Receta de Chilcano de Pisco

En muchas ocasiones deseamos ingerir una bebida que despierte nuestras emociones, nos refresque con sus sabores e ingredientes atrevidos o que simplemente sea un néctar que acompañe algún snacks o bocadillo en alguna fiesta, reunión o presentación familiar. Pero, si aún no has conseguido algo que te sorprenda y fascine, debes continuar leyendo este artículo para acceder a una fórmula especial.

En este día te presentamos la receta y preparación de un icónico trago, que ha crecido dentro de las casas peruanas, de la mano a la cultura de su país de origen, Italia, y los aportes gastronómicos de Perú, su región de asentamiento, el cual es llamado Chilcano de Pisco o como otros lo describen, “Un toque del cielo en la tierra”.

Receta de Chilcano de Pisco

Ingredientes

• 30 ml de Pisco Peruano
• 15 ml de Amargo de Angostura
• 15 ml de Ginger Ale
• 15 ml de Jarabe de Goma (opcional)
• 15 ml de jugo de limón
• 3 gr de azúcar
• 1 rodaja de limón
• 1 rama de menta
• 5 cubos de hielo

Materiales y utensilios

• Coctelera
• Vaso largo de coctel de 8 a 10 onzas
• Vaso de medir onzas
• Gotero
• Pinzas
• Vaso de vidrio
• Plato llano
• Pajilla

Preparación

1. En la coctelera añada 2 gr. de azúcar, 4 gotas de Amargo de Angostura y 8 onzas de Pisco. Mezcle con fuerza por 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.
2. A esta mezcla añádale 15 ml. de jugo de limón y 15 ml. de Ginger Ale, y, si es de su gusto y de modo que no quede tan seca la preparación, puede añadirle unas gotas de Jarabe de Goma. Tape con fuerza y mezcle por 5 minutos seguidos.
3. Tome el vaso largo de coctel, humedezca el borde y, con el azúcar esparcido encima de un plato llene la boca del vaso de manera que se forme un aro dulce. A continuación, añada cinco (5) cubos de hielo y termine de llenar el vaso con la bebida.
4. Realícele un corte pequeño a la rodaja de limón y colóquela en el orillo del vaso.
5. Decore con unas ramas de menta y un toque de Jarabe de Goma por encima. Incorpore un pitillo o pajilla para beber.

Tips y recomendaciones para preparar un excelente Chilcano de Pisco

El Chilcano de Pisco es un trago rápido y sencillo, cuya preparación no lleva demasiado tiempo, no incluye ingredientes costosos o exorbitantes, ni tampoco utensilios desconocidos o imposibles de encontrar. A su vez, ésta es una bebida que puede ser fácilmente realizada por cualquier persona que desee deleitarse con un trago de nivel dentro de su hogar o para una reunión familiar que involucre un poco de licor.  

Sin embargo, este néctar es riguroso en cuanto a medidas y sabores, por lo que, de manera que no cometas errores, aquí te presentamos una serie de tips y recomendaciones para que no te dejes llevar por la sutileza y simplicidad de algunos de sus ingredientes y hasta de su misma presentación.

1. Elige siempre un Pisco de buena calidad. No aceptes imitaciones de marcas o botellas sin etiquetas.
2. Ten siempre a la mano la copa de medida, de modo que ningún ingrediente vaya a la coctelera sin ser equilibrado.
3. Si no posees Ginger Ale puedes utilizar cualquier gaseosa blanca que se le asemeje, tal como Sprite o 7up.
4. El Jarabe de Goma es para añadirle sabor y dulzura a la bebida, no obstante si quieres un Chilcano de Pisco más ácido puedes añadir solo el azúcar y eliminar el jarabe. Igualmente, si deseas un coctel cargado de dulce, añade ½ onza de más de azúcar a la preparación.
5. Procura crear esta bebida con responsabilidad, bajo supervisión de otros o dentro de alguna residencia confiable y nada peligrosa, debido a que el consumo excesivo de alcohol puede llevar a reacciones adversas.

