menudo norteno

El selalunya utara Ia adalah hidangan yang sangat dihargai oleh orang Mexico, dibuat dengan perut, kaki dan tulang lembu, dengan jagung pozalero dan tambahan lain seperti jus lemon untuk memberikan rasa. Dalam sesetengah kes mereka menambah lada cili ke dalam penyediaan dan dalam kes lain mereka menyediakan sos cili merah dan membiarkan setiap kedai makan menentukan jumlah rempah yang mereka mahu tambah ke dalam hidangan. Ia biasanya disertakan dengan tortilla.

Dengan penggunaan bahan-bahan yang begitu banyak, mendapatkan hidangan yang lengkap dari sudut pemakanan dan juga dengan rasa yang indah dijamin. Di seluruh Mexico, ramai nenek mengumpulkan keluarga mereka pada hujung minggu dan memanjakan mereka dengan menyediakan a selalunya utara, dengan itu mengeratkan hubungan kekeluargaan dan meneruskan tradisi mereka kepada generasi baharu.

Apabila resipi tersebar, ia menjadi berbeza di setiap wilayah Mexico, mengikut citarasa dan tanaman tertentu di setiap wilayah. Terdapat rasa putih, merah dan pelbagai kerana rempah ratus dan perasa yang digunakan di setiap tempat. Selain itu, setiap keluarga menghantar rasa dan ramuan hidangan yang menyediakan perasa tertentu bagi setiap nenek dan lama-kelamaan menjadi perasa tertentu keluarga.

Sejarah Menudo Utara

Asal usul selalunya utara Ia tidak ditakrifkan sepenuhnya, ada yang mendakwa bahawa ia berasal dari utara Mexico dan yang lain mengatakan bahawa ia berasal dari pusat negara. Apa yang mereka nampak bersetuju ialah ia berasal dari luar bandar, di kalangan golongan berpendapatan rendah, yang menggunakan apa yang dianggap sebagai pembaziran oleh golongan atasan ketika menyembelih daging lembu untuk makanan.

Mereka yang mengatakan bahawa ia berasal dari utara Mexico menyatakan bahawa pada akhir abad ke-XNUMX dan awal abad ke-XNUMX, daging lembu telah ditugaskan ke medan perang untuk memberi makan kepada tentera dan sisa termasuk, Kaki dan perut daging lembu telah diberikan. kepada para petani. Ia berkemungkinan besar bahawa untuk menggunakan "buangan" sedemikian hidangan selalunya utara.

Sebaliknya, mereka yang mengatakan bahawa ia berasal dari tengah Mexico mendakwa bahawa wilayah tengah dibangunkan terlebih dahulu daripada bahagian utara negara, jadi terdapat kemungkinan besar hidangan itu berasal dari bahagian tengah. Mereka juga berdasarkan kepada kewujudan lagenda di mana dinyatakan bahawa selepas kedatangan orang Sepanyol "putih", seorang tukang daging Sepanyol enggan menjual daging itu kepada penduduk tempatan, kononnya menyatakan bahawa "daging itu bukan makanan untuk orang India."

Oleh itu, "kaum India" terpaksa berpuas hati untuk membeli apa yang untuk orang kulit putih dianggap sebagai pembaziran. Ketika itulah kebijaksanaan membawa penduduk tempatan mencipta cara menggunakan kaki dan perut dalam hidangan yang berakhir dengan hidangan yang kini dipanggil. selalunya utara.

Sama ada ia berasal dari utara atau tengah Mexico tidak lagi penting pada ketika ini. Perkara penting ialah ia adalah hidangan yang tersebar sepenuhnya di seluruh wilayah dengan jagung untuk pozole yang terkandung di dalamnya, sentuhan pedas dan lemon, yang mencirikannya sebagai Mexico sepenuhnya.

Resepi Menudo Utara

Ramuan

2 kg perut botak bersih

2 kaki lembu dibersihkan dan dipotong 4

Satu perempat kg tulang sumsum

1 kg jagung untuk pozole

2 Cebolla

2 biji cili api

1 kepala besar bawang putih

1 lada benggala

2 sudu besar cili piquín

2 sudu besar oregano

Ketumbar segar yang dicincang

4 biji lemon

Garam dan lada

Persediaan

• Potong perut menjadi segi empat kecil.
• Dalam periuk besar, masak kaki dan tulang dengan bawang putih dan bawang cincang sebelum ini. Apabila mendidih, buih dikeluarkan dan perut dimasukkan, menunggu buih naik semula sebelum mengeluarkannya. Teruskan memasak dengan api sederhana selama kira-kira 2 jam, dengan periuk tidak bertutup, sehingga kaki dan perut lembut.
• Keluarkan kaki daging lembu dari periuk untuk mengeluarkan daging dan potong kecil-kecil, yang kemudian ditambahkan kembali ke dalam sup.
• Masukkan jagung ke dalam sup dan kecilkan api, biarkan memasak berterusan selama 2 jam lagi atau sehingga jagung mula pecah.
• Kemudian bahan-bahan lain ditambah ke dalam sup: cili, paprika, bawang, bawang putih, garam dan lada. Daging yang dikeluarkan dari kaki lembu juga dimasukkan pada masa ini.
• Hidangan dihidangkan dari periuk yang sama dan pinggan dengan ketumbar cincang, daun kucai yang dicincang, cili piquín, oregano dan hirisan lemon disusun di atas meja, supaya setiap kedai makan boleh memperisakan hidangan mereka mengikut citarasa tertentu. Tortilla juga diletakkan di atas meja untuk menemani.

Petua untuk membuat Menudo Utara yang lazat

Jika anda membuat a selalunya utara Untuk pertemuan dan anda tidak tahu citarasa semua pengunjung, yang ideal adalah untuk membuat sos cili untuk menambah setiap hidangan setiap daripada mereka. Sekiranya seseorang tidak suka makanan pedas atau mungkin juga seseorang itu alah kepada cili.

Jika anda ingin menambah lebih banyak rasa pada selalunya utara Anda boleh, daripada menggunakan air untuk memulakan penyediaan, anda boleh menggunakan sup daging lembu, ayam atau babi. Walau apa pun, anda akan mendapat rasa.

Adakah kamu tahu ….?

1. Di banyak negara terdapat variasi menudo utara, yang dalam kebanyakan kes mempunyai perut lembu yang sama. Selain resipi, nama juga berbeza mengikut negara tempat ia dibuat. Dalam sesetengah kes ia dipanggil babat, babat, antara lain.
2. Di Mexico tidak ada mesyuarat atau perayaan di mana selalunya utara. Mereka juga memasukkannya di majlis perkahwinan.
3. El selalunya utara Ia adalah hidangan pemulihan dengan nilai pemakanan yang tinggi, kerana bahan-bahan yang terkandung di dalamnya mewakili multivitamin semulajadi. Ia mengandungi protein, karbohidrat, vitamin dan mineral yang dalam semua kes membantu berfungsi dengan baik badan.