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Pachamanca a la Olla

pachamanca a la olla hecho en casa casero

La Pachamanca a la Olla es un platillo milenario muy tradicional en el Perú. Contiene un gran valor nutricional porque en su elaboración se emplean productos agrícolas andinos como la papa (patatas), las habas, el camote, la yuca e incluye diversidad de carnes como la res, cabrito, pollo, cerdo y entre otras. Previene el envejecimiento celular ya que es alta en antioxidantes, porque contiene hierbas como el huacatay, culantro, chincho, semillas y ajíes. Prepárate para disfrutar de esta receta muy fácil de preparar en casa.

Receta de Pachamanca a la olla

Pachamanca a la Olla

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 personas
Calorías 100kcal
Autor Teo

Ingredientes

  • 4 trozos de pollo
  • 4 papas huayro
  • 4 papas nativas
  • 4 camotes
  • 4 ocas
  • 4 mashuas
  • 4 choclos
  • 1 kilo de panceta de cerdo
  • 1 taza de ají panca licuado
  • 1 taza de ají amarillo licuado
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/2 taza de culantro licuado
  • 1/2 taza de perejil
  • 1/2 taza de huacatay licuado
  • 1/2 taza de hierba buena
  • 10 hojas de plátano o cascaras de choclo

Preparación de Pachamanca a la olla

  1. Cortamos un pollo en cuatro trozos y hacemos lo mismo con un kilo de panceta de cerdo. Maceramos las carne durante toda una mañana con una taza de ají panca licuado y otra de ají amarillo licuado, una taza de vinagre, sal, pimienta, comino, una cucharada de ajo molido, media taza de culantro, perejil o huacatay y hierba buena (todo licuado).
  2. En una olla grande de preferencia de barro o fierro, colocamos como base hojas de plátano, encima va la panceta, luego el pollo, 4 papas huayro, cuatro papas nativas, cuatro camotes, 4 ocas, 4 mashuas y un choclo.
  3. Bañamos con el macerado y media taza de agua. Cubrimos con más hojas de plátanos y tapamos la olla. Dejamos cocer por unos 45 minutos a fuego suave con el horno a fuego medio. Pasado este tiempo estará lista!.

Servimos en la mesa en su propia olla, acompañada de 5 Salsas: la huancaína clásica, una huancaína antigua, la de huacatay, la de ocopa arequipeña.

Consejos para hacer una deliciosa Pachamanca a la olla

Si te gustó esta receta, por favor no olvides compartir tu experiencia al preparar esta deliciosa Pachamanca a la Olla. Millones de gracias. Nos leemos en la siguiente receta 😋.

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