El Masato Peruano es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada, la cual se mezcla con agua, se mastica en la boca y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta en azúcar y que finalmente se fermente y produzca alcohol.
Esta forma de preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregándole levadura de pan para la fermentación, facilitándose asi el consumo por parte de las personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco tradicional “repudian” su consumo, dado a que la yuca es previamente masticada.
Esta preparación, junto a la Chicha de Jora, es una bebida milenaria y de mayor arraigo dentro de las tradiciones amazónicas, por lo que en este momento aprenderás a como realizarla de la manera comercial, de forma que conozcas y disfrutes de su sabor más alla de las letras de un texto.
Los ingredientes son muy básicos y cómodos de adquirir, asi que coloquemos manos a la obra y no perdamos tiempo con esta receta
Receta de Masato Peruano
Ingredientes
- 3 kilos de yuca
- 500 gr de azúcar o panela
- 500 ml de agua hervida
Materiales o utensilios
- Cuchillo
- Olla
- Tenedor
- Colador
- Jarra de barro
Preparación
- Lave la yuca con abundante agua, luego retírele la concha y pártala en trozos pequeños.
- Ahora, en una olla coloque la yuca y cúbrala con agua. Déjela cocer hasta que quede totalmente blanda.
- Al estar lista, retírela de la olla y déjela escurrir en un colador.
- Agregue la yuca a un bol y tritúrela con ayuda de un tenedor. Sume progresivamente el azúcar, tratando de integrar un ingrediente con el otro.
- Seguidamente, añada el agua hervida y mezcle todo muy bien hasta obtener una masa blanda.
- De inmediato vierta toda la mezcla en un recipiente de barro y deje macerar durante aproximadamente una semana.
- Después de haberse macerado durante el tiempo recomendado, mezcle muy bien la masa con un poco más de agua y cuélela para evitar impurezas.
- Sirva al natural dentro de vasos amplios o si es su decisión, agregue cubos de hielo para formar una bebida fría y refrescante.
Recomendaciones para hacer un buen y mejor Masato Peruano
- Si eres de las personas que gustan de sabores fuertes, puedes dejar macerar la preparación por un aproximado de 10 días para que tome un sabor con mayor acidez.
- Para disfrutar del sabor a licor, agrega una botella de aguardiente a la mezcla antes de colocarla a macerar, esto te permitirá tenerlo listo en menos días y añadirá un sabor intenso a la receta.
- Con esta misma receta puedes hacer chicha de yuca, la única diferencia serán los días de maceración, ya que con la chicha solo se necesita de 3 a 4 días para que la mezcla se fermente.
Historia del Masato Peruano
El Masato es una bebida fermentada de origen prehispánico, de consumo local y de cierta importancia en Perú, Ecuador y Bolivia, que antiguamente se realizaba bajo el mismo principio que la chicha, es decir, su fermentación iniciaba al masticarla y escupir dentro de una olla o un tronco cortado y labrado en forma de una pequeña canoa, donde se dejaba reposar toda la noche o inclusive varios días para lograr su maceración. A veces esta receta se mezclaba con boniato o ñame, en lugar de utilizar la yuca.
Un método más moderno es el uso de la caña de azúcar y el agregado de levaduras o pies para comenzar la fermentación. Se tarda un día o dos antes de que esté listo, pero en general hay siempre alguno que decide probarlo unos días antes.
Este Masato sabe como a atole o yogurt agrio, pero como una textura ligeramente granulada. Muchos dicen que el Masato sabe a cerveza agria, comparándolo también con el sabor de tierra o madera.
Curiosidades del Masato Peruano
- En variadas zonas de la Amazonia del Perú es totalmente valido masticar y escupir la yuca para poder fermentar y transformarla lo más rápido en una bebida alcohólica sagrada.
- El Masato es endulzado con panela para poder que se torne más oscura. Se niega totalmente el uso del azúcar, ya que cambia totalmente el sabor.
- En Venezuela, tienen un Masato a base de arroz y maíz, a este se le denomina como chicha y lo consumen con leche condensada y canela en polvo.
- No es aconsejable beber masato para aquellas personas con diabetes, debido a su alto contenido en azucares.
- En la Amazonia Peruana el Masato es considerado como una bebida nutritiva llegando a usarse en el ámbito social y en las ceremonias ancestrales.
Beneficios de la yuca
La yuca es el principal ingrediente de esta preparación, por lo cual hay que resaltar sus propiedades saludables, entre los que destacan:
- Amplio índice de vitamina C y de complejo B.
- Dispone de fibra que reduce el apetito.
- Beneficia el sistema digestivo.
- Combate el estreñimiento.
- Proporciona almidón sin gluten, es un gran aliado para los celiacos.
- Es rica en vitaminas K, B1, B2 y B5.
- Cuenta con un significativo aporte de magnesio, calcio y potasio.
- Su bajo contenido en grasas lo hace idóneo para pacientes con sobrepeso.
- Es un alimento energético ideal para deportistas.
Contraindicaciones de la yuca
La mandioca o yuca es nutritiva, económica y deliciosa. Es excelente para quienes cuentan con bajos recursos para comer saludable, pero siempre debe consumirse cocida, la razón de ello es que esta hortaliza contiene cianuro, que esta disuelto tras cocerse.
Ahora bien, hay que tener especial cuidado con la yuca amarga. Ésta contiene componentes tóxicos; niveles de cianuro o acido cianhídrico que requiere de un proceso más amplio que una simple cocción. Aquí, la yuca amarga puede ser letal.
Se debe estar pendiente con la yuca dulce y la amarga, por eso si tras 20 minutos de cocción la misma está dura o al degustarse tiene un mal sabor, es mejor no consumirla.