Bu yemek lezzetli, sağlıklı, ekonomik ve taze. bu balık turşusu Peru ülkesinin kıyılarında bulunan (yazın tipik) bir yaz yemeğidir. Tarihi, ilk kez M.Ö. "Arap geceleri" sirke ve diğer malzemelerle et güveçlerinden zaten bahsedildiği yer.
O zamanlar, buzdolabı ya da yiyecekleri soğutmanın bir yolu yoktu ve Romalılar, yiyecekleri korumanın tek yolunu icat etmeyi gerekli buldukları yer: tuzla veya sirke veya şarap gibi asit ortamında, dönüm gibi şu anda hazırlanması için kullanılan maddelerden ikisi. Doğal olarak, escabeche, kızarmış yağ, şarap veya sirke, defne yaprağı ve sarımsakla yapılan sos veya marine, korumaya yardımcı olan ve aynı zamanda müstahzara etli bir lezzet veren bileşenler.
Öte yandan, iyi tanımlanmış üç teori daha vardır. balık turşusu ve kökeni: İlki şu gerçeğe işaret ediyor: sikbagr adlı bir Arap-Fars yaratılışından türetilmiştir, ana unsurları sirke ve baharat olan ve iskabech olarak telaffuz edilen. adı verilen bir balığın korunduğunu gösteren ikinci “alacha veya aleche” Latince önek eklenmiş "esca" (gıda) anlamına gelen ve ne ile ilgili olan üçüncü Bu marine etme tekniğini Sicilyalılara aktaranlar Araplardı. (Akdeniz'deki en büyük ada) ve İtalya'nın Peru'ya göçü sırasında onu Peru'ya getirdiklerini söyledi.
Balık Marine Tarifi
İçindekiler
- Orfoz, sierra dorado veya hake olabilen 6 ila 8 dilim balık veya fileto.
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 büyük sarı soğan, dilimlenmiş veya rendelenmiş
- 6 büyük sarımsak karanfil dilimler halinde kesilmiş
- Şeritler halinde kesilmiş 1 dolmalık biber (sarı, yeşil ve kırmızı olabilir)
- 3 defne yaprağı
- ¼ fincan dolma zeytin bütün veya dilimlenmiş olabilir
- ½ fincan elma sirkesi
- ½ fincan paca biber
- 1 su bardağı buğday unu
- 1 su bardağı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Malzemeler veya mutfak eşyaları
- Cuchillo
- Kesme tahtası
- Bir kase
- Kızartma tavası
- mutfak kelepçesi
- Platon
- Kurulama bezi
- Emici kağıt
hazırlık
Balıkları bir kaba alıp tuz ve karabiberi ekleyin, sonra lezzet alması için dinlenmeye bırakın.
Bir tepsiye un ekleyin ve her bir balık dilimini yavaşça tepsiden geçirerek alın, Her iki tarafa da un yayılmasına izin verin.
Ardından tavayı iki yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtın ve balıkları düşük ateşte her iki tarafta tahmini 5 dakikalık bir sürede kızartın, yanmadığını, sadece pişmiş ve iyice kızardığını göz önünde bulundurarak. Hazır olduğunda yağı boşaltın ve emici kağıdın üzerine koyun.
Aynı tavada soğan, sarımsak, dolmalık biber, pul biber, defne yaprağı, zeytin ve biberin bir kısmını kısık ateşte kavurun. Her şey kristal berraklığında olmalı, ulaşmak için 3 ila 5 dakika sürecektir.
Hazır olunca zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın ve pişirmesine izin ver 15 dakika kısık ateşte.
Şimdi karışımı bir kaseye koyun ve üzerine pişmiş balıkları ekleyin. Balığın tüm lezzeti çekmesi için bir gün marine edin. Günün sonunda tavaya alın ve tüm lezzetleri kapatın.
eşliğinde servis yapın pirinç, makarna veya dilediğiniz çorba.
İpuçları ve öneriler
doğu zengini balık turşusu eklenebilir küçük havuç parçaları hazırlığa tatlı bir dokunuş eklemek için. Ayrıca renkli bir yemek elde etmek için, yeşil, kırmızı, sarı ve turuncu gibi farklı renkteki biberleri bütünleştirebilirsiniz.
Aynı zamanda süsleyebilirsiniz. yeşil zeytin, doldurulmuş zeytin veya doğranmış turşu ve isterseniz, biraz daha ekleyerek biraz daha öne çıkabilirsiniz. taze fesleğen yaprağı veya maydanoz balıkların üstünde.
Hazırlıklara başlamadan önce önemlidir. balığın kalitesini ve durumunu kontrol edin ne pişireceksin, böylece cildin zarar görmemesi, delinmemesi veya atılmaması ve etin tamamen yenilebilir olması, kan veya kemik içermemesi.
Eğlenceli gerçekler
- El balık turşusu içinde hazırlanır Peru mevsiminde geleneksel bir yemek olarak Paskalya haftası, çünkü birçok Hıristiyan evinde et yerine balık veya kabuklu deniz ürünleri tüketilir.
- Dönem "Marinaat" Çeşitli yiyecekleri uzun süre muhafaza etmek için marine etmek için kullanılan turşuyu ifade eder. Bu durumda sirke, bitki suyu, baharatlar ve korunacak yiyeceklerle birlikte el ele gider ve buzdolabı veya başka soğutma araçları olmadığında bir yemeği yeniden oluşturmak için el ele gider. Et ve balıkları korumanın tek yolu buydu.
- Turşuların güçlü bir balıksı veya etli kokusu yoktur. Asit ortam, et gibi diğer organik dokuların çürümesini durdururdenilmesinin nedeni budur"Turşusu"orta asit olarak şarap sirkesinde hafif bir müstahzar içeren herhangi bir mutfak müstahzarına. Yanında eklenmesi Pimentónİspanyol turşularında çok yaygın olan , sahip olduğu mantar öldürücü bir işlevden kaynaklanmaktadır.
- Hispanik kültürünün XNUMX. yüzyıldan itibaren yayılması ve Amerika kıtasındaki çeşitli ülkelerle doğrudan teması ve etkisinin Asya'da genişlemesi sayesinde, “Turşusu“Hazırlanması kolay ve besleyici bir yemek olarak bilinir. Kaynaklarına ve ihtiyaçlarına göre farklı Amerikan ve Filipin mutfaklarına uyarlanmıştır.
