Enchiladas, Meksikalılar tarafından çok beğenilen bir yemektir, mısır bazlı tortilla ile yapılır. Genellikle tortillaya sarılmış ve biraz sosla yıkanmış bir dolgusu vardır, enchiladas'a adını veren sosun rengidir. enchiladas kırmızı, Sosu domates (başka yerlerde domates) ve ancho veya guajillo şili ile yapılır. Yeşil olanlarda, diğer bileşenlerin yanı sıra, onlara karakteristik bir renk veren Meksika yeşil domatesi de bulunur.
Meksika'da enchiladas'ın dolguları ve soslarıyla farklılaşan çok sayıda çeşidi vardır. Kırmızı enchiladas diğer şeylerin yanı sıra sıklıkla tavuk, domuz eti, haşhaş veya peynirle doldurulurlar. Banyo yaptıkları sos ise diğer baharatların yanı sıra guajillo veya ancho şili, domates, epazot, achiote ile hazırlanıyor.
Rengi Kırmızı enchiladas Her şeyden önce sosun hazırlanmasında kullanılan guajillo şili tarafından sağlanır. Meksika'da bu biber, yalnızca yemeğe kattığı lezzet nedeniyle değil, aynı zamanda bu malzemeyle yapılan sosların güzel rengi nedeniyle de sıklıkla kullanılıyor. Ancak kırmızı enchiladas, ülkenin farklı yerlerinde sosun hazırlanmasında önemli farklılıklar gösterebilir.
Kırmızı enchiladas'ın tarihi
W Kırmızı enchiladas Meksika'nın kökeni, Kolomb öncesi medeniyetler olarak adlandırılan İspanyol işgalcilerin gelişinden önce ülkede mevcut olan medeniyetlerden kaynaklanmaktadır. Florentine kodeksinde Nahuatl dilinde enchilada flüt anlamına gelen "chillapitzalli" kelimesi geçmektedir.
Öte yandan M.Ö. 5000 yıllarında Meksika'da kırmızı biberin varlığına dair kayıtların bulunduğunu, Tehuacán'da kırmızı biber kalıntılarının bulunduğunu da belirtmekte fayda var. Şu anda bazı kurumların verdiği bilgilere göre Meksika'da 64 çeşit biber bulunuyor.
Enchiladas'ın pek çok türü vardır ve bunların arasında kırmızı, yeşil, krem, madencilik, İsviçre, Potosin de bulunmaktadır. Ülkenin her bölgesinde hepsi var ama bir favorisi var mesela kırmızı olanlar ülkenin merkezinde ve kuzeyinde daha çok beğeniliyor.
Meksika'nın tüm kasabalarında baharatlı yemeklerin tadı çok erken yaşlarda başlıyor, hatta tatlılara kırmızı biber de ekleniyor. Ülkede hâlâ evcilleştirilmemiş biberlerin olduğunu iddia edenler var, abartılı baharatlı yabani biberler de var.
Meksikalıların nesilden nesile aktardığı enchiladas sevgisi, aile geleneklerine dikkat edilerek, toplantılarda hazırlandıklarında bağları güçlendirilerek aileyi güçlendiriyor.
Kırmızı enchiladas tarifi
İçindekiler
2 tavuk göğsü
1 su bardağı tavuk suyu
150 gram eski peynir
50 gr guajillo tipi biber
100 gr geniş çeşit biber
18 ekmeği
4 sarımsak
Havuç 3
3 patates
1 cebolla
Domuz yağı
Tuz
hazırlık
- Tavuk göğüslerini, havuçları ve patatesleri ayrı tencerelerde pişirerek başlayın.
- Soğanı doğrayın ve rezerve edin.
- Peyniri rendeleyin ve ayırın.
- Pişen tavuk göğüslerinin etlerini parçalayıp bir kenara koyun. Önceden pişirilmiş patatesleri ve havuçları dilimler halinde kesin ve ayırın.
- Biberleri kızartın, iç damarlarını çıkarın ve yumuşayana kadar sıcak suya batırın. Daha sonra suyu süzülür ve sarımsak ve bir miktar tuzla birlikte ezilir.
- Bir tencereye yaklaşık üç yemek kaşığı domuz yağı ekleyin, şili sosunu ısıtın ve kızartın, isteğe göre ilave baharatlar ekleyin.
- Daha sonra tavuk suyunu sosa ekleyip istenilen kıvama gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
- Diğer yandan tortillaları biber sosuna batırıp çok kızgın yağda kızartın.
- Tortillaları tavuk, patates, havuç, rendelenmiş peynir ve doğranmış soğanla doldurun. Yaklaşık ikiye katlayın, sosla yıkayın ve üzerine garnitür olarak soğan koyun ve rendelenmiş peynir serpin.
- Tatmaya hazır. Eğlence!
- W Kırmızı enchiladas Beslenme açısından tam bir yemektir. Ancak her ailenin kendine eşlik etme gelenekleri vardır.
Kırmızı Enchiladas Yapmanın İpuçları
Hazırlık aşamasındayken Kırmızı enchiladas Çilekleri açmak ve suya batırmadan önce çekirdeklerini çıkarmak zorunda kalırsanız, sonradan gözlerinizin bile kızarmasını önlemek için eldiven giymenizi öneririm.
İdeal olan, aşırıya kaçmadan sosa yeterince biber eklemek ve böylece kırmızı enchiladalarınızı yerken enchiladas almaktan kaçınmaktır.
Kırmızı veya diğer enchiladaları hazırlarken, kızartma sırasında enchiladaların kırılmaması için ilgili sosta nemlendirmenin yanı sıra kısa bir süre kızartmanız gerektiğini unutmayın.
Guajillo biber sosu sizin için çok baharatlıysa, suizas adı verilen enchiladas'ta yapıldığı gibi süt kreması ekleyerek ısıyı azaltma seçeneğiniz vardır.
Biliyor musun ….?
- Meksikalılar açısından kırmızı biberin tadı, kırmızı biberde "kapsaisin" adı verilen bir elementin varlığıyla açıklanabilir. Bu element kaşıntı yaratmanın yanı sıra, acı biber tüketenlerin beyninin endorfin salgılamasına neden olur ve bu da kişide iyilik etkisi yaratır.
- Enchiladas suizas'ın adını Meksika'daki bir restoranda az baharatla isteyen bir İsviçreli'ye borçlu olduğu iddia ediliyor. Sosa süt veya krema eklediler ve enchilada'nın baharatlılığını azaltmak için peyniri gratine ettiler.
- Zacatecas eyaleti, Meksika'daki en büyük guajillo biberi üreticisi ve ihracatçısıdır.
- Guajillo biberleri yüksek besin değerine sahiptir çünkü proteinler, A, B6 ve C vitaminlerini içerir. Ayrıca antimikrobiyal ve fungisidal özelliklerin atfedildiği "kapsaisin" içerir.
- Kırmızı enchiladaların besin değeri, tortillada bulunan mısırın besin değeri, yapıldığı bölgenin damak tadına göre eklenen peynir, tavuk ve diğer bileşenlerle artırılıyor. Beslenme açısından oldukça eksiksiz bir besindir.
