emziren domuz Genellikle Noel kutlamalarında veya birçok misafirle yapılan toplantılarda keyifle tüketilmek üzere hazırlanan, Kolombiya'nın Tolima bölgesine karşılık gelen lezzetli, tipik bir yemektir. Hazırlanışı esas olarak domuz kabuğu adı verilen çıtır pastırmanın diğer malzemelerle birleştirilmesine dayanmaktadır. Bu malzemeler bir araya geldiğinde göz ardı edemeyeceğimiz çarpıcı ve kolay bir tarif oluşturuyor.
El Espinal ve diğer Tolimense belediyelerinde ağırlıklı olmak üzere, hazırlanması ülkenin merkezinde geleneksel olan bu Kolombiya bölümünün buna karşılık gelen geleneksel bir yemeğidir. Yerliler için bir gurur kaynağı, o topraklarda yaşayanların gururla sergilediği gastronomik tercihlerden birini temsil ediyor.
emziren domuzun tarihi
Kolombiya'nın Tolima bölgesine karşılık gelen bu geleneksel yemek İspanya'dan geliyor. Asado castellano adı verilen ve İberyalılar tarafından çok değer verilen bir yemeğin türevi olup, buna benzer bir hazırlık gerektirir. tolima'dan domuz yavrusu. Tolima'da yaşayan İspanyollar, ekonomik durumu yüksek insanlar için mangal hazırlamışlar ve yıllar geçtikçe günümüzdeki süt domuzuna türemiştir.
Ama ne zaman bile emziren domuz Birkaç yüzyıl önce İspanyollar eliyle Amerika topraklarına ulaştığı söylenebilir, gerçek kökeninin Ortadoğu topraklarında olduğu söyleniyor. Sadece Arap istilası sırasında İber Yarımadası'na ulaştığı ve hazırlanışı ve tüketiminin Akdeniz'e ve Avrupa bölgesine yayıldığı.
Yıllar geçtikçe bu yemek, çeşitleriyle Tolima'da tipik bir yemek olarak kaldı ve folkloru, müziği ve çeşitli kutlamalarıyla ilişkilendirildi. Öyle ki 2003 yılında bir bakanlık yönetmeliği 29 Haziran'ı şu şekilde ilan etti: La Lechona'nın ulusal günüBöylece her yıl o tarihte kutlanan önemli gastronomi etkinliklerinin oluşmasına neden oluyor.
Lechona Tarifi
domuz yavrusu
Platon Et
Mutfak Kolombiyalı
Hazırlanma zamanı 45 minutos
Pişirme süresi 2 saat buçuk
Toplam zaman 3 saat 15 dakika
Porsiyon 4 personas
Kalori 600 kcal
İçindekiler
Yarım kilo domuz derisi, dört yemek kaşığı domuz yağı, yarım bardak pişmiş sarı bezelye ve yarım kilo domuz eti. Bir su bardağı beyaz pirinç, 4 diş sarımsak, XNUMX soğan, XNUMX çay kaşığı safran ve XNUMX kimyon, XNUMX limon, karabiber ve tuz.
Genellikle hazırlık aşamasında emziren domuz Tolimense bölgesinde, Kolombiya'nın diğer bölgelerinde yapılan preparatlarda kullanılmasına rağmen pirinç eklenmiyor.
La Lechona'nın Hazırlanışı
Domuz etini küçük parçalar halinde kesip üç diş doğranmış veya ezilmiş sarımsak, soğan ve yarım ince şeritler halinde doğranmış, tuz, karabiber ve kimyonla karıştırarak başlayın. İyice karıştırıldıktan sonra iki veya üç saat marine edilmeye bırakılır.
Domuz yağından çıkan ve yağ izleri bırakan deri, yeterli soğuk suyla yıkanır ve ardından kurutulur. Tuz ve bir limonun suyunu ekleyin.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın ve domuz yağını bir tavaya ekleyin ve soğanın geri kalanını soteleyin.
Daha sonra, ele alınacak miktarlara yetecek kadar büyük bir tencerede beyaz pirinci, sarı bezelyeyi, kızarmış soğanı, iyice ezilmiş bir diş sarımsağı, annatto'yu ve bir bardak suyu karıştırın.
Daha sonra domuz derisi, tabanı alüminyum folyo ile kaplanması gereken bir fırın tepsisine yerleştirilir ve bir kat marine edilmiş et eklenir, ardından bezelye içeren karışımdan bir katman, başka bir et katmanı vb. malzemeler tükendi.
Domuz derisinin başka bir kısmı, oluşan katmanları iyice kaplayacak şekilde üstüne yerleştirilir. Cildi bir arada tutmak için her şey mutfak ipiyle bağlanır. Daha sonra limon suyuyla cilalanıp, domuz derisini örtmeden 40 dakika pişmeye devam edilir, böylece kesintisiz altın rengi elde edilir.
İlk 50 dakika piştikten sonra domuz derisini alüminyum folyo ile örtün ve 55 dakika daha pişmeye bırakın.
Son olarak tepsi fırından çıkarılır ve içindekiler bir kesme tahtası üzerine aktarılır. emziren domuz en az 15 dakika dinlendirdikten sonra.
Ve hazır! La Lechona'nın hazırlığı başarıyla tamamlandı! Süslemek için limon dilimleri ekleyebilir ve üzerine lezzetli arepalar veya yöresel muhallebi ile eşlik edebilirsiniz.
Lezzetli bir Lechona yapmanın ipuçları
Aşağıda lezzetli bir yemek hazırlarken aklınızda bulundurmanız gereken bazı ipuçları verilmiştir. domuz yavrusu ve bu, çeşitli malzemelerin lezzetlerini öne çıkarmanıza yardımcı olacaktır:
- Süt domuzunun hazırlanmasında kullanılan domuz eti taze, birinci sınıf, yumuşak ve sulu olmalıdır. Domuzun posası veya kalçası, daha iyi sonuçların alınmasına yardımcı olacak eti sağlayabilir.
- Söz konusu Lechona'nın hazırlanmasında kullanılan bezelye ve pirincin pişirilmesi, onları yumuşak ama tutarlı hale getirmeye yetecek kadar olmalıdır. Yeterince yumuşamalı ancak fazla pişmemelidirler. Hazırlanırken, iyi bir tat kazanmaları ve ona Lechona'nın karakteristik lezzetini vermeye katkıda bulunmaları için ortak malzemeler kullanılmalıdır.
Biliyor musun ….?
- Domuz, jambon, sosis, sosis, chorizo vb. gibi çeşitli ürünlerin yapıldığı hammadde olarak insana en fazla yiyecek çeşidi sağlayan hayvandır.
- Domuz eti Çinkonun asimilasyonunu kolaylaştıran ve dolayısıyla kalp ve kemik hastalıklarını önleyen tiamin içerir.
- Domuz etinde bulunan yağ, sığır eti veya dana etinde bulunandan daha faydalıdır. Balık yağı, ayçiçek yağı, ceviz ve diğer tohumlarda bulunanlara benzer yağ asitleri içerir. Ayrıca vücudumuz için gerekli olan B kompleks vitaminlerini de içerir.
- Domuz eti Protein içerir, bağışıklık sistemini uyarır, ağız sağlığına faydalıdır ve erken yaşta tüketilmesi kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.
