एन्चिलाडास मेक्सिकनहरू द्वारा अत्यधिक सराहना गरिएको डिश हो, तिनीहरू मकैमा आधारित टर्टिलासँग बनाइन्छ। यसमा सामान्यतया टर्टिलामा बेरिएको फिलिंग हुन्छ र केही चटनीमा छोपिएको हुन्छ। चटनीको रंगले नै एन्चिलाडासलाई उनीहरूको नाम दिन्छ। द enchiladas रातो, यसको चटनी टमाटर (अन्य ठाउँमा टमाटर) र एन्को वा गुजिलो खुर्सानीसँग बनाइन्छ। हरियोमा, अन्य सामग्रीहरू मध्ये, मेक्सिकन हरियो टमाटर छ, जसले तिनीहरूलाई एक विशेषता रंग दिन्छ।
मेक्सिकोमा एन्चिलाडासका धेरै भिन्नताहरू छन्, जुन तिनीहरूको भराई र ससहरूमा भिन्न हुन्छन्। द रातो एन्चिलाडास तिनीहरू प्राय: कुखुरा, सुँगुरको मासु, मासु वा चीज, अन्य चीजहरू बीचमा भरिएका हुन्छन्। र उनीहरूलाई नुहाउने चटनीमा ग्वाजिलो वा एन्को चिली, टमाटर, इपाजोट, अचियोट, अन्य मसलाहरू सहित तयार गरिन्छ।
को रंग रातो एन्चिलाडास यो मुख्यतया चटनी को तयारी मा प्रयोग guajillo खुर्सानी द्वारा प्रदान गरिएको छ। मेक्सिकोमा यो खुर्सानी बारम्बार प्रयोग गरिन्छ, न केवल स्वादको लागि यसले डिशमा थप्छ, तर त्यो सामग्रीको साथ तयार गरिएको ससको सुन्दर रंगको लागि पनि। यद्यपि, रातो एन्चिलाडास देशका विभिन्न भागहरूमा चटनीको तयारीमा महत्त्वपूर्ण भिन्नता हुन सक्छ।
रातो enchiladas को इतिहास
को रातो एन्चिलाडास मेक्सिकोको उत्पत्ति स्पेनी आक्रमणकारीहरूको आगमन अघि देशमा अवस्थित सभ्यताहरूमा भएको थियो, जसलाई प्रि-कोलम्बियन सभ्यताहरू भनिन्छ। Nahuatl बाट शब्द "chillapitzalli" जसको अर्थ enchilada बाँसुरी फ्लोरेन्टाइन कोडेक्समा उल्लेख गरिएको छ।
अर्कोतर्फ, यो हाइलाइट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि मेक्सिकोमा 5000 ईसा पूर्वमा खुर्सानीको अस्तित्वको रेकर्ड छ, टेहुआकानमा खुर्सानीका अवशेषहरू फेला परेका थिए। हाल, केहि संस्थाहरु द्वारा प्रदान गरिएको जानकारी अनुसार, मेक्सिकोमा 64 प्रकारका खुर्सानी छन्।
त्यहाँ धेरै प्रकारका enchiladas छन्, अन्य धेरै उल्लेख गरिएको छ: रातो, हरियो, क्रीम, मेरो, स्विस, पोटोसिना। देशको प्रत्येक क्षेत्रमा ती सबै छन्, तर त्यहाँ केहि छन् जुन मनपर्छ, उदाहरणका लागि, रातोहरू देशको केन्द्र र उत्तरमा बढी प्रशंसा गरिन्छ।
सबै मेक्सिकन शहरहरूमा मसालेदार परिकारको स्वाद सानै उमेरमा सुरु हुन्छ, मिठाईमा खुर्सानी पनि थपिन्छ। देशमा अझै पनि घर नपाएका चिलीहरू छन् भनी दाबी गर्नेहरू छन्, त्यहाँ अतिरंजित मसला भएका जंगलीहरू छन्।
एन्चिलाडासको लागि माया जुन मेक्सिकनहरू पुस्तादेखि अर्को पुस्तामा हस्तान्तरण गरिएको छ, पारिवारिक चलनहरूको ख्याल राख्दै, र तिनीहरूको सम्बन्धलाई बलियो बनाउँदै जब तिनीहरू बैठकहरूमा तयार हुन्छन्, परिवारलाई बलियो बनाउन।
रातो enchiladas नुस्खा
सामग्रीहरू
Chicken कुखुराको स्तन
१ कप कुखुराको ब्रोथ
150 ग्राम पुरानो पनीर
50 ग्राम guajillo प्रकार चिल्स
100 ग्राम चौडा प्रकारको मिर्च
Tor तोर्टिलाहरू
२ लसुन
Car गाजर
२ आलु
1 Cebolla
Lard
साल
तयारी
- कुखुराको स्तन, गाजर र आलुलाई छुट्टै भाँडोमा पकाएर सुरु गर्नुहोस्।
- प्याज काट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- पनीर पिट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- पकाएको कुखुराको स्तनबाट मासु काट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्। पहिले पकाएको आलु र गाजरलाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- चिललाई टोस्ट गर्नुहोस्, भित्री नसाहरू हटाउनुहोस् र नरम नभएसम्म तातो पानीमा डुबाउनुहोस्। त्यसपछि तिनीहरू लसुन र केही नुनसँग निकास र कुचल्छन्।
- एउटा भाँडोमा, लगभग तीन चम्मच चिल्लो, तातो र खुर्सानीको चटनी हाल्नुहोस्, इच्छा अनुसार कुनै पनि अतिरिक्त सिजनहरू थप्नुहोस्।
- त्यसपछि कुखुराको ब्रोथलाई भुटेको चटनीमा थपिन्छ र यो वांछित स्थिरतामा नपुगेसम्म पकाउन जारी राख्छ।
- अर्कोतर्फ, चिली ससको साथ टर्टिलाहरू भिजाउनुहोस् र तिनीहरूलाई धेरै तातो चिल्लोमा फ्राइ गर्नुहोस्।
- कुखुरा, आलु, गाजर, ग्रेटेड चीज र कटा प्याज संग tortillas भर्नुहोस्। तिनीहरूलाई लगभग आधामा फोल्ड गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई चटनीले नुहाउनुहोस् र गार्निशको रूपमा माथि प्याज राख्नुहोस् र ग्रेटेड चीजसँग छर्क्नुहोस्।
- स्वाद गर्न तयार छ। मजा लिनुहोस्!
