spädgrisen Det är en utsökt typisk rätt som motsvarar den colombianska avdelningen Tolima, där den vanligtvis tillagas för att avnjutas vid julfirande eller i möten med många gäster. Dess beredning är huvudsakligen baserad på knaperstekt bacon, vanligtvis kallad fläskskal, kombinerat med andra ingredienser. Tillsammans utgör dessa ingredienser ett slående och enkelt recept som vi inte kan ignorera.
Det är en motsvarande traditionell maträtt från denna colombianska avdelning, vars tillagning är sedvanlig i hela landets centrum, med dominans i El Espinal och andra Tolimense-kommuner. Det är en källa till stolthet för de infödda, det representerar en av de gastronomiska preferenser som invånarna i dessa länder stolt visar.
amningsgrisens historia
Denna traditionella rätt som motsvarar det colombianska departementet Tolima, kommer från Spanien. En härledning av en rätt som uppskattas högt av iberierna som kallas kastiliansk stek och som kräver tillagning liknande den smågrisen från tolima. Spanjorerna som bor i Tolima förberedde grillen för människor med hög ekonomisk ställning och den härleddes under åren till det som idag är spädgrisen.
Men även när spädgrisen Man kan säga att den nådde Amerikas länder med spanjorernas hand för flera århundraden sedan, det sägs att dess verkliga ursprung är i Mellanösterns länder. Bara att den nådde den iberiska halvön under den arabiska invasionen och dess förberedelse och konsumtion spred sig över Medelhavet och i hela den europeiska regionen.
Under åren har rätten med dess variationer stannat kvar i Tolima som en typisk rätt och är kopplad till dess folklore, dess musik och olika festligheter. I sådan omfattning att 2003 en departementsförordning förklarade den 29 juni som nationaldagen i La Lechona, vilket har sitt ursprung i viktiga gastronomiska evenemang som firas varje år på det datumet.
Lechona recept
smågrisen
Plato Meats
Kök Colombian
Förberedelsetid 45 minuter
Matlagningstid 2 timmar och en halv
Total tid 3 timmar och 15 minuter
Serveringar 4 människor
kalorier 600 kcal
Ingredienser
Ett halvt kilo grisskinn, fyra matskedar ister, en halv kopp kokta gula ärtor och ett halvt kilo fläsk. En kopp vitt ris, 4 vitlöksklyftor, tre lökar, en tesked saffran och ytterligare en spiskummin, två citroner, svartpeppar och salt.
Vanligtvis vid beredningen av spädgrisen från Tolimense-regionen tillsätts inte ris, även om det används i beredningen som görs i andra delar av Colombia.
Förberedelse av La Lechona
Börja med att skära fläskköttet i små bitar och blanda det med tre hackade eller pressade vitlöksklyftor, lök och hälften hackad i tunna strimlor, salt, peppar och spiskummin. Efter att ha blandat ordentligt får den marinera i två eller tre timmar.
Huden som har lossnat från fläskfettet och lämnat fast vid spår av fett, tvättas med tillräckligt med kallt vatten och torkas sedan. Tillsätt salt och saften av en citron.
Värm ugnen till 200 °C och lägg i ister i en panna och fräs resten av löken där.
Blanda sedan det vita riset, de gula ärtorna, den stekta löken, en väl mosad vitlöksklyfta, annatto och en kopp vatten i en gryta som är tillräckligt stor för de mängder som hanteras.
Sedan läggs fläskskinnet på en ugnsform som ska täckas i botten med aluminiumfolie och ett lager av det marinerade köttet läggs på, sedan ett lager av blandningen som innehåller ärtorna, ytterligare ett lager kött och så vidare tills ingredienserna tar slut.
En annan del av grisens hud läggs ovanpå så att den täcker lagren väl. Allt knyts med kökssnöre för att hålla ihop huden. Sedan lackas den med citronsaft och fortsätter att gräddas i 40 minuter utan att täcka fläskskinnet så att den får en gyllene färg utan avbrott.
Efter de första 50 minuterna av tillagning, täck fläskskinnet med aluminiumfolie och låt det koka i ytterligare 55 minuter.
Slutligen tas brickan ur ugnen och dess innehåll överförs till en skärbräda. spädgrisen efter att ha låtit den vila i minst 15 minuter.
Och redo! Förberedelserna av La Lechona har slutförts framgångsrikt! Du kan lägga till några citronskivor för att dekorera och du kan komplettera med några läckra arepas eller med lokalt gjord vaniljsås.
Tips för att göra en läcker Lechona
Här är några tips att tänka på när du lagar en läcker spädgris och det hjälper dig att lyfta fram smakerna hos de olika ingredienserna:
- Det fläsk som används vid beredningen av spädgrisen måste vara färskt, förstklassigt, mjukt och saftigt. Fruktköttet eller höften på grisen kan ge köttet som hjälper till att få bättre resultat.
- Tillagningen av ärtorna och riset, som används vid framställningen av nämnda Lechona, måste vara tillräckligt för att göra dem mjuka men konsekventa. De ska bli tillräckligt mjuka men inte överkoka. Vid beredningen måste vanliga ingredienser användas så att de får en god smak och bidrar till att ge den den karakteristiska smaken av Lechona.
Visste du ….?
- Grisen är det djur som tillhandahåller flest typer av mat till människan, eftersom det är råvaran som olika produkter tillverkas av: skinka, korv, korv, chorizo, etc.
- Fläskkött Den innehåller tiamin, som gynnar assimileringen av zink och därför förhindrar hjärt- och skelettsjukdomar.
- Fettet som finns i fläsk är mer fördelaktigt än det som finns i nöt- eller kalvkött. Den innehåller fettsyror som är analoga med de som finns i fiskolja, solrosolja, valnötter och andra frön. Den innehåller också B-komplex vitaminer, viktiga för vår kropp.
- Fläskkött Den innehåller protein, stimulerar immunförsvaret, gynnar munhälsa och dess konsumtion i tidig ålder hjälper benen att utvecklas starka.
