Sauterad rygg med panca chili

I Peru finns det en mycket stark koppling till olika kulturer från andra länder som vid en viss tidpunkt kom till kusterna och bergen i detta fascinerande land, inte bara för att hitta ett ställe att kalla hem, utan för att påverka köket med sina tekniker och metoder av detta land i full uppbyggnad.

Idag kommer vi att presentera en maträtt som har ett delat ursprung, detta för att dess skapare var aboriginerna i Peru, men var starkt influerad av sätt att laga mat och ingredienserna hos kineserna anlände till området.

Denna förberedelse är Lomo Saltado med panca chili, en typisk maträtt från det peruanska köket, älskad av många men identifierbar från den kantonesiska kinesiska kulturen. Denna består av mustiga och saftiga bitar av nötkött, grönsaker, rikligt med sojasås, kokt ris och pommes frites.

El Ländsaltado med panca chili ochs en av de mest förtjusande rätterna i provinsen, som tillsammans med Kinesiska tekniker för dess utarbetande, genererar en djup extas med vart och ett av dess bett förs till munnen. Nedan är receptet steg för steg som kommer att indikera dess beredning.

Ländsalt receptado med panca chili

Ingredienser

• 500 gram kött
• 1 lila eller vit lök
• 1 italiensk grön paprika
• 1 tomate
• 1 vårlök bara den gröna delen
• 1 pancapeppar eller pancapepparpasta
• Soja sås
• 3 matskedar äppelcidervinäger
• Salt och peppar efter smak

Till garneringen

• Stekt eller rostad potatis
• Långkornigt ris, efter smak

Material

• Cuchillo
• Skillet eller vunnit
• Skärbräda
• Disktrasa
• Cuchara
• tenedor
• Platt tallrik
• Absorberande papper

Förberedelser

Först måste köttet skäras i en tjock bit, sedan i strimlor, och sedan skärs dessa på mitten för att få långsträckta tacos eller pinnar liknande formen som de med pommes frites.

I en skål eller kopp ta köttet att krydda, tillsätt salt efter smak och peppar. Låt allt blandas i ca 5 minuter.

Sätt på värmen och ställ pannan med oljan för att värmas upp. När det har nått en hög temperatur eller helt enkelt är tillräckligt varmt, stek köttet. lämna i pannan i 5 minuter mer eller tills de är väl brynta och saftiga.

Ta bort köttet, stäng av värmen och reservera inuti en tallrik eller plastmugg med absorberande papper för att ta bort överflödig olja.

Reservera även inuti stekpannan överflödig olja.

Skär efter detta alla grönsaker i bitar och sedan i form av en käpp med förutom tomater, eftersom du inte vill att de ska skadas under förberedelsen, kommer dessa att läggas till i stora bitar (bättre i fjärdedelar) i slutet.

Placera igen samma panna där vi stekte köttet för att värma upp och när det är ljummet, lägg alla grönsaker att sautera, minus tomaten. Låt koka i 5 till 8 minuter.

När varje grönsak är mör och gyllene, lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt sojasåsen och vinägern och tomaterna. Fortsätt att sautera och när det börjar bubbla, stäng av värmen och låt stå tills det svalnat något.

Servera på ett stort fat, tillsätt tillräckligt med grönsaker och de köttbitar du vill konsumera. Följ med den garnering du vill ha, i det här fallet placerar vi vitt ris och pommes frites. Dekorera med ají pancapasta eller med en sås gjord på den.

Råd och förslag

Förberedelsen av någon maträtt kräver kärlek, engagemang och mycket precision att få alla önskade smaker, samt den konsistens och konsistens som receptet kräver.

Men det finns tillfällen när vi befinner oss med en förberedelse som trasslar in oss eller så förstår vi helt enkelt inte vart den vill ta oss. Med tanke på detta presenterar vi idag en mängd olika råd och förslag så att du upptäcker rätt väg att gå när du kommer till ditt kök.

Det är viktigt att markera att dessa tips och rekommendationer de är arrangerade för dig i syfte att indikera hur receptet bäst ska utföras, till exempel stegen innan du börjar laga en produkt eller helt enkelt hur rätten skulle se bättre ut att servera visuellt. Kort sagt, vad som utlovades:

