. Bazı durumlarda preparatlara kırmızı biber eklenir, diğerlerinde ise kırmızı biber sosu hazırlanır ve her müşterinin yemeğe eklemek istediği baharat miktarına karar vermesi sağlanır. Genellikle ekmeği eşlik eder.
Bu kadar çok malzemenin kullanılmasıyla, beslenme açısından eksiksiz bir yemeğin elde edilmesi ve aynı zamanda enfes bir tada sahip olması garanti edilir. Meksika'nın her yerinde, birçok büyükanne hafta sonları ailelerini bir araya topluyor ve bir yemek hazırlayarak onları şımartıyor. genellikle kuzeyBöylece aile bağları güçleniyor ve geleneklerin yeni nesillere aktarılması sağlanıyor.
Tarif yayıldıkça Meksika'nın her bölgesinde, her bölgenin kendine özgü zevklerine ve mahsullerine göre farklılıklar kazanmaya başladı. Her mekanda kullanılan baharat ve çeşnilerden dolayı beyaz, kırmızı ve çeşitli tatlar bulunmaktadır. Ayrıca her aile, her büyükannenin kendi baharatıyla elde edilen yemeğin lezzetini ve içeriğini aktarır ve bu, zamanla ailenin kendine özgü baharatı haline gelir.
Kuzey menudo'nun tarihi
Kökeni genellikle kuzey Tam olarak tanımlanmamıştır; bazıları Meksika'nın kuzeyinden kaynaklandığını doğrularken bazıları da ülkenin merkezinden kaynaklandığını söylemektedir. Görünüşe göre bu durumun kırsal kesimde, üst sosyal sınıfların atık olarak kabul ettiği şeyleri yemek için bir ineği keserek kullanan alt gelirli sınıflar arasında ortaya çıktığı konusunda hemfikir görünüyorlar.
Kuzey Meksika kökenli olduğunu söyleyenler, XNUMX. yüzyılın sonu ve XNUMX. yüzyılın başında sığır etinin savaş alanlarına askerleri beslemek ve sığır etinin bacakları ve karnı da dahil olmak üzere atıklar için görevlendirildiğini doğruluyor. köylülere teslim edildi. Bu tür bir "atık" plakasının kullanılması çok muhtemeldir. genellikle kuzey.
Öte yandan, menşeinin orta Meksika olduğunu söyleyenler, orta bölgenin ülkenin kuzeyinden önce geliştiğini, dolayısıyla yemeğin orta bölgeden gelme ihtimalinin daha yüksek olduğunu doğruluyor. Ayrıca İspanyol “beyazlarının” gelişinden sonra İspanyol bir kasapın, “etin Kızılderililer için yiyecek olmadığını” iddia ederek eti yerel halka satmayı reddettiğinin belirtildiği bir efsanenin varlığına da dayanıyorlar.
Bu nedenle "Kızılderililer", beyazlar için atık olarak kabul edilen şeyleri satın almakla yetinmek zorunda kaldı. İşte o zaman bu bilgelik, yerel halkın bacakları ve göbeği yemeklerde kullanmanın yollarını keşfetmesine yol açtı ve sonuçta şu anda adı verilen yemek ortaya çıktı. genellikle kuzey.
Kuzeyden mi yoksa Meksika'nın merkezinden mi kaynaklandığı artık bu noktada önemli değil. Önemli olan, içerdiği pozole mısır, baharatlı dokunuşu ve limonu ile tamamen Meksikalı olarak nitelendirilen, bölgeye yayılmış bir yemek olmasıdır.
Menudo norteño tarifi
İçindekiler
2 kg temiz kel göbek
2 dana budu temizlenip 4'e kesilmiş
Çeyrek kg ilik kemiği
Pozole için 1 kg mısır
2 cebollas
2 acı biber
1 büyük baş sarımsak
1 dolmalık biber
2 yemek kaşığı piquin biber
2 yemek kaşığı kekik
Kıyılmış taze kişniş
4 limonlar
Tuz ve karabiber
hazırlık
- Göbeği küçük kareler halinde kesin.
- Büyük bir tencerede bacakları ve kemiği, sarımsak ve önceden doğranmış soğanla birlikte pişirin. Kaynayınca köpüğü çıkarılıp göbek eklenir, köpüğün çıkması için tekrar yükselmesi beklenir. Bacaklar ve karın yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat, tencerenin kapağı açık şekilde, orta ateşte pişirmeye devam edin.
- Sığır budu, eti çıkarmak için tencereden çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranır ve daha sonra tekrar et suyuna eklenir.
- Mısırı et suyuna ekleyin ve ısıyı azaltın, pişirmenin 2 saat daha veya mısır patlamaya başlayana kadar devam etmesine izin verin.
- Daha sonra malzemelerin geri kalanı et suyuna eklenir: kırmızı biber, kırmızı biber, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber. Sığır budundan çıkarılan et de bu sırada eklenir.
- Yemekler aynı tencereden servis ediliyor ve sofraya doğranmış kişniş, doğranmış frenk soğanı, piquin biberi, kekik ve dilimlenmiş limonlar yerleştiriliyor, böylece her müşteri yemeğini kendi kişisel zevkine göre baharatlayabiliyor. Ekmeği de eşlik etmek üzere masaya yerleştirilir.
Lezzetli bir kuzey menudo yapmak için ipuçları
Eğer bir genellikle kuzey Bir toplantı için ve tüm yemek yiyenlerin zevklerini bilmediğiniz için, ideal olan, her yemeğin her yemeğine bir biber sosu eklemektir. Birisinin baharatlı sevmemesi durumunda veya birisinin kırmızı bibere alerjisi bile olabilir.
Daha fazla lezzet katmak istiyorsanız genellikle kuzey Hazırlamaya başlarken su kullanmak yerine dana eti, tavuk veya domuz suyu kullanabilirsiniz. Her iki durumda da lezzet kazanacaktır.
Biliyor musun ….?
- Pek çok ülkede farklı varyasyonlar mevcut menudo kuzey, çoğu durumda sığır göbeği ortaktır. Tarifin yanı sıra yapıldığı ülkeye göre de isimleri değişmektedir. Bazı durumlarda buna işkembe, işkembe denir.
- Meksika'da hiçbir toplantı ya da kutlama yoktur. genellikle kuzey. Düğünlere bile bunu dahil ediyorlar.
- El genellikle kuzey Besin değeri yüksek, onarıcı bir yemektir, içerdiği bileşenler nedeniyle doğal bir multivitamindir. Her durumda vücudun düzgün çalışmasına yardımcı olan proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller içerir.
