El ofta nordliga Det är en rätt som är mycket uppskattad av mexikaner, gjord av mage, ben och benmärg från nötkött, med pozalero majs och andra tillsatser som citronsaft för att ge den smak. I vissa fall lägger de till chili till beredningen och i andra förbereder de den röda chilisåsen och varje middag får bestämma hur mycket kryddighet de vill lägga till rätten. Det är vanligtvis tillsammans med tortillas.
Med användningen av så många ingredienser garanteras erhållandet av en komplett maträtt ur näringssynpunkt och även med en utsökt smak. I hela Mexiko samlar många mormödrar sina familjer på helgerna och skämmer bort dem genom att förbereda en ofta nordliga, och därmed stärka familjebanden och överföra deras traditioner till de nya generationerna.
När receptet spreds började det få skillnader i varje region i Mexiko, beroende på de speciella smakerna och skördarna i varje region. Det finns vita, röda och varierande smaker på grund av de kryddor och kryddor som används på varje plats. Varje familj förmedlar också sina smaker och ingredienser i maträtten som tillhandahålls av varje mormors speciella smaksättning och det blir familjens speciella smaksättning med tiden.
Historien om den norra menudo
Ursprunget till ofta nordliga Det är inte helt definierat, vissa hävdar att det har sitt ursprung i norra Mexiko och andra säger att det har sitt ursprung i mitten av landet. Vad de verkar vara överens om är att det har sitt ursprung på landsbygden, bland låginkomstklasserna, som använde det som de övre samhällsklasserna ansåg som avfall genom att slakta en ko till mat.
De som säger att det har sitt ursprung i norra Mexiko, bekräftar att nötkött i slutet av XNUMX-talet och början av XNUMX-talet tilldelades slagfälten för att mata soldater och avfall, bland annat benen och magen på nötköttet. levererades till bönderna. Det är mycket troligt att använda sig av sådant "avfall" plattan av ofta nordliga.
Å andra sidan, de som säger att den har sitt ursprung i centrala Mexiko, bekräftar att den i den centrala regionen utvecklades före den norra delen av landet, så det finns en större sannolikhet att rätten har sitt ursprung i den centrala delen. De är också baserade på förekomsten av en legend där det sägs att efter ankomsten av de spanska "vita" vägrade en spansk slaktare att sälja köttet till lokalbefolkningen, påstås ha sagt att "köttet inte var mat för indianer".
Därför fick "indianerna" nöja sig med att köpa det som för de vita ansågs vara avfall. Det var då som visdom fick lokalbefolkningen att uppfinna sätt att använda benen och magen i rätter som slutade med att ge den rätt som för närvarande kallas ofta nordliga.
Om det har sitt ursprung i norra eller i centrum av Mexiko spelar ingen roll längre. Det viktiga är att det är en rätt som är helt utsträckt över hela territoriet med majsen för pozole den innehåller, dess kryddiga touch och citron, som karaktäriserar den som helt mexikansk.
Menudo norteño recept
Ingredienser
2 kg ren skallig mage
2 nötköttsben rena och skär i 4
Ett kvarts kg märgben
1 kg majs för pozole
2 lök
2 chilipeppar
1 stort vitlökshuvud
1 paprika
2 matskedar piquínpeppar
2 msk oregano
Hackad färsk koriander
4 citroner
Salt och peppar
Förberedelser
- Skär magen i små rutor.
- Koka benen och benen i en stor gryta med vitlök och tidigare hackad lök. När det kokar tas skummet bort och magen tillsätts i väntan på att skummet ska stiga igen för att ta bort det. Fortsätt koka på medelvärme i cirka 2 timmar, med grytan utan lock, tills benen och magen är mjuka.
- Nötköttsbenen tas ur grytan för att ta bort köttet och skära det i små bitar, som sedan införlivas tillbaka i buljongen.
- Tillsätt majs i buljongen och sänk värmen, låt kokningen fortsätta i ytterligare 2 timmar eller tills majsen börjar spricka.
- Sedan tillsätts resten av ingredienserna i buljongen: chili, paprika, lök, vitlök, salt och peppar. Köttet som togs bort från nötköttsbenen är också införlivat vid denna tidpunkt.
- Rätterna serveras från samma gryta och på bordet står rätterna tillrätta med hackad koriander, hackad gräslök, piquínpeppar, oregano och skivade citroner, så att varje matgäst kan krydda sin rätt efter sin personliga smak. Tortillas ställs också på bordet för att följa med.
Tips för att göra en läcker norrländsk menudo
Om du gör en ofta nordliga För ett möte och du inte känner smaken hos alla matgäster, är det perfekta att göra en chilisås att lägga till varje rätt av var och en av dem. Om någon inte gillar kryddig eller det kan till och med hända att någon är allergisk mot chili.
Om du vill tillsätta mycket mer smak till ofta nordliga du kan istället för att använda vatten för att starta beredningen, du kan använda nötkött, kyckling eller fläskbuljong. I båda fallen kommer den att få i smak.
Visste du ….?
- I många länder finns varianter av ofta nordlig, som i de flesta fall har biffmage gemensamt. Förutom receptet varierar namnen också beroende på vilket land det tillverkas. I vissa fall kallas det bland annat mage, mage.
- I Mexiko finns det inget möte eller firande där ofta nordliga. De inkluderar det till och med på bröllop.
- El ofta nordliga Det är en återställande rätt med ett högt näringsvärde, på grund av ingredienserna den innehåller representerar den en naturlig multivitamin. Den innehåller proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler som i alla fall hjälper till att kroppen fungerar korrekt.
