Resepi Perap Ikan

Hidangan ini sedap, sihat, jimat dan segar. The Perapan ikan Ia adalah hidangan musim panas (yang tipikal musim panas) di pantai negara Peru. Sejarahnya kembali ke zaman orang Rom antara abad ketiga, di mana ia dilaporkan buat kali pertama di "Malam Arab" di mana sudah ada bercakap tentang rebusan daging dengan cuka dan bahan-bahan lain.

Pada masa itu, tidak ada peti sejuk atau cara untuk menyejukkan makanan, dan di situlah orang Rom mendapati perlu untuk mencipta satu-satunya cara untuk mengawet makanan: dengan garam atau dalam media asid seperti cuka atau dalam wain, dua daripada bahan yang kini digunakan untuk penyediaannya, seperti ekar. Sememangnya, escabeche bermaksud sos atau perapan yang dibuat dengan minyak goreng, wain atau cuka, daun bay dan bawang putih, bahan-bahan yang membantu memelihara dan juga memberikan penyediaan rasa yang berair.

Sebaliknya, terdapat tiga teori lain yang jelas tentang Perapan ikan dan asalnya: Yang pertama menunjukkan fakta bahawa berasal daripada ciptaan Arab-Parsi yang dipanggil sikbagr, yang unsur utamanya ialah cuka dan rempah ratus dan yang disebut iskabech. Yang kedua yang menunjukkan pemeliharaan ikan dipanggil “alacha atau aleche” dilampirkan pada awalan Latin "esca" yang bermaksud (makanan) dan yang ketiga merujuk kepada apa orang Arablah yang menyampaikan teknik perapan ini kepada orang Sicilia (pulau terbesar di Mediterranean) dan mereka membawanya ke Peru semasa penghijrahan Itali ke Peru.

Resepi Perap Ikan

Ramuan

• 6 hingga 8 keping ikan atau fillet yang boleh menjadi kerapu, sierra dorado atau hake.
• 4 sudu minyak sayuran
• 2 bawang kuning besar, dihiris atau dicincang
• 6 ulas bawang putih besar dihiris
• 1 lada benggala dipotong menjadi jalur (boleh kuning, hijau dan merah)
• Daun bay 3
• ¼ cawan buah zaitun yang disumbat boleh menjadi utuh atau dihiris
• ½ cawan cuka sari apel
• ½ cawan cili paca
• 1 cawan tepung gandum
• 1 cawan minyak zaitun
• Garam dan lada secukup rasa

Bahan atau perkakas

• Cuchillo
• Papan pemotong
• Mangkuk
• Kuali
• pengapit dapur
• Plato
• Tuala pinggan mangkuk
• Kertas penyerap

Persediaan

Dalam bekas letak ikan dan masukkan garam dan lada sulah, kemudian biarkan ia berehat supaya ia menangkap rasa.

Dalam dulang masukkan tepung dan ambil setiap hirisan ikan perlahan-lahan melewatinya melalui dulang, Membenarkan untuk menyebarkan tepung pada kedua-dua belah.

Selepas itu, panaskan kuali dengan dua sudu minyak sayuran dan goreng ikan dalam anggaran masa 5 minit pada setiap sisi dengan api perlahan, dengan mengambil kira bahawa ia tidak terbakar, hanya ia dimasak dan diperangan dengan baik. Apabila sudah siap, toskan minyak dan letakkan di atas kertas penyerap.

Dalam kuali yang sama, goreng bawang besar, bawang putih, lada benggala, lada cili, daun bay, zaitun dan sebahagian daripada lada dengan api perlahan. Semuanya mesti jelas, yang akan mengambil masa antara 3 hingga 5 minit untuk dicapai.

Bila dah siap masukkan minyak zaitun dan cuka, kacau rata dan biarkan masak untuk 15 minit dengan api perlahan.

Sekarang, dalam mangkuk letakkan adunan dan masukkan ikan yang telah dimasak di atas. Biarkan perap sehari penuh supaya ikan menyerap semua rasa. Pada penghujung hari, bawa ke kuali dan tutup semua perisa.

Hidangkan diiringi oleh nasi, pasta atau mana-mana sup pilihan anda.  

Petua dan cadangan

timur kaya Perapan ikan boleh ditambah kepingan kecil lobak merah untuk menambah sentuhan manis pada penyediaan. Juga, untuk mendapatkan hidangan yang berwarna-warni, anda boleh menyepadukan lada dengan warna yang berbeza, seperti hijau, merah, kuning dan oren.

Pada masa yang sama, anda boleh menghias dengan buah zaitun hijau, buah zaitun yang disumbat, atau jeruk yang dipotong dadu dan, jika anda suka, anda boleh menonjol sedikit lagi dengan menambah beberapa daun selasih segar atau pasli di atas ikan.

Adalah penting bahawa sebelum memulakan penyediaan semak kualiti dan keadaan ikan nak masak apa, supaya kulit tidak rosak, tercucuk atau dibuang dan daging boleh dimakan sepenuhnya, bebas darah atau tulang.

Fakta-fakta yang menyeronokkan

• El Perapan ikan disediakan dalam Peru sebagai hidangan tradisional di musim Minggu Paskah, kerana di kebanyakan rumah Kristian, ikan atau kerang biasanya dimakan sebagai ganti daging.
• Istilah "Perap" Ia merujuk kepada bahan perapan yang digunakan untuk memerap pelbagai makanan untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang lama. Dalam kes ini, cuka bersama-sama dengan air herba, rempah ratus dan makanan yang akan diawet adalah seiring untuk mencipta semula hidangan yang, apabila tiada peti sejuk atau cara penyejukan lain, Ia adalah satu-satunya cara untuk memelihara daging dan ikan.
• Acar tidak mempunyai bau hanyir atau daging yang kuat. Media asid menghentikan pembusukan tisu organik lain seperti daging, itulah sebabnya ia dipanggil "Perap” kepada mana-mana penyediaan masakan yang termasuk penyediaan ringan dalam cuka wain sebagai asid sederhana. Selain itu, penambahan daripada lada, begitu biasa dalam jeruk Sepanyol, adalah disebabkan oleh fungsi racun kulat yang dimilikinya.
• Terima kasih kepada penyebaran budaya Hispanik sejak abad ke-XNUMX dan kerana hubungan langsung dengan pelbagai negara di Amerika dan pengembangan pengaruhnya di seluruh Asia, "Perap” dikenali sebagai hidangan berkhasiat yang mudah disediakan dan Ia telah disesuaikan dengan masakan Amerika dan Filipina yang berbeza mengikut sumber dan keperluan mereka.