दूध चुस्ने सुँगुर कोलम्बियाको टोलिमा विभागसँग मिल्दोजुल्दो यो स्वादिष्ट विशिष्ट परिकार हो, जहाँ यो सामान्यतया क्रिसमस उत्सव वा धेरै पाहुनाहरूसँग भेटघाटमा रमाइलो गर्न तयार हुन्छ। यसको तयारी मुख्यतया क्रिस्पी बेकनमा आधारित हुन्छ, जसलाई सामान्यतया पोर्क रिन्ड्स भनिन्छ, अन्य सामग्रीहरूसँग मिलाएर। सँगै, यी सामग्रीहरूले एक आकर्षक र सजिलो नुस्खा बनाउँछ जुन हामी बेवास्ता गर्न सक्दैनौं।
यो कोलम्बियाई विभागको संगत परम्परागत परिकार हो, जसको तयारी देशको मध्य भागमा प्रचलनमा छ, एल एस्पिनल र अन्य टोलिमेन्स नगरपालिकाहरूमा प्रधानताको साथ। यो मूल निवासीहरूको लागि गर्वको स्रोत हो, यसले ती भूमिका बासिन्दाहरूले गर्वका साथ प्रदर्शन गर्ने ग्यास्ट्रोनोमिक प्राथमिकताहरू मध्ये एक प्रतिनिधित्व गर्दछ।
दूध पिउने सुँगुरको इतिहास
कोलम्बियाई विभागको टोलिमासँग मिल्दोजुल्दो यो परम्परागत परिकार स्पेनबाट आएको हो। इबेरियनहरू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान भएको डिशको व्युत्पन्न जसलाई क्यास्टिलियन रोस्ट भनिन्छ र जसलाई जस्तै तयारी आवश्यक पर्दछ। टोलिमाबाट सुँगुर। टोलिमामा बसोबास गर्ने स्पेनियार्डहरूले उच्च आर्थिक स्थिति भएका मानिसहरूका लागि बार्बेक्यु तयार पारेका थिए र यो वर्षौंदेखि व्युत्पन्न भएको थियो जुन आज दूध पिउने सुँगुर हो।
तर पनि जब दूध चुस्ने सुँगुर यो धेरै शताब्दी पहिले स्पेनिश को हात द्वारा अमेरिका को भूमि मा पुग्यो भन्न सकिन्छ, यो यसको वास्तविक उत्पत्ति मध्य पूर्व को भूमि मा छ भनिन्छ। केवल कि यो अरब आक्रमण को समयमा Iberian प्रायद्वीप मा पुग्यो र यसको तयारी र खपत भूमध्यसागर र युरोपेली क्षेत्र मा फैलियो।
वर्षौंको दौडान, यसको भिन्नताहरू सहितको पकवान एक विशिष्ट परिकारको रूपमा टोलिमामा रह्यो र यसको लोककथा, यसको संगीत र विभिन्न उत्सवहरूसँग जोडिएको छ। यतिसम्म कि 2003 मा एक विभागीय अध्यादेशले जुन 29 लाई घोषणा गर्यो La Lechona को राष्ट्रिय दिनयसरी हरेक वर्ष त्यो मितिमा मनाइने महत्त्वपूर्ण ग्यास्ट्रोनोमिक घटनाहरूको उत्पत्ति हुन्छ।
लेचोना रेसिपी
सुँगुर
प्लेटो CARNES
पाक कला कोलम्बियाना
तयारी समय 45 मिनेट
खाना पकाउने समय २ घण्टा र आधा
कुल समय Hours घण्टा 3 minutes मिनेट
सर्भिंगहरू 4 व्यक्ति
क्यालोरिज 600 kcal
सामग्रीहरू
एक पाउन्ड सुँगुरको छाला, चार चम्चा चिल्लो, आधा कप पहेंलो मटर, र एक पाउन्ड सुँगुरको मासु। एक कप सेतो चामल, ४ लसुन ल्वाङ्ग, तीन प्याज, एक चम्चा केसर र अर्को जीरा, दुई कागती, कालो मिर्च र नुन।
सामान्यतया, को तयारी मा दूध चुस्ने सुँगुर Tolimense क्षेत्रबाट, चामल थपिएको छैन, यद्यपि यो कोलम्बियाका अन्य क्षेत्रहरूमा बनाइएको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ।
La Lechona को तयारी
सुँगुरको मासुलाई सानो टुक्रामा काटेर तीनवटा काटिएको वा कुचिएको लसुनको ल्वाङ्ग, प्याज र आधा पातलो स्ट्रिपमा काटेर नुन, काली मिर्च र जीरा मिसाएर सुरु गर्नुहोस्। राम्ररी मिश्रण गरेपछि, यसलाई दुई वा तीन घण्टाको लागि म्यारिनेट गर्न छोडिन्छ।
सुँगुरको मासुको बोसोबाट निस्केको छाला, बोसोको निशानहरू छोडेर, पर्याप्त चिसो पानीले धोइन्छ र त्यसपछि सुकाइन्छ। नुन र कागतीको रस थप्नुहोस्।
