Ko te enchiladas he rihi e tino mihihia ana e nga Mexiko, he mea hanga ki te tortilla kanga. I te nuinga o te wa he whakakī ka takai ki te tortilla ka kaukau ki etahi ranu, ko te tae o te ranu te ingoa o te enchiladas. Ko te enchiladas whero, Ka mahia tana ranu ki te tōmato (tomato ki etahi atu waahi) me te punga, te guajillo chile ranei. Ko nga mea kaakaariki, i roto i etahi atu kai, ko te Tomato kaakaariki Mexican, e hoatu ana ki a ratou he tae ahua.
I Mexico he maha nga momo enchiladas, he rereke te rereke o te whakakii me o raatau ranu. Ko te Enchiladas whero he maha nga wa ka whakakiia ki te heihei, poaka, hash, tiihi ranei, me era atu mea. A ko te ranu e kaukau ai ratou ki te guajillo, ancho chile ranei, te tomato, te epazote, te achiote, me etahi atu mea kakara.
Ko te tae o te Enchiladas whero Kei runga ake i nga mea katoa e te guajillo chile e whakamahia ana mo te ranu. I Mexico, he maha nga wa e whakamahia ana tenei tiihi, ehara i te mea mo te reka anake e kawea mai ana ki te rihi, engari mo te tae ataahua o nga ranu i mahia ki tenei whakauru. Heoi ano, ka taea e nga enchiladas whero nga rereke rereke i roto i te whakaritenga o te ranu i nga waahi rereke o te motu.
Te hitori o nga enchiladas whero
te Enchiladas whero o Mexico i ahu mai i nga iwi o mua i te whenua i mua i te taenga mai o nga tangata whakaeke Spanish, e kiia nei ko nga iwi o mua o Columbian. Ko te kupu mai i te Nahuatl "chillapitzalli" te tikanga o te putorino enchilada kua whakahuahia i roto i te codex Florentine.
I tetahi atu taha, he mea nui kia mohio kei reira nga rekoata mo te noho o te tiihi i Mexico i te tau 5000 BC, i kitea nga toenga tiihi i Tehuacán. I tenei wa, e ai ki nga korero a etahi umanga, 64 nga momo tiihi kei Mexico.
He maha nga momo enchiladas, i roto i te maha o era atu e whakahuahia ana: whero, matomato, kirīmi, maina, Swiss, Potosin. Kei ia rohe o te motu kei reira katoa, engari he mea tino pai, hei tauira, ko nga whero ka nui ake te maioha ki te pokapū me te raki o te motu.
Ko te reka o nga kai raukikini i nga taone katoa o Mexico ka timata mai i te tamarikitanga, tae noa ki te tiihi ka taapirihia ki te reka. Ko etahi e kii ana kei te noho tonu nga tiihi karekau i te kainga, tera ano nga tiihi mohoao he tino raukikini.
Ko te aroha mo nga enchiladas kua riro mai i nga Mehiko kua heke mai i nga whakatipuranga, i te tiaki i nga tikanga o te whanau, me te whakapakari i o raatau hononga i te wa e rite ana ratou ki nga huihuinga, hei whakapakari i te whanau.
Te tunu enchiladas whero
Kai
2 pechugas de pollo
1 kapu hupa heihei
150 karamu te tiihi tawhito
50 karamu tiihi o te momo guajillo
100 gr te tiihi o te momo whanui
18 nga piriha
4 tau
3 zanahorias
3 rīwai
1 cebolla
Hinu poaka
sal
Te whakarite
- Me timata ma te tunu i nga u heihei, te karoti, me te rīwai i roto i nga kohua motuhake.
- Tapatapahia te riki ka rahuitia.
- Kuoro te tiihi me te rahui.
- Tapatapahia te kikokiko mai i nga uma heihei kua maoa, ka wehea. Tapahia nga rīwai me te kāreti i tunua i mua ki nga poro ka rahuitia.
- Ka tunuhia nga tiihi, tangohia nga uaua o roto ka rukuhia ki te wai wera kia ngohe noa. Katahi ka whakamakuku, ka kuru tahi me te karika me te tote.
- I roto i te kohua ka tapirihia kia toru punetēpu o te hinu poaka, wera me te parai i te ranu tiihi, me te tapiri atu i nga mea kakara ki te hiahia.
- Na ka tapirihia te hupa heihei ki te ranu ka haere tonu te tunu kia tae ra ano ki te rite e hiahiatia ana.
- I tetahi atu taha, toua nga tortillas ki te ranu tiihi ka parai ki roto i te hinu poaka wera rawa.
- Whakakiia nga tortillas ki te heihei, rīwai, kāreti, tiihi kuoro me te riki tapatapahi. Porohia kia haurua, horoia ki te ranu ka tuu te riki ki runga hei whakapaipai ka tauhiuhia te tiihi kuoro.
- Kua rite ki te reka. Kia pai!
- te Enchiladas whero He tino kai mai i te tirohanga kai. Heoi ano, he tikanga motuhake to ia whanau mo te haere tahi.
Tohutohu mo te Hanga Enchiladas Whero
A, no te i roto i te faaineineraa o Enchiladas whero Mena ka mau koe i nga tiihi ki te tango me te tango i nga kakano i mua i te ruku ki roto i te wai, ka kii atu ahau me mau koe i nga karapu kia kore ai o kanohi e mutu i muri mai.
Ko te mea pai ko te taapiri i nga tiihi ki te ranu me te kore e eke ki te moana, na reira ka karo i te whiwhi enchiladas ina kai ana i o enchiladas whero.
I te wa e mahi ana i te whero, i etahi atu enchiladas ranei, me mahara koe i te wa o te parai kia kore ai e pakaru nga enchiladas, me taapiri atu ki te whakamakuku i roto i te ranu e rite ana, parai mo te wa poto.
Mena he raukikini rawa te ranu chili guajillo ki a koe, ka taea e koe te whakaiti i te wera ma te tapiri kirīmi miraka, pera i te mahi i roto i nga enchiladas e kiia nei ko suizas.
I mohio koe….?
- Ko te reka o te tiihi i runga i te taha o nga Mexico ka taea te whakamarama ma te noho mai i roto i nga pepa tiihi o tetahi huānga e kiia nei ko "capsaicin". Ko tenei huānga, i tua atu i te whakaputa i te patito, ka puta te roro o te hunga e kai ana i nga pepa tiihi ki te huna i nga endorphins, e hua ai te oranga o te tangata.
- E kiia ana ko te ingoa o nga enchiladas suizas ki tetahi Swiss nana i tono mo ratou he iti nga mea kakara i roto i tetahi wharekai i Mexico. Ka tapirihia te miraka, kirīmi ranei ki te ranu, ka kuoro te tiihi kia iti ai te raukikini o te enchilada.
- Ko te kawanatanga o Zacatecas te kaihanga nui me te kaihoko o nga pepa guajillo i Mexico.
- He nui te uara o nga pepa Guajillo na te mea kei roto he pūmua, he huaora: A, B6 me C. Kei roto ano hoki te "capsaicin" e tohuhia ana nga taonga antimicrobial me te fungicidal.
- Ko te uara kai o nga enchiladas whero ka whakanuia ki te kai o te witi kei roto i nga tortillas, me te tiihi, te heihei me etahi atu waahanga ka taapirihia kia rite ki nga reka o te rohe i mahia ai. He kai tino oti mai i te tirohanga kai.
