Seco de chávelo de Piura

El Seco de Chávelo es un plato típico del Perú, concretamente de la región de Piura (un departamento peruano ubicado en el noroeste del país. Es la ciudad más poblada del territorio, la cual fue fundada por Francisco Pizarro el 15 de agosto de 1532) donde es considerado el seco más característico de su gastronomía popular peruana.

Antes, al platillo ya se le llamaba seco, pero fue desde que los españoles llegaron a Perú que le añadieron el nombre de Chávelo de Piura, calificativo para uno de los puertos por donde ingresaban los esclavos para luego continuar a pie hasta llegar a la capital, siendo esperados por los españoles para su respectiva venta. Es por esta razón, que se le atribuyen ciertas características africanas, porque el plátano y otros ingredientes de la receta, están unidas a esta cultura negra.

Asimismo, sin importan la descendencia, El Seco de Chávelo de Piura es el plato nacional peruano que representa los gustos particulares de esta nación y de su comunidad. De igual manera, se puede ver que en la mayoría de los casos este seco se toma como un plato principal, ya que contiene ingredientes fáciles de adquirir, elaborados o cultivado en la región o con ingredientes identificados por los habitantes del país como especiales o correctos para la preparación.

Receta del Seco de Chávelo de Piura

Ingredientes

• 600 gr de carne de res
• 8 plátanos verdes o plátanos machos
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 2 cebollas en rodajas
• 4 cucharadas de pasta de pimiento picante
• 1 cucharadita de ají panca o pimentón picante
• 100 gr de maíz cancha o maíz tostado
• 1 cebolla a la juliana
• 1 ají limón cortado en rodajitas
• ¼ de guindillas picantes o cayena
• 3 limones maduros
• ¼ de taza de hojas de culantro
• 1 taza de chicha de jora
• Lechuga picada en julianas al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Materiales a utilizar

• Cuchillo
• Tenedor
• Papel absorbente
• Paños de cocina
• Sartén
• Pinza
• Mortero

Preparación

La receta inicia con la preparación de la cecina. Para esto, debes picar la carne en tiras bastante delgadas. Luego, agrega sal y aceite en cantidades suficientes para que quede sellado y curado. Prosigue a llevarlos a un lugar fresco para que sequen durante todo un día.

Al haber transcurrido el día, inicia la cocción. En un sartén agregue un poco de aceite y deje calentar muy bien. Añade los trozos de filete de carne, previamente curados y fríelos por completo. Cuando estos ya hayan dorado, golpéelos con una piedra o martillo de cocina para que se suavicen

Posteriormente, retírelos de la sartén y córtelos en trozos más pequeños. Resérvelos

En seguida, pele los plátanos y corte en rodajas de un dedo de grosor. Coloque suficiente aceite en una sartén y llévelos a freír. Cuando se hayan tornado oscuros o dorados, retírelos y deje escurrir encima de papel absorbente o de una rejilla. Al estar secos colóquelos en un mortero y tritúrelos. Igualmente, resérvelos.

Agarre de nuevo el sartén y disponga de una llama media-baja para realizar el aderezo. Ponga a sofreír la cebolla y el ajo por unos minutos. Antes de que estos dos doren, añada el tomate, el ají, el orégano, el comino y la sal y pimienta al gusto. Deje cocinar por cinco minutos.

Al cumplirse el tiempo, añada la carne y la chicha jora. Deje cocinar lentamente por unos minutos más hasta que se reduzcan al mínimo los líquidos.

Cuando ya tengamos una mezcla húmeda, pero no en exceso, apague la llama y sirva en cada plato las porciones correspondientes a la receta. No olvide espolvorear un poco de lechuga y culantro picado. Acompañe con papas y otras salsas, como salsa criolla o cancha serrana.

Consejos y sugerencias

Si bien eres un conocedor de este platillo y del arte de prepararlo, y solo requieres una ayuda para lograr el éxito total de la receta en cuanto a sabor y presentación del plato, o si simplemente eres un nuevo cocinero que quiere adentrarse en los sabores deliciosos y singulares de Perú, con las siguientes sugerencias y recomendaciones, hallaras el empuje y la respuesta a tu proceso artístico dentro de la cocina.

• Al momento de ir al mercado hay que seleccionar unos plátanos verdes de muy buena calidad para que el platillo quede bien elaborado
• La carne debe de ser de primera calidad y los cortes deben ser gruesos y sin huecos
• El tipo de cocción de plátano no debe tener jugo, por ello se le da el nombre de seco
• Se debe utilizar el plátano porque tiene un sabor neutro que combina perfecto con las comidas saladas y dulces y sobre todo, con las comidas grasosas, ya que se consume por lo general frito
• Si en un posible caso, no poseemos la chicha jora, esta podrá ser sustituida por cerveza o vino
• Al momento de servir debes mezclar bien la carne con el plátano y el culantro. Ya que el plátano será el encargado de absorber los jugos y sabores
• En caso de que no tengas tiempo para curar la carne, puedes utilizar la misma en su estado fresco y natural, siguiendo con los mismos pasos de la receta

Lugares de consumo del plato

El Seco de Chávelo de Piura es un plato que se sirve en los días festivos del Perú o en almuerzos o cenas dominicales donde se reúnen la familia y amigos para degustar y recordar la herencia culinaria.

A su vez, es un plato que está expuesto dentro del menú tanto de restaurantes locales como de grandes cadenas de alimentos en todo el país y en Latinoamérica, todo con la visión de hacer llegar a más personas su intenso sabor y despertar el sentimiento apetitoso de cada persona.

Presentación del Seco de Chávelo de Piura

El Seco de Chávelo de Piura, según sea los casos, es servido a modo de piqueo, el cual se prepara con plátanos verdes cocidos en agua salada o a la brasa, que luego son amasados a mano o triturados muy bien dentro de un mortero.

La masa se puede acompañar con carne asada o cecina (la carne cecina o salada se seca al sol, al aire o al humo) siendo su principal ingrediente la cecina cuya técnica es lograr que la mezcla de la carne se integre con sal suficiente, para lograr así su conservación en el tiempo y su posterior exposición al aire libre.

Este plato es utilizado como menú principal en la comida peruana junto con los aderezos de ajo, tomate, cebolla y como todos los secos con un ingrediente ácido, en este caso una buena bebida como los es una chicha de jora. A su vez, se puede acompañar con papas cocidas, arroz y diversas salsas, también se pueden sustituir las carnes por mariscos o pescados crudos o cocidos.

Valor nutricional

La carne junto a los plátanos, proporcionan buenas dosis de hierro y zinc, dos minerales esenciales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

El hierro estimula la producción adecuada de glóbulos rojos y el zinc ayuda a su cuerpo a sanar quemaduras y heridas.