- को रातो एन्चिलाडास यो पौष्टिक दृष्टिकोणबाट एक पूर्ण डिश हो। यद्यपि, प्रत्येक परिवारको साथको लागि विशेष चलनहरू छन्।
रातो enchiladas बनाउन को लागी सुझाव
जब को तयारी मा रातो एन्चिलाडास यदि तपाईंले चिल्सलाई पानीमा डुबाउनु अघि तिनीहरूलाई हटाउन र बीउहरू हटाउनको लागि ह्यान्डल गर्नु पर्छ भने, म सुझाव दिन्छु कि तपाईं पन्जा प्रयोग गर्नुहोस् ताकि तपाईंको आँखा पछि चिसो हुनबाट जोगाउन।
आदर्श भनेको चटनीमा पर्याप्त मात्रामा मिर्चहरू थप्न नपरोक्नु हो र यसैले तपाईंको रातो एन्चिलाडास खाँदा एन्चिलाडास प्राप्त गर्नबाट जोगिनु हो।
रातो वा अन्य इन्चिलाडाहरू बनाउँदा, ध्यान राख्नुहोस् कि फ्राइ गर्दा, ताकि एन्चिलाडाहरू भाँच्न नपरोस्, तपाईंले तिनीहरूलाई सम्बन्धित चटनीमा ओसिलो पार्नुको अतिरिक्त, तिनीहरूलाई छोटो समयको लागि भुन्नु पर्छ।
यदि ग्वाजिलो चिली सस तपाईंको लागि धेरै तातो छ भने, तपाईंसँग भारी क्रीम थपेर गर्मी कम गर्ने विकल्प छ, जस्तै सुइजास भनिने enchiladas मा गरिन्छ।
तपाईंलाई थाँहा थियो …।?
- मेक्सिकनहरू बीच खुर्सानीको स्वाद "क्याप्साइसिन" भनिने तत्वको खुर्सानी मिर्चमा उपस्थितिबाट व्याख्या गर्न सकिन्छ। यो तत्वले खुजली उत्पादन गर्नुका साथै खुर्सानीको सेवन गर्नेहरूको मस्तिष्कमा एन्डोर्फिनको स्राव निम्त्याउँछ, जसले व्यक्तिमा राम्रो प्रभाव सिर्जना गर्छ।
- यो दाबी गरिएको छ कि स्विस एन्चिलाडासको नाम एक स्विस व्यक्तिलाई दिइएको छ जसले तिनीहरूलाई मेक्सिकोको रेस्टुरेन्टमा थोरै मसलाको साथ अर्डर गर्यो। तिनीहरूले चटनीमा दूध वा क्रीम थपे, र एन्चिलाडाको मसालेदारतालाई कम गर्न पनीर ग्रेटिन गरे।
- Zacatecas राज्य मेक्सिकोमा गुआजिलो मिर्चको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक र निर्यातक हो।
- गुआजिलो चिल्समा उच्च पोषण मूल्य हुन्छ किनभने तिनीहरूमा प्रोटिन, भिटामिन: ए, बी६ र सी हुन्छ। तिनीहरूमा "क्याप्साइसिन" पनि हुन्छ जसमा एन्टिमाइक्रोबियल र फङ्गिसाइडल गुणहरू छन्।
- रातो एन्चिलाडासको पौष्टिक मूल्य टर्टिलामा रहेको मकैको पोषण मूल्यले बढाउँछ, चीज, कुखुरा र अन्य घटकहरू जुन तिनीहरू बनाइएका क्षेत्रको स्वाद अनुसार थपिन्छन्। यो पोषण को दृष्टिकोण मा एक धेरै पूर्ण खाना हो।
