Seco de Chavelo Piurano

Ingredientes para 6 porciones

• 1 kg de carne de res (pecho, muchacho o carne para guisar), cortada en trozos de 4 cm
• 2 plátanos verdes grandes (chavelos)
• 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, molidos
• 2 cucharadas de pulpa de achiote (o bijol)
• 1 taza de chicha de jora (o cerveza negra)
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Culantro fresco picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Sazona la carne con sal, pimienta, comino, ajo molido y vinagre. Deja reposar 30 minutos.

2. Pela los plátanos verdes y rállalos con un rallador grueso. Remoja en agua con sal 10 minutos para quitar el almidón, escurre y reserva.

3. En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira y reserva.

4. En la misma olla, baja el fuego a medio y añade la cebolla. Sofríe 5 minutos hasta que esté transparente.

5. Agrega la pulpa de achiote, el orégano y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más.

6. Vuelve la carne a la olla. Añade la chicha de jora y el caldo de res. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 45 minutos.

7. Agrega el plátano rallado escurrido y mezcla bien. Cocina destapado 20-25 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso espese y el plátano esté cocido.

8. Ajusta la sal y sirve caliente decorado con culantro fresco picado.

Si no encuentras chicha de jora

La chicha de jora es una cerveza de maíz fermentado típica de los Andes peruanos. Si no consigues, sustitúyela por: - Cerveza negra (Cusqueña negra, Guinness) - 1/2 taza de cerveza lager + 1/2 taza de caldo de res con 1 cucharada de vinagre

Si no encuentras achiote fresco

Usa pasta de achiote (bijol) que se vende en tiendas latinas o sobres de colorante natural achiote. El pimentón dulce en polvo da color pero no el sabor característico.

Variante con carne de cerdo

En algunas versiones piuranas, el seco de chavelo se prepara con carne de cerdo en lugar de res. Usa costilla de cerdo o pulpa de cerdo y aumenta el tiempo de cocción 15 minutos.

Cómo servir

Sirve el seco de chavelo bien caliente en plato hondo, acompañado de arroz blanco y, si deseas, cancha serrana o yuca sancochada. Marida con chicha de jora bien fría o una cerveza lager peruana.