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Mazamorra de Quinua

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La Quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca, de Perú y Bolivia. Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y posteriormente reemplazada por los cereales tradicionales de avena, arroz y trigo a la llegada de los españoles.

En un principio, la Quinua se constituyó como un alimento básico en la población Inca, Macha, Paraca, Nazca y hasta dentro de los Tiahuanacos, quienes la utilizaban para su consumo en platos sencillos a base de leche y proteínas, como también para la alimentación de sus animales.

A su vez, cada una de estas poblaciones fueron las encargadas de darle prevalencia a la planta, debido a que se facultaron cultivar y mantener la Quinua para su supervivencia y debidamente, para el crecimiento y conocimiento de sus predecesores.

El día de hoy, este ingrediente será la estrella de la preparación, aportando más que solo un rico sabor, sino una cantidad de proteínas, vitaminas y minerales para la tu alimentación y la de tu familia, siendo presentados mediante una mazamorra o atol, plato increíblemente natural y saludable para desayunos, días fríos o simplemente como pasapalos o postre de mesa.

Esta receta, además es muy popular en el continente americano, debido a su sencillez de elaboración, sus ingredientes fáciles de encontrar y su ricura, pero para sepas de que se trata todo esto, a continuacion sus pasos y necesidades.

Receta de Mazamorra de Quinua

Mazamorra de Quinua