ओभनलाई 200 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताउनुहोस् र प्यानमा चाउरी थप्नुहोस् र बाँकी प्याज त्यहाँ भुन्नुहोस्।
त्यसपछि, प्रयोग गर्न मिल्ने परिमाणको लागि पर्याप्त ठूलो भाँडोमा, सेतो चामल, पहेँलो मटर, भुटेको प्याज, लसुनको राम्रोसँग पिसेको लौंग, अन्नाटो र एक कप पानी मिसाउनुहोस्।
त्यसपछि सुँगुरको छाला बेकिंग डिशमा राखिन्छ, जसलाई तलको भागमा एल्युमिनियम पन्नीले छोपिएको हुनुपर्छ र म्यारिनेट गरिएको मासुको एक तह थपिन्छ, त्यसपछि मिश्रणको एक तह जसमा मटर, मासुको अर्को तह र यस्तै हुन्छ। अवयवहरू सकियो।
सुँगुरको छालाको अर्को भाग माथि राखिएको छ ताकि यसले तहहरूलाई राम्ररी ढाक्छ। छालालाई सँगै राख्नको लागि सबै कुरा भान्साको तारले बाँधिएको छ। त्यसपछि यसलाई नींबूको रसले वार्निश गरिएको छ र सुँगुरको छालालाई ढाक्न बिना 40 मिनेटको लागि बेक गर्न अगाडि बढ्छ ताकि यसले कुनै अवरोध बिना सुनौलो रंग प्राप्त गर्छ।
खाना पकाएको पहिलो 50 मिनेट पछि, पोर्कको छालालाई एल्युमिनियम पन्नीले छोप्नुहोस् र यसलाई अर्को 55 मिनेटको लागि पकाउन दिनुहोस्।
अन्तमा, ट्रे ओभनबाट हटाइन्छ र यसको सामग्रीहरू काट्ने बोर्डमा स्थानान्तरण गरिन्छ। दूध चुस्ने सुँगुर कम्तिमा 15 मिनेटको लागि आराम दिए पछि।
र तयार! La Lechona को तयारी सफलतापूर्वक सम्पन्न भएको छ! तपाईं सजावटको लागि केही कागती स्लाइसहरू थप्न सक्नुहुन्छ र यो स्वादिष्ट एरेपा वा स्थानीय रूपमा बनाइएको कस्टर्डको साथ हुन सक्छ।
स्वादिष्ट Lechona बनाउन टिप्स
यहाँ स्वादिष्ट तयारी गर्दा दिमागमा राख्नको लागि केहि सुझावहरू छन् दूध चुस्ने सुँगुर र यसले तपाईंलाई विभिन्न सामग्रीहरूको स्वाद हाइलाइट गर्न मद्दत गर्नेछ:
- दूध पिउने सुँगुरको तयारीमा प्रयोग गरिने सुँगुरको मासु ताजा, प्रथम श्रेणीको, नरम र रसदार हुनुपर्छ। सुँगुरको पल्प वा हिपले मासु प्रदान गर्न सक्छ जसले राम्रो परिणाम प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ।
- उक्त लेचोनाको तयारीमा प्रयोग हुने मटर र चामलको खाना पकाउनु नरम तर एकरूप बनाउन पर्याप्त हुनुपर्छ। तिनीहरू पर्याप्त नरम हुनुपर्छ तर अधिक पकाउनु हुँदैन। यसको तयारीमा, सामान्य सामग्रीहरू प्रयोग गरिनुपर्छ ताकि तिनीहरूले राम्रो स्वाद लिन्छन् र यसलाई लेकोनाको विशेषता स्वाद दिन योगदान दिन्छ।
तपाईंलाई थाँहा थियो …।?
- सुँगुर त्यो जनावर हो जसले मानिसलाई सबैभन्दा धेरै प्रकारको खाना प्रदान गर्दछ, कच्चा माल जसबाट विभिन्न उत्पादनहरू बनाइन्छ: ह्याम, सॉसेज, सॉसेज, चोरिजोस, आदि।
- सुँगुर को मासु यसमा थायामिन हुन्छ, जसले जिंकको आत्मसातलाई समर्थन गर्छ र यसैले मुटु र हड्डीको रोगबाट बचाउँछ।
- सुँगुरको मासुमा पाइने बोसो गाईको मासु वा माछामा पाइने बोसोभन्दा बढी फाइदाजनक हुन्छ। यसमा माछाको तेल, सूर्यमुखी तेल, अखरोट र अन्य बीउहरूमा पाइने फ्याटी एसिडहरू छन्। यसमा हाम्रो शरीरका लागि आवश्यक पर्ने बी कम्प्लेक्स भिटामिन पनि हुन्छ।
- सुँगुर को मासु यसमा प्रोटीन हुन्छ, प्रतिरक्षा प्रणालीलाई उत्तेजित गर्छ, मौखिक स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्दछ र सानै उमेरमा यसको सेवनले हड्डीहरू बलियो बनाउन मद्दत गर्दछ।