Origen del Chilcano de Pisco

El origen del Chilcano de Pisco es algo confuso. En principio, según los entendidos, se habría originado en la zona comercial y portuaria del Callao (Perú), a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX por mano de un grupo de inmigrantes italianos quienes combinaban Grappa con Ginger Ale para preparar su Buongiorno, una bebida traída desde Italia a la que le atribuían propiedades rejuvenecedoras.

Pero, ¿Qué tiene que ver esta bebida con el Chilcano de Pisco? la respuesta ante esta incógnita se refleja en que a falta de Grappa diversos italianos tuvieron que utilizar Pisco para poder realizar la bebida, agregándole además jugo de limón para “rendir” la preparación y Amargo de Angostura para equilibrar sabores.

Sin embargo, aún falta la explicación de cómo llegó a ser el Chilcano de Pisco tan famoso y bebido en Perú, y esto fue logrado gracias a la integración de algunos italianos a las familias peruanas autóctonas de la región, a la unión con españolas llegadas desde Ibiza y a su lazo de culturas y conexiones gastronómicas. Además, su proliferación por la zona está  enmarcada por su sabor ligero y su bajo costo, lo que le permitía accesibilidad a cada persona y familia para poder beberlo dentro o fuera de su hogar.

No obstante, esta definición solo hace alusión a la historia de la bebida y su llegada y proliferación en Perú, pero no del peculiar nombre. Muchos lo comparan con el Chilcano de pescado o el Chilcano general (sopa a base de pollo) debido a que todo platillo con este nombre hace referencia a las propiedades reconstituyentes y  al uso de limón en su preparación.

Asimismo, hay otra hipótesis que surgiere que el nombre de Chilcano está asociado al nombre del distrito de Chilca, provincia de cañete que se encuentra al sur de Lima, Capital de Perú, lo que nos hace observar que este término tienen un origen Quechua, Chilca o Chillca, nombre que también se le da a un arbusto pequeño de la zona.

¿Cuál es el mejor Pisco para el Chilcano?

Uno de los dilemas más debatidos dentro de Perú y alrededor de los degustadores del Chilcano de Pisco, es qué tipo de Pisco utilizar al momento de recrear esta preparación. Unos aseguran que el mejor Pisco es el alcoholado y otros defienden el Pisco quebranta. No obstante, muchos sujetan que el realmente bueno es el Pisco Italia, el Torontel, Albilla, entre otros.

Si bien es verdad, muchos preparadores se sienten cómodos manejando el alcohol dentro de sus recetas de Chilcano de Pisco, pero también aseguran que el sabor varía depende de la cantidad de azúcar y los demás ingredientes que  se le añada al coctel.

En resumen, el mejor Pisco para realizar el Chilcano dependerá mucho de los gustos, posibilidades y sabores del degustador, manteniendo lo que muchos sujetos probadores de bebidas dicen: “No hay nada escrito que te de lo que tu paladar exige”.

Datos curiosos acerca del Chilcano de Pisco

• En Perú existe “La Semana del Chilcano de Pisco” un evento caracterizado por ser alegre, despampanante, refrescante y además, divertido. Este se celebra desde hace 13 años dentro de la cultura peruana y va acompañado de degustaciones, charlas, paseos por los principales productores del país y bailes.
• El Chilcano de Pisco nace dentro de las casas peruanas, es decir, se empezó a consumir en familia mediante la receta traída de los inmigrantes italianos.
• Grandes literatos peruanos han incluido el Chilcano de Pisco dentro de sus obras. La mención más conocida ocurre en “Conversación en la Catedral” (1969) de Mario Vargas llosa, ambientada en los años 40, haciendo referencia mediante el personaje Zavalita, quien está tomándose un Chilcano al inicio de la novela. También, en la novela “Búsqueda” su autor Augusto Tamayo Vargas hace mención del trago.
• Al principio, el zumo de limón no era utilizado en gran medida, fue sino hasta 1969 y 1990 que se introduce mayor cantidad de jugo para rendir el sabor.