Recept på fiskmarinad

Den här rätten är god, hälsosam, ekonomisk och fräsch. De Fiskmarinad Det är en sommarrätt (som är typisk för sommaren) inom det peruanska landets kuster. Dess historia går tillbaka till romarnas tid mellan XNUMX-talet, där den rapporterades för första gången under "Arabiska nätter" där det redan talades om köttgrytor med vinäger och andra ingredienser.

På den tiden fanns det inget kylskåp eller ett sätt att kyla mat, och det var där romarna fann det nödvändigt att uppfinna det enda sättet att konservera mat: med salt eller i sura medier såsom vinäger eller i vin, två av de ämnen som för närvarande används för dess framställning, såsom tunnland. Naturligtvis, escabeche betyder sås eller marinad som är gjord på stekt olja, vin eller vinäger, lagerblad och vitlök, ingredienser som hjälper till att bevara och även ger beredningen en saftig smak.

Å andra sidan finns det tre andra väldefinierade teorier om Fiskmarinad och dess ursprung: Den första pekar på det faktum att kommer från en arabisk-persisk skapelse som kallas sikbagr, vars huvudelement är vinäger och kryddor och som uttalas iskabech. Den andra som indikerar bevarandet av en fisk som kallas "alacha eller aleche" fäst vid det latinska prefixet "esca" vilket betyder (mat) och det tredje som syftar på vad det var araberna som överförde denna marineringsteknik till sicilianerna (den största ön i Medelhavet) och att de tog med den till Peru under den italienska emigrationen till Peru.

Recept på fiskmarinad

Ingredienser

• 6 till 8 skivor fisk eller filé som kan vara grouper, sierra dorado eller kummel.
• 4 matskedar vegetabilisk olja
• 2 stora gula lökar, skivade eller strimlade
• 6 stora vitlöksklyftor, skivade
• 1 paprika skuren i strimlor (kan vara gul, grön och röd)
• 3 lagerblad
• ¼ kopp fyllda oliver kan vara hela eller skivade
• ½ kopp äppelcidervinäger
• ½ kopp paca chili
• 1 kopp vete mjöl
• 1 kopp olivolja
• Salt och peppar efter smak

Material eller redskap

• Cuchillo
• Skärbräda
• En skål
• Stekpanna
• köksklämma
• Plato
• Disktrasa
• Absorberande papper

Förberedelser

Lägg fisken i en behållare och tillsätt salt och mald peppar, låt den sedan vila så att den tar åt sig smak.

I en bricka tillsätt mjölet och ta varje skiva fisk som försiktigt passerar dem genom brickan, Låt det sprida mjöl på båda sidor.

Därefter värmer du pannan med två matskedar vegetabilisk olja och stek fisken på en beräknad tid på 5 minuter på varje sida på svag värme, med hänsyn till att det inte bränns, bara att det är kokt och väl brynt. När du är klar, tappa ur oljan och lägg den på absorberande papper.

Fräs lök, vitlök, paprika, chilipeppar, lagerblad, oliver och en del av paprikan i samma panna på låg värme. Allt måste vara kristallklart, vilket tar mellan 3 till 5 minuter att uppnå.

När du är klar, tillsätt olivoljan och vinägern, rör om väl och låt koka till 15 minuter på låg värme.

Lägg nu blandningen i en skål och lägg den kokta fisken ovanpå. Låt marinera en hel dag så att fisken drar åt sig all smak. I slutet av dagen, ta till pannan och försegla alla smaker.

Servera tillsammans med ris, pasta eller valfri soppa.  

Tips och rekommendationer

öst rik Fiskmarinad kan läggas till små bitar av morot för att sätta en söt touch till beredningen. Dessutom, för att få en färgglad maträtt, du kan integrera paprika i olika färger, som grön, röd, gul och orange.

Samtidigt kan du dekorera med gröna oliver, fyllda oliver eller tärnade pickles och om du vill kan du sticka ut lite mer genom att lägga till några färska basilikablad eller persilja ovanför fisken.

Det är viktigt att innan förberedelserna påbörjas kontrollera fiskens kvalitet och skick vad ska du laga mat, så att huden inte skadas, punkteras eller slängs och att köttet är helt ätbart, fritt från blod eller ben.

Roliga fakta

• El Fiskmarinad är förberedd i Peru som en traditionell måltid under säsongen av Påskveckan, eftersom det i många kristna hem vanligtvis konsumeras fisk eller skaldjur istället för kött.
• Termen "Marinad" Det hänvisar till marinaden som används för att marinera olika livsmedel för att bevara dem under lång tid. I det här fallet går vinäger tillsammans med örtvatten, kryddor och maten som ska konserveras hand i hand för att återskapa en rätt som, när det inte fanns något kylskåp eller annat kylmedel, Det var det enda sättet att konservera kött och fisk.
• Pickles har inte en stark fiskig eller köttig lukt. Sura medier stoppar förruttnelsen av andra organiska vävnader som kött, vilket är anledningen till att den har kallats "Marinad” till alla kulinariska preparat som inkluderar en lätt beredning i vinättika som en medelsyra. Förutom addition av paprika, så vanligt i spanska pickles, beror på en svampdödande funktion som den har.
• Tack vare spridningen av den latinamerikanska kulturen sedan XNUMX-talet och på grund av direktkontakt med olika länder i Amerika och expansionen av dess inflytande över hela Asien, "Marinad” är känd som en näringsrik rätt som är lätt att tillaga och Den har anpassats till de olika amerikanska och filippinska köken efter deras resurser och behov.