• Det är viktigt att visualisera när man köper kött att det är det tjock och fräsch, det vill säga rött och med lite blod runt sig. Om köttet är lila eller mörkrött, tyvärr kommer det inte att vara möjligt att göra rätten framgångsrikt, eftersom denna egenhet indikerar att köttet är härsken eller med tiden, vilket kommer att förändra smakerna och graden av mjukhet och ömhet i rätten.
• Precis som med kött bör även grönsaker ses över innan köp, dessa de måste vara hårda och avge en mild lukt, möra och fräscha. Välj inte frysta grönsaker, eftersom de kommer i en bestämd snittstorlek och kan vara svåra att forma till den form du vill ha.
• Tillagningen kan variera i smak beroende på vilken chili vi väljer. Detta kan vara sött eller kryddigt. Understryker att röd paprika söt kommer att ge den en slät och mycket god smak, i motsats till den kryddiga, vilket kommer att lägga till en stark och rustik touch. Dessutom är det nödvändigt att verifiera att, vid det ögonblick då eventuell chili integreras, detta får inte ha frön eller vener, vilket visuellt kommer att ge elegans till maträtten och dessutom blir smaken mindre kryddig eller sur.
• När köttet mals kan det vara segt, inte för att det är gammalt eller dåligt, utan för att det är dess normala tillstånd eller möjligen för att djuret är mogen. Inför denna möjlighet, du kan lägga till en bit ananas eller papaya till köttet under tillagning för att mjukna helt.
• Om du inte har kött eller oxfilé kan du använda fläskkött eller kycklingbitar.
• För det kött som bäst absorberar smakerna av salt, peppar och andra smaksättningar som du väljer, samt övriga ingredienser och grönsaker, kan du Pricka varje köttbit med en kniv.
• Du kan komplettera detta recept med någon garnering som går igenom ditt sinne, alltså varierande mellan rustik potatis, pommes frites, ris, pasta, sallader eller med bröd, rostat bröd eller smörgåsar.

Maträttens näringstillskott

I sig anses nötkött eller nötkött, som är huvudingrediensen i detta preparat, vara en av de viktigaste näringarna i den mänskliga kosten, eftersom dess näringsbidrag börjar med bidraget av en stor källa till vitamin B12, som hjälper till att metabolisera proteiner, bilda röda blodkroppar och underhålla det centrala nervsystemet. Vad mer, är en stor bärare av zink, som hjälper till att skydda mot oxidativ skada, att läka huden och att skapa hemoglobin.

Det är också denna typ av kött delta i fysisk utvecklingsedan dess högt järninnehåll Det upprätthåller den adekvata transporten av syre till blodet, liksom tillväxten och funktionen av musklerna och kroppen i allmänhet när den är i utvecklingsperioden.

Å andra sidan ligger nötkött inte långt efter med sina andra komponenter som, otydligt, har egenskaper som bidrar till träning och underhåll av kroppen i dess helhet. Några av dessa näringsämnen är:

För varje 100 gram kött vi får

• Kalorier: 250 Kcal
• Totalt fett: 15 gr
• Mättade fettsyror: 6 gr
• Transfettsyror: 1.1 gr
• Kolesterol: 90 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 318 mg
• Proteiner: 26 gr
• Järn: 2.6 mg
• Vitamin B6: 0.4 mg
• Magnesium: 1 mg
• Kalcium: 18 mg
• Vitamin D: 7 IE
• Vitamin B12: 2.6 µg

På samma sätt är inte bara köttet näringstolken i beredningen, utan också kryddor och grönsaker som används under hela arbetet ansvarar för att tillhandahålla vitaminer, näringsämnen och mineraler för hela stärkandet av kroppen och vården av försvaret och immunförsvaret.

Grönsakerna, i det här fallet tomaten, löken och chilin är de som ansvarar för att ge rätten och kroppen, en portion viktig vätska för dagen. Likaså har dessa livsmedel sin volym av fibrer och antioxidanter, som skyddar mot vissa hjärt-kärlsjukdomar och andra relaterade till det centrala nervsystemet.

Berättelsen om ett fat

Men rätten som den definierades på den tiden är inte den vi känner idag. Sedan stora förändringar uppstod i den pga Kantonesiskt kinesiskt inflytande (även kallade Standard Cantons eller Guangdong, en variant av Yue-kineser som allmänt anses vara prestigedialekten runt städerna Canton, Hong Kong och i Kina) anlände till området i början av XNUMX-talet.

Således är bidraget som kineserna gav till denna maträtt blandat med smaksättningen och sammansättningen av det peruanska kreolska köket, sålunda lägga till kryddan av dess beredning och dess emblematiska sojasås i alla förberedelser.

Denna typ av maträtt har ett orientaliskt inflytande som visas genom användningen av stekteknik för stekpanna, som ger namnet till rätten, nu känd som Lomo Saltado med eller utan panca. Men med tiden har varianter införts i detta, eftersom vissa ingredienser, beroende på smaken, har ersatts av andra, vilket förbättrar maträttens smak enligt smaken hos konsumenterna.

År 2013 i Huffington Post, den brittiska peruanska kocken Martin Morales betygsatt Lomo Saltado stickande eller stickande som en av mest älskade rätter av peruanerna tack vare att den visar den rika sammansmältningen av gamla världar och med de nya i tillväxt.

"Denna saftiga blandning av nötkött, lök, tomater, gul, varm eller chilipepparpasta (om den inte finns) och sojasås sauterad i en stor panna eller vunnit är mycket av det bidrag som kinesisk immigration förde till Peru"

Morales kommenterar. Han förklarade också att Sauterad rygg med panca chili Det är ibland känd som en kreolsk maträtt men mer känd som en kinesisk peruansk maträtt, en favoriträtt från chifa-köket (kinesisk restaurang), som är dess sanna rötter.