Ko te ingoa o tenei kai reka i ahu mai i te tikanga mohiotia rite tumaki (te parai i te kai i roto i te hinu, i te ngako ranei i runga i te wera nui), na te mea ko tetahi o nga whakaritenga tino nui, whai rawa, whakamere i roto i nga kai katoa o Peru.
te Mii Tuihi me te Miti Ko te tikanga he rihi mo te katoa, ko te tikanga tenei ka kitea hei rihi matua o etahi huihuinga, me te tepu o etahi taone iti o Peruvian, na te mea ko te ngawari me te atawhai o te rihi kaore e aukati i tetahi huarahi.
Hei whakarite ka tunua tetahi wahi o te kihu maoa me tetahi atu wahi o te kikokiko hiroki, I tua atu, ko nga mea katoa he mea maoa me te kakahu kia rite ki te kaihoko me te haere tahi me nga huawhenua tapatapahi rawa, he ranu iti me te pa o te mea kakara.
Recipe Noodle parai parai o te kikokiko
Kai
- 250 karamu o nga kihu Haina kua tunua
- 1 kilo mīti ka tapatapahia kia iti
- 1 kapu hinu huawhenua
- ½ kapu paprika
- ½ kapu pīni mung
- ½ kapu hupa heihei
- ½ tīpune kanekane kuoro
- 2 tbsp. ranu hoya
- 1 tbsp. o te ranu tio (he mea tio he tangohanga tio, he mea kakara me te tote. Ko tona reka kaore i tino reka, ka whakamahia ki nga kai Ahia)
- 1 tbsp. hinu oriwa
- 1 tbsp. o te chuño kua waimeha ki te wai (potato starch)
- 1 tbsp. o te huka
- 3 mahunga o te riki Hainamana tapatapahi rawa
- 1 karika karika tapatapahi rawa
- Te tote me te pepa kia reka
Tuhinga
- Panuku
- Knife
- Papa tapahi
- Pani parai
- Te kohua tunu
- Teneti
- He pepa ngongo
- pereti mahi
Te whakarite
I roto i te peihana, whakarite te wa i nga wahi kikokiko. Tāpirihia te punetēpu o te chuño ka waiho mo te 30 meneti kia horomia e te pūmua nga reka katoa. Ka haere te wa, uru pai.
Na, i roto i te parai parai, whakawerahia he hinu iti parai te kikokiko; hiri pai kia rite, tangohia mai i te wera ka rahuitia.
Ka wehea, kohuatia he kohua me te nui o te wai me te iti o te tote, i te wa e pupuhi ana whakaurua nga kihu ka nukuhia kia kore e piri. Kia mahara tonu kia kaua e tunu rawa.
I roto i te paraharaha ano mo te parai i te kikokiko, tunua nga kihu (kua maoa) me te karika, te pane riki, te kanekane, te pini mung me te paprika. tae noa ki te parauri katoa.
Tāpirihia te kai kua rāhuitia, te ranu tio, te huka, te timonga tote me te hinu oriwa, kia tunu mo te 10 meneti. Ka mutu, whakauruhia te hupa heihei, te ranu soy me te chuño (maaka riwai) kua waimeha ki te wai.
Whakaranu pai nga mea katoa hei pa whakamutunga, tāpirihia te wāhanga kākāriki anake o te riki Hainamana kua tapatapahia rawatia. Mahi wera tonu i roto i nga pereti hohonu, taapirihia he tiihi kuoro me te korianara hei whakapaipai.
Nga tohutohu me nga tohutohu
- Mena karekau he ranu tio, ka taea e koe te whakakapi mo etahi kararehe ika Tuhinga o mua.
- Ka taea e koe te taapiri i tetahi kāreti kuoro ki te ranu kia kaha ake te reka me te tae o te matū.
- Ki te whiwhi i te hua tino pai, huatau me te hiahia, he mea tika ki te tapatapahia nga huawhenua kia rite ki nga poro (kaore i roa) e kiia ana ranei, in “julienne”. Mo tenei ka hiahia koe ki te maripi tino koi me te iti o te manawanui.
- Kihu, rimurapa ranei me tunu kia tino pai, mo tenei taki me te whakaoho tonu i te wa e tunu ana.
- Ki te hiahia koe kia tere ake te whakarite, me whakamahi koe i te rimurapa hou, i te mea ka iti ake te wa tunu kai i tera o te rimurapa kua mahia.
- Kia pai ake te pa ki te taha rawhiti, taapirihia he pupuhi o ranu teriyaki. I tenei keehi, whakatikahia te waahi tote na te mea ko te ranu teriyaki he ahua tote.
- Haere tahi i tenei rihi me te puāwaitanga huancaina riwai, pera me te mahi ki te parai parai heihei. Na hoki, me taro toru kokonga, taro tote tapatapahi, taro tiihi purua me te tii makariri noa ranei.
kōrero
Ko te kihu he momo o te parāoa roa, papatahia (rimurapa), e whakauru ana i te huinga o whakapiri asciute (kati rimurapa) no Itari.
Mo tona takenga mai he a tautohenga, i te mea i Haina kua rite nga kihu rite ki te kihu me te spaghetti neke atu i te kotahi mano tau i mua i Itari, ko te rereketanga nui ko nga paraoa o te kihu Hainamana he raihi, he soy ranei tagliatelle Itari he witi.
Heoi, ko te Ko te kupu tagliatelle, tagliatelle ranei i ahu mai i te kupu Itariana ¨taglerini¨ a kei roto i te kupu kupu taglire ´´cutting board´´, i te mea i te tonga o Itari i timata te tapahi i tenei rimurapa ki nga huarahi rereke, ko tetahi tauira o tenei i roto i nga "taapiri" i whakairihia ki runga i te taura ka pa ki te hau, ra.
I tetahi atu taha, ko te kupu sauté e tohu ana ki te tikanga o te rawhiti ki te parai i nga kai katoa ki roto i te peihana nui, ka whakakotahi i ia reka ki nga ranu e rite ana. Na, hoatu tetahi atu huarahi, Ko te kihu parai parai te whakakotahitanga o te rimurapa Itari me nga tikanga tunu kai Hainamana, i tae mai nga ahurea e rua ki Amerika ki te Tonga i nga rautau kua hipa.
Inaianei ki te tahuri tatou ki te takenga mai o te kihu i Peru, ko enei i hoki mai ki nga tau tuatahi o te koroni Spanish, i te taenga mai o nga Itariana tuatahi ki nga takutai o te rohe, no te mea i taua wa ko te rangatiratanga o Genoa i raro i te rangatiratanga o Paniora me te hua o tenei hononga ka tae mai nga manene tuatahi. te kawe mai i ana ahurea me ona kai reka.
