Ingredientes y preparación
Ingredientes para 4 porciones
- 6 papas amarillas o blancas sancochadas
- 200 g de queso fresco
- 3 ajies amarillos limpios y salteados o 3 cucharadas de pasta
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 galletas de soda
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Lechuga, huevo duro y aceitunas para servir
Preparación paso a paso
1. Saltea el aji amarillo para suavizar su sabor y controlar el picante. 2. Licua queso, aji, leche, galletas y aceite hasta obtener una salsa cremosa. 3. Ajusta sal y espesor: agrega leche si queda muy densa o galleta si queda suelta. 4. Corta las papas sancochadas en rodajas gruesas. 5. Sirve sobre lechuga con salsa, huevo duro y aceituna.
Punto de la receta
Papa a la huancaina funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.
Consejos, variantes y servicio
Consejos prácticos
- La salsa debe cubrir la papa sin escurrirse demasiado.
- Si quieres menos picante, retira venas y semillas del aji y blanquealo antes de licuar.
- Refrigera la salsa tapada y mezclala antes de servir.
Cómo servir
Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.
Ajustes útiles
- Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
- Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
- Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.
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