Peruansk grillad kyckling

Sättet att förbereda en kyckling varierar i många delar av världen. På några ställen, det finns olika typer av marinader och grytor, dessutom roterar metoderna för att laga den mellan att göra den rostad, i sås, stekt eller grillad, detta tack vare det faktum att detta protein är för mångsidigt och välsmakande, gastronomiskt sett.

I Peru, vi kan hitta ett annorlunda och mycket traditionellt sätt att göra en läcker kyckling med grillad stil, som är baserad på en teknik som ger den en kryddig smak, som tillhandahålls av marinaden, och en rökig smak på grund av dess tillagning. Kyckling grillas vanligtvis i en speciell ugn som kallas "rotombo" som arbetar med ved, varje djur sätts in på spett och lämnas sedan att stekas medan de roterar på kolen, men det får vi se i detalj senare.

Men egentligen det som gör skillnaden i denna utsökta rätt är dressingen, detta är vad som gör skillnaden mellan en vanlig grillad kyckling och Peruansk grillad kyckling. Men, vi vet att du inte bara vill läsa om den här rätten utan lära av dess recept och beredning, därför, utan vidare, ta allt du behöver för att laga mat och låt oss göra detta!

Peruansk grillad kycklingrecept

Ingredienser

• 1 hel kyckling på ca 3 kg utan inälvor
• 1 glas mörk öl
• ½ glas olivolja
• 2 msk. av vit vinäger
• 1 msk. kummin
• 1 msk. timjan
• 1 msk. rosmarin
• 1 msk. oregano
• 1 msk. panca chilipasta
• 2 msk. Soja sås
• 2 msk. saltterriner

Redskap

• stor skål
• Konkav platta eller form
• Skedar
• matlagningspinne
• Spotta
• Köksborste
• lufttät påse
• aluminiumbricka

Förberedelser

Nu när du städar köket, ta alla ingredienser, börja med vinägern, ölen och oljan, och häll dem i skålen och blanda sedan med spiskummin, timjan, rosmarin, oregano, ají panca-pastan, sojasåsen och naturligtvis saltet. Rör om väl tills allt är integrerat. Låt blandningen vila så har du marinaden eller dressingen till kycklingen klar.

Håll sedan i kycklingen, redan upptinad, y ta försiktigt bort allt fett eller fjädrar den kan ha, detta för att köttet ska bli bättre exponerat och konstiga konsistenser och smaker inte hittas när man smakar på det.

Lägg nu kycklingen på en tallrik (en form kan serveras) och rum för varje hörn, för att gradvis krydda den med blandningen som gjordes i början, med hjälp av en borste eller handen. När den väl är kryddad, linda in den i den lufttäta påsen och förslut tätt för att förhindra att smaker läcker ut. Förvara den i kylen i 24 timmar.

Efter 24 timmar, sätt på grillen och värm den till cirka 230°C i en halvtimme. Om du inte har en grill i ditt hem kan du perfekt göra det i den ugn på din spis, med hänsyn till att du inte kommer att få det önskade resultatet, men det kommer fortfarande att vara utsökt.

Ta ut kycklingen ur kylen och överför den från formen till en aluminiumbricka till pensla den med samma marinad som vi gjorde dagen innan. Lägg sedan kycklingen på grillen för att börja grilla.

Medan kycklingen steks, lacka den igen med marinaden medan du vänder den, upprepa detta steg tills djuret är gyllenbrunt och helt genomkokt eller under loppet av 1 timmar, vilket är i princip vad som krävs för att laga mat.

Att avsluta, servera kyckling med pommes frites och fräsch sallad eller med den kontur du föredrar. Likaså, du kan skära kycklingen i enskilda bitar eller låta den vara hel.

