gerçek kökeni ceviche birçok Latin Amerika ülkesi tarafından kendisine ait olduğu tartışılan bir yemek olduğu için muhtemelen hiçbir zaman bilinemeyecek; Ancak ceviche denilince hemen aklımıza Peru Bu yemeğin en büyük patlama ve popülariteye sahip olduğu bu ülkede olduğu için Peru gastronomisinin gururu haline geldi.
Ceviche'nin kökeni ile ilgili birkaç versiyon var. Peru'nun kuzey kıyı bölgesinin sakinleri olan Moches'in ve daha sonra İnkaların, balıkları asidik meyvelerin suyunu kullanarak veya chicha'ya batırarak terbiye ettiğini söyleyen XNUMX. yüzyıla geri dönenler var. Avrupalıların Amerika'ya gelmesiyle birlikte balıkların hazırlanmasında diğer turunçgillerin kullanımı ve baharatlı maddelerin kullanımı tanıtılmış; Bu, İspanyolların bile, yerel malzemeleri kendileri tarafından getirilenlerle birleştirerek deneyler yapan ve yenilebilir çiğ balık hazırlamayı başaran Mağribi kadınları olduklarını öne sürerek, ceviche'nin icadını iddia etmelerine yol açmıştır.
Ceviche'nin hazırlanmasına bazı değişkenler dahil edilmiştir. deniz ürünleri tabanı veya herhangi bir balık türü, ancak geleneksel Peru yemeği, taze ve çiğ balıkla yapılır, tercihen kemiksiz tür, limon suyunun asitliği ile pişirilir ve soğan, biber ve diğer soslar eklenir.
El ceviche hazırlamak kolaydır ve esasen birkaç bileşen gerektirir; bununla birlikte, her gün yeni malzemeler ekleyerek, ancak orijinal bileşenleri ve hazırlama şeklini koruyarak tarifi yeniden icat etmeye çalışanlar var.
hazırlanması tavsiye edilir iyi bir ceviche taze beyaz balık kullanmaktır. Bu, belin parçasının, küp veya zar halinde kesilmesini kolaylaştıran ve sağlayan tutarlı bir et olmasını garanti eder. Bunun için tek ve orfoz önerilir.
İçindekiler
- 1 kilo geniş sırtlı beyaz balık
- 6 limon suyu
- 2 orta boy kırmızı soğan, ince jülyen şeritler halinde kesilmiş
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı biber küçük parçalar halinde kesilmiş
- Tatmak için öğütülmüş biber
- Tat vermek için tuz.
Ek materyaller
- Derin bir kap, tercihen cam
- Cuchillo
- Kesikleri desteklemek için masa
hazırlık
İlk olarak, balığın derisi, sertleşmiş kısımları ve olabilecek küçük kemikleri çıkarılarak temizlenmelidir. Daha sonra balıkları yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin ve buzdolabında saklayın.
Tuz, karabiber ve pul biberi bir cam kaba koyun. Limonları sıkın, suyunun acılaşmaması için mümkün olduğunca sıkmamaya dikkat edin. Suyu önceki malzemelerin üzerine ekleyin ve karıştırın. Mümkünse, düşük bir sıcaklık sağlamak için çeşmenin buz küpleriyle çevrili tutulması tavsiye edilir.
Balık parçalarını buzdolabından çıkarın ve önceki karışıma ekleyin ve her şey iyice karışana kadar iki dakika karıştırın. Orada, "kaplan sütü" olarak bilinen, beyaza dönen ve sululığını kaybetmeye başlayan balık etinin renginde bir değişiklik gözlemleyerek pişirme dönemi başlar. O zaman gerekirse tuzu rektifiye edip taze kişnişi eklemelisiniz.
Son olarak, ince jülyen şeritler halinde kesilerek eklenebilen veya jülyen şeritleri küçük dilimler halinde kesilebilen soğan eklenir. Soğan kesildikten sonra çok iyi yıkanmalı ve sahip olduğu güçlü karakteristik aromayı ortadan kaldırmak için 10 dakika suda bırakılmalıdır. Dahil edilen son bileşen, gevrekliğini korumasını sağlamak için soğandır.
Tüm hazırlık buzdolabında 5 dakika daha dinlenmeye bırakılır ve servise hazır hale gelir.
Yararlı ipuçları
Dondurulmuş balık kullanılmamalıdır.
Meyve suyunun acı olmamasını sağlamak için limonları elle sıkmak uygundur.
Balıkları limonda 10 dakikadan fazla bekletmemeniz tavsiye edilir.
Kabın dibinde kalan sıvı veya leche de tigre, ek bir içecek olarak küçük miktarlarda servis edilebilir.
Besin katkısı
Balık, protein ve karbonhidrat içeriği yüksek bir et; Kalori ve yağ oranı düşükken. Bazı beyaz balıkların her 100 gr için yaklaşık 40 gr protein, 31 gr karbonhidrat, 7,5 gr çoklu doymamış yağ asidi ve 2 gr tekli doymamış yağ içerebileceği düşünülmektedir. Aynı zamanda omega 3 ve omega 6 kaynağıdır.
Sağladığı vitaminler arasında A, D, E, K vitaminleri ve B kompleksine ait olanlar bulunur.Mineraller ise fosfor, kalsiyum, demir, iyot, bakır, çinko, selenyum ve potasyumdan zengindir.
Ceviche ayrıca limon suyu, soğan ve acı biberden bol miktarda C vitamini sağlar. Bu son iki bileşen aynı zamanda bir potasyum, kalsiyum, fosfor, beta-karoten ve eser element kaynağıdır.
Gıda özellikleri
Ceviche, sağlık açısından bol faydaları olan hoş, kolay sindirilebilir ve son derece besleyici bir besindir. Balığın kolesterol içeriğinin düşük olması nedeniyle, vücut dokularının yenilenmesine yardımcı olurken kalbe zarar vermemesi önerilir.
Balığın faydalarının yanı sıra yemeği oluşturan diğer malzemelerin sunduğu avantajlar da göz önünde bulundurulmalıdır. Soğan ve limonun hücre detoksifikasyonuna yardımcı olduğu belirtilebilir, limonun yüksek C vitamini içeriği ile cildi sıkılaştırmada faydalı olan kolajen üretimine etki eden güçlü bir antioksidandır; Soğan, solunum sisteminin temizlenmesinde ve korunmasında önemli etkisi olan antibiyotik özellikli bir antiseptiktir.
Ceviche'deki tüm besinler, çeşitli yönleriyle sağlığa faydalıdır ve bu salgın zamanlarında bağışıklık savunmamızı aktif tutmak için gerekli olan bağışıklık sisteminin uygun şekilde korunmasındaki rolünü vurgular.
Genel olarak balık, sindirim ve kardiyovasküler sistemler için büyük faydalar sağlar, uygun sindirimi destekler, kandaki trigliserit içeriğini normalleştirir, kan dolaşımını hızlandırır, aritmilerin ortaya çıkma olasılığını azaltır.
