El köstebek poblano Meksikalılar tarafından sevilen, enfes tada sahip bir hazırlıktır. Düğünler dahil tüm kutlamaların menüsünde bulunur. Büyükannelerin, tüm ailenin pişirmeye karar verdiğinde razı olduğu bir yemektir. Köstebeğin tamamını tüm malzemeleriyle hazırlamak çok fazla iş gerektiriyor, bu nedenle prosedürün basitleştirildiği giderek daha fazla tarif yayınlanıyor.
Bir hazırlıklar sırasında basit poblano köstebeği bileşenlerin sayısı azalır, bu da lezzetin geleneksel köstebeğe karşılık gelen karmaşıklığa sahip olmadığı anlamına gelir. Ancak özellikle lezzetini seven ve yapmaya vakti az olan kişiler için oldukça geçerli bir alternatiftir.
Köstebek, bazıları için kökeni Puebla'da bulunan ve adının da buradan geldiği bir preparattır. köstebek poblano Şu anda bu hazırlığın tadı Meksika'nın tamamına yayılmıştır. Tüm tipik yemeklerde olduğu gibi, her bölgede kendine özgü bazı farklılıklar vardır. Bu farklılıklar, orijinal tarifin nihayet ayarlandığı ve genellikle tavukla birlikte sunulduğu her Meksikalı ailenin kendine özgü zevklerine kadar ulaşıyor.
tam poblano köstebeği
Tarifi köstebek poblano Meksika'ya yayıldıkça değişiyor. Bazı farklılıklar olsa da, köstebek poblano Tamamlandı, genellikle birkaç biber içerir: diğerleri arasında ancho, mulato, chipotle. Ayrıca diğer elementlerin yanı sıra çikolata, badem, susam, yer fıstığı, ceviz, kuru üzüm, domates, domates, sarımsak, soğan, biber, karanfil, tarçın, kimyon, anason içerir.
El köstebek poblano Tüm bu malzemelerle hazırlanan, köstebeğin lezzetinden başka bir sonuç getiremeyen, karışık tat ve dokulardan oluşan güçlü bir bombadır. Popüler bilgeliğin, İspanyollar gelmeden önce Meksika'da hazırlanan köstebeği, onların getirdiği bazı malzemelerle zenginleştirdiği açıktır.
Köstebek poblano'nun tarihi
Kökeni konusunda tartışmalar var köstebek poblano, aralarında aşağıdakilerin belirtildiği birkaç versiyon vardır:
- İspanyol öncesi kökene sahip olan Azteklerin, İspanyollar gelmeden önce, malzemeleri arasında kakao ve çeşitli biber türlerini de içeren sos anlamına gelen "mulli"yi volkanik taşta öğüterek yaptıkları doğrulanıyor.
- Kökeni köstebek poblano 1681 yılında Santa Rosa Manastırı'nda Sor Andrea de la Asunción adlı bir rahibe tarafından verilmiştir. İddiaya göre, ilahi ilhamla yemeği hazırlarken baş rahibe, söz konusu hazırlıktan gelen kokular üzerine mutfağa girmiş, rahibenin o öğüttüğünü görünce "ez" demek yerine "ez" dediği söylenmektedir. köstebek ”. Rahibeler onu düzeltse de köstebek kaldı.
- Üçüncü versiyonda şöyle söyleniyor: köstebek poblano Fray Pascual'ın bir piskopos için özel bir akşam yemeğinde servis edilecek menünün hazırlanmasını koordine etmesi tesadüfen yaratıldı. Fray Pascual'ın mutfağı o kadar darmadağın gördüğü, takılınca kalan malzemeleri bir kapta toplayıp dolaba götürdüğü ve toplanan her şeyin hindinin pişirildiği tencereye düştüğü söyleniyor. Bu şekilde elde edilen yemeğin çok beğenildiği de söyleniyor.
Kökeni ne olursa olsun köstebek poblano, herkes tarafından değer verilen geleneklerinden birinin bir parçasını oluşturarak Meksikalılar arasında kalmaya geldi. Zamanla köstebeğin hazırlanması Meksika'nın tüm bölgelerine yayıldı, burada malzemeler eklendi ve hazırlanmasında birçok varyasyon üretildi.
Basit köstebek poblano tarifi
İçindekiler
1 tavuk
Tavuk suyu
1 dilimlenmiş bolillo, kızartılmış
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
2 melez şili
6 adet ancho biber
3 diş sarımsak
1 cebolla
4 yağlı biber
2 çivi
2 defne yaprağı
1 tablet çikolata
1 çubuk tarçın
1 altın omlet
4 yemek kaşığı domuz yağı
hazırlık
- Tavuğu temizleyip parçalara ayırın ve pişirin. Rezerv.
- Eldiven giyerek, biberlerin damarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayana kadar sıcak suda bekletin.
- Daha sonra biberleri, susam tohumlarını, soğanı, sarımsağı, kızarmış bolilloyu, tarçını, defne yaprağını, karanfilleri, yenibaharı ve altın tortillayı öğütün. Bir karıştırıcıda yapılabilir, çok iyi karışana kadar tavuk suyu ilave edilebilir. Daha sonra elde edilen karışımı süzün.
- Domuz yağının konulduğu bir tencerede önceden elde edilen karışım kızartılır, tuzla tatlandırılır, çikolata ilave edilir ve istenilen kıvama gelinceye kadar tavuk suyu ilave edilir.
- Köstebek bittiğinde önceden pişirilmiş tavuğu ekleyin.
- tatmak Eğlence!
İpuçları
Halihazırda İspanya'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve diğer ülkelerde köstebek ezmesinin sunumları vardır; bunlardan bazıları macun olarak sunulur, diğerleri ise köstebeği hazırlamak için tavuk suyuyla nemlendirilmiş un şeklinde sunulur. Hiç şüphe yok ki bu versiyonlardan herhangi biriyle hazırlanan köstebek orijinal lezzetinden çok uzaktır. Bununla birlikte, orijinal tarifin bileşenlerinin bir kısmı kullanılıp preparata eklenebilir ve böylece lezzeti arttırılabilir.
Biliyor musun ….?
16 Temmuz 2019'da her yılın 07 Ekim'i Puebla'da bayram günü olarak belirlendi. köstebek poblano.
Hazırlanmasında kullanılan malzemelerin çeşitliliği nedeniyle köstebek poblano, besin düzeyi yüksek bir yemektir. Bu nedenle, söz konusu yemekte bulunmayan herhangi bir vitamin, mineral veya organizmanın doğru işleyişi için önemli olan başka bir bileşenin bulunup bulunmadığını doğrulamak zordur.
Ek olarak köstebek poblano, Meksika'da takdir edilen başka ben türleri de vardır. Her birinin yapıldığı yerin adetlerine uygun bir dizi malzemesi ve hazırlanışı vardır. Bunlar arasında şunlar sayılabilir:
Rengini yapımında kullanılan domateslerden alan yeşil köstebek, Oaxaca'da popüler olan ve rengini yapımında kullanılan bitter çikolatadan alan siyah ben ve yine Oaxaca'dan sarı benek için sarı renktedir. Sahilin sarı şili. Ayrıca geleneksel olarak yerdeki deliklerde hazırlanan Tlaxcala'dan köstebek prieto.