Tips och rekommendationer

• En fryst kyckling är bäst för detta recept, eftersom huden är elastisk och fast, därför när det gäller att separera den från köttet, är det mycket lättare.
• Tvätta varje del av djuret med tillräckligt med vatten och vid behov ta bort fettet som blir över eller som är överdrivet för din smak.
• Du kan förbättra dressingen genom att lägga till en nypa chili nomoto, senap, pisco, rött eller vitt vin, bland annat kommer detta att få kycklingen att få en stark och läcker smak.
• Så att dressingen når varje del av kycklingen, sticka med en höjdsticka varje del av proteinet, tillsätt sedan dressingen och låt stå under angiven tid.
• Kycklingen är klar när inte längre läcka röda eller rosa vätskor och köttet är samt möra och gyllene.
• Om du inte vet vad den exakta kokpunkten är, du kan smaka på det när det tillagas. Skär en bit och konsumera den, ta bort den från kolen när din smak avgör det.

Näringsvärde

Kyckling är ett mycket komplett protein, godkänd för konsumtion av barn, ungdomar och vuxna på grund av dess många näringsämnen, kosttillskott och albuminer som gör den, förutom att vara läcker, näringsrik.

Varje 535 g portion kyckling har 753 Kcal, rekommenderad mängd energi för utvecklingen av vår kropp, eftersom vi med endast denna del skulle fylla en bra del av de 2000 kcal som kroppen behöver dagligen för sin tillväxt och utveckling. Likaså, har 32 gr fet, 64 gr kolhydrater och 47 gr av proteiner, att vara helt en huvudrätt för det hälsosamma liv som du skulle vilja leva.

Historia om maträtten och dess vistelse i Peru

I sig finns formeln för lycka för en peruan i en tallrik med Peruansk grillad kyckling, eftersom detta anses vara det mest konsumerade i hela den spansktalande nationen, enligt APA (Peruanska fjäderfäföreningen).

Historien om denna maträtt går tillbaka till 1950, vilket gör receptet relativt nytt, vilket säger att, lokalisera oss i distriktet Chaclacayo, en schweizisk invandrare som heter Roger schuler En invånare i denna stad, som arbetade med sin kock och analyserade hans kulinariska teknik, bestämde sig för att experimentera med olika matlagningsfärdigheter i kyckling, och nådde en mycket speciell punkt för rätten.

I princip var marinaden för fågeln väldigt enkel, den bestod bara av salt och kryddor som, i ett försök att bevisa det, tog proteinet och Jag lagar mat över kol, att bli förvånad över konsistensen och kvaliteten på det, eftersom köttet blev gyllene och saftigt, med det krispig hud vilket är totalt oemotståndligt för alla.

Men det förblev inte så, för Roger ville fullända denna otroliga konst som han hade utvecklat för tillagning av kyckling, och med hjälp av Francis Ulrich, specialist på metallmekanik, utvecklade ett system som bestod av järnstänger som roterade flera kycklingar i kontinuitet, tills de var helt genomstekta, kallade de denna stekugn ""Rotombo".

Allt eftersom tiden har gått har olika typer av ingredienser lagts till det traditionella peruanska receptet, som t.ex huacatay, peppar, sojasås, panca chili, spiskummin, nomoto chili, bland annat, men alltid behålla sin typ av tillagning, eftersom detta var den viktigaste egenskapen hos kycklingens smak. 

Roliga fakta

• År 2004 tilldelade det peruanska kulturministeriet titeln Kulturens patrimonium till receptet av Peruansk grillad kyckling.
•  Var tredje söndag i juli firar peruaner ivrigt och stolt "Peruansk grillad kycklingdag".
• Lima är den stad som mest efterfrågar peruansk grillad kyckling för leverans, följt av Arequipa och Trujillo.
• plattan av Grillad kyckling Peruan föddes för mer än 60 år sedan och till en början, Den smakades bara av de mest välbärgade samhällsklasserna i Lima. Men idag överskrider dess konsumtion alla socioekonomiska nivåer i landet.
• Det här receptet skulle vara framgångsrik anpassning av "Pollo al Espiedo"vars ursprung är europeiskt. Det speciella med denna mat är baserad på den använda kulinariska tekniken, som består av rosta maten genom att rotera den under en värmekälla.
• Enligt Peruvian Poultry Association, mer än 50 % av peruanerna som äter hemifrån föredrar att gå till kycklingbutiker, ovanför cubicherías, snabbmatscentren och de orientaliska matrestaurangerna.