Röda enchiladas

Enchiladas är en rätt som uppskattas mycket av mexikaner, de är gjorda på en majsbaserad tortilla. Den har vanligtvis en fyllning insvept i en tortilla och är täckt av lite sås. Färgen på såsen är det som ger enchiladorna deras namn. De enchilada röd, Dess sås är gjord på tomat (tomat på andra ställen) och ancho eller guajillo chili. De gröna har bland annat den mexikanska gröna tomaten som ger dem en karaktäristisk färg.

I Mexiko finns det flera varianter av enchiladas, som skiljer sig åt i sina fyllningar och såser. De Röda enchiladas De är ofta fyllda med bland annat kyckling, fläsk, köttfärs eller ost. Och såsen som de badas med är beredd med guajillo eller ancho chili, tomat, epazote, achiote, bland andra smaktillsatser.

Färgen på Röda enchiladas Den tillhandahålls främst av guajillo chili som används vid beredningen av såsen. I Mexiko används denna chili ofta, inte bara för smaken den tillför till rätten, utan också för den vackra färgen på såserna som tillagas med den ingrediensen. Röda enchilador kan dock ha betydande variationer i beredningen av såsen i olika delar av landet.

Historia om röda enchiladas

den Röda enchiladas Mexiko har sitt ursprung i de civilisationer som fanns i landet före ankomsten av de spanska inkräktarna, vilka nämns som förcolumbianska civilisationer. Ordet från Nahuatl "chillapitzalli" som betyder enchilada-flöjt nämns i den florentinska kodexen.

Å andra sidan är det viktigt att lyfta fram att det finns uppgifter om förekomsten av chili i Mexiko år 5000 f.Kr., chilirester hittades i Tehuacán. För närvarande, enligt informationen från vissa institutioner, finns det 64 typer av chili i Mexiko.

Det finns många typer av enchiladas, bland många andra nämns: röd, grön, grädde, min, schweizisk, potosina. I varje region i landet finns alla, men det finns några som är att föredra, till exempel är de röda mer uppskattade i mitten och norra delen av landet.

Smaken för kryddiga rätter i alla mexikanska städer börjar i mycket tidig ålder, även chili läggs till godis. Det finns de som hävdar att det fortfarande finns odomesticerade chili i landet, det finns vilda med en överdriven kryddighet.

Kärleken till enchiladas som mexikaner har har gått från generation till generation, tar hand om familjens seder och stärker deras band när de förbereds på möten, för att stärka familjen.

Recept på röda enchiladas

Ingredienser

2 kycklingbröst

1 kopp kycklingsbuljong

150 gr lagrad ost

50 g chili typ guajillo

100 gr bred typ chili

18 tortillas

4 vitlök

Morötter 3

3 potatis

1 lök

Ister

Sal

Förberedelser

• Börja med att tillaga kycklingbröst, morötter och potatis i separata kastruller.
• Hacka löken och ställ åt sidan.
• Riv osten och ställ åt sidan.
• Strimla köttet från de kokta kycklingbrösten och ställ åt sidan. Skär den tidigare kokta potatisen och morötterna i skivor och ställ åt sidan.
• Rosta chilin, ta bort de inre venerna och doppa dem i varmt vatten tills de är mjuka. Sedan dräneras de och krossas tillsammans med vitlöken och lite salt.
• I en gryta, tillsätt cirka tre matskedar ister, värm och fräs chilisåsen, tillsätt eventuella ytterligare kryddor efter önskemål.
• Sedan tillsätts kycklingbuljongen i den sauterade såsen och den fortsätter koka tills den når önskad konsistens.
• Å andra sidan blöter du tortillorna med chilisåsen och steker dem i väldigt varmt ister.
• Fyll tortillorna med kyckling, potatis, morötter, riven ost och hackad lök. Vik dem ungefär på mitten, bada dem med såsen och lägg löken ovanpå som garnering och strö över riven ost.
• Färdig att smaka. Njut av!
• den Röda enchiladas Det är en komplett rätt ur näringssynpunkt. Men varje familj har särskilda seder för sitt ackompanjemang.

Tips för att göra röda enchilador

När i beredningen av Röda enchiladas Om du måste hantera chilin för att upptäcka dem och ta bort fröna innan du sänker ner dem i vatten, föreslår jag att du använder handskar för att förhindra att även dina ögon blir kylda senare.

Idealet är att tillsätta tillräckligt med chili i såsen utan att gå överbord och på så sätt undvika att få enchiladas när du äter dina röda enchiladas.

När du gör röda eller andra enchilador, tänk på att när du steker, så att enchiladorna inte går sönder, måste du, förutom att fukta dem i motsvarande sås, steka dem en kort stund.

Om guajillo chilisåsen är för varm för dig har du möjlighet att minska värmen genom att tillsätta tung grädde, som man gör i enchilador som kallas suizas.

Visste du ….?

1. Smaken för chili bland mexikaner kan förklaras av förekomsten i chilipeppar av ett element som kallas "capsaicin." Detta element, förutom att producera klåda, orsakar utsöndring av endorfiner i hjärnan hos dem som konsumerar chilipeppar, vilket skapar en välbefinnande effekt hos personen.
2. Det påstås att schweiziska enchilador har sitt namn att tacka en schweizisk man som beställde dem med lite krydda på en restaurang i Mexiko. De tillsatte mjölk eller grädde till såsen och gratinerade osten för att tona ner kryddigheten i enchiladan.
3. Delstaten Zacatecas är den största producenten och exportören av guajillo chili i Mexiko.
4. Guajillo chili har ett högt näringsvärde eftersom de innehåller proteiner, vitaminer: A, B6 och C. De innehåller också "capsaicin" som tillskrivs antimikrobiella och svampdödande egenskaper.
5. Näringsvärdet för röda enchiladas förstärks av näringsvärdet hos majsen som finns i tortillorna, med ost, kyckling och andra komponenter som tillsätts enligt smaken i regionen där de tillverkas. Det är ett mycket komplett livsmedel ur näringssynpunkt.