Namnet på denna läckra rätt kommer från teknik känd som saute (steka en mat i oljor eller fetter över hög värme), vilket gör det till ett av de viktigaste, rika och intressanta preparaten i hela Perus gastronomi.
mycket Sauterade nudlar med kött De är oftast en rätt för alla, det betyder att den kan hittas som huvudrätt av någon ceremoni, såväl som vid bordet i någon ödmjuk peruansk stad, eftersom maträttens lätthet och generositet inte begränsar den på något sätt.
För att förbereda den en portion kokta nudlar sauteras plus ytterligare en portion magert kött, Dessutom är allt kryddat och klätt för att passa konsumenten och får sällskap av finhackade grönsaker, lite sås och en touch av krydda.
Nudelrecept Sauterade av kött
Ingredienser
- 250 gr kokta kinesiska nudlar
- 1 kilo nötkött hackat i små bitar
- 1 kopp vegetabilisk olja
- ½ kopp paprika
- ½ kopp mungböna
- ½ dl kycklingbuljong
- ½ tesked riven ingefära
- 2 msk. Soja sås
- 1 msk. av ostronsås (den består av ostronextrakt, kryddor och en saltlake. Smaken är inte särskilt söt och den används i det asiatiska köket)
- 1 msk. olivolja
- 1 msk. chuño utspädd i vatten (potatisstärkelse)
- 1 msk. av socker
- 3 huvuden finhackad kinesisk lök
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- Salt och peppar efter smak
Material
- bol
- Cuchillo
- Skärbräda
- Stekpanna
- olla
- tenedor
- Absorberande papper
- Platon para servir
Förberedelser
Förbered i en skål krydda köttbitarna. Tillsätt matskeden chuño och låt vila i 30 minuter så att proteinet tar upp alla smaker. Blanda mycket väl med tiden.
Värm sedan upp lite olja i en stekpanna stek köttet; förslut den väl och när den är klar, ta bort den från värmen och reservera.
Koka var för sig en gryta med mycket vatten tillsammans med lite salt, när det bubblar integrera nudlarna och flytta dem så att de inte fastnar. Var alltid medveten om att de inte överkokar.
I samma panna som användes för att steka köttet, fräs nudlarna (redan kokta) med vitlök, lökhuvud, ingefära, mungbönor och paprika tills allt brunnar.
Tillsätt det reserverade köttet, ostronsåsen, sockret, en nypa salt och olivoljan, låt koka i 10 minuter. Tillsätt slutligen kycklingbuljongen, sojasåsen och chuñon (potatisstärkelse) utspädd i vatten.
Blanda allt mycket väl och som en sista touch, tillsätt bara den gröna delen av den finhackade kinesiska löken. Servera fortfarande varm i djupa tallrikar, tillsätt lite riven ost och koriander för att dekorera.
Tips och rekommendationer
- Om du inte har ostronsås kan du ersätta den med en del fiskbestånd efter dina önskemål.
- Alternativt kan du lägga till en riven morot till såsen för att intensifiera smaken och färgen på ämnet.
- För att få ett optimalt, elegant och aptitretande resultat är det nödvändigt att skär grönsakerna i liknande strimlor (inte så lång) eller som det brukar kallas, in "julienne". För detta behöver du en mycket vass kniv och lite tålamod.
- Nudlar eller pasta måste tillagas till perfektion, för detta kontrollera och rör hela tiden under tillagningen.
- Om du vill ha en snabbare förberedelse, du måste använda färsk pasta, eftersom tillagningstiden blir kortare än den för den bearbetade pastan.
- För att ge den en mer orientalisk touch, lägg till en skvätt teriyakisås. Justera i detta fall saltpunkten eftersom teriyakisås det är lite salt.
- Komplettera denna maträtt med klassisk huancaina potatis, precis som det händer med kycklingnudelröra. Så också med trehörnigt bröd, skivat salt bröd, ostfyllt bröd eller helt enkelt med ett kallt te.
historia
Nudlar är en typ av långsträckt, tillplattad deg (pasta), som integrerar uppsättningen av asciute pasta (stäng pasta) av italienskt ursprung.
Om dess ursprung finns en kontrovers, eftersom nudlar som liknar nudlar och spagetti i Kina har framställts i mer än ett årtusende före Italien, den största skillnaden är att mjölet från kinesiska nudlar är ris eller soja medan italiensk tagliatelle det är vete.
Men Ordet tagliatelle eller tagliatelle kommer från det italienska ordet ¨taglerini¨ och det står i verbet taglire ´´skärbräda´´, med tanke på att i södra Italien började denna pasta skäras på olika sätt, ett exempel på detta var i "remsor" som hängdes på ett rep och utsattes för vinden och Sol.
Å andra sidan syftar ordet sauté på den orientaliska tekniken som används för att steka alla ingredienser i en stor skål och på så sätt integrera varje smak med motsvarande såser. Så, uttryckt på ett annat sätt, Wokade nudlar är kombinationen av italiensk pasta med kinesiska kulinariska tekniker, anlände båda kulturerna till Sydamerika under tidigare århundraden.
Om vi nu vänder oss till nudlarnas ursprung i Peru, dessa går tillbaka till de första åren av den spanska kolonin, när de första italienarna anlände till regionens kuster, eftersom kungariket Genua vid den tiden var underkastat det spanska imperiet och som ett resultat av detta förhållande kom de första invandrarna med sina kulturer och särskilt sin gastronomi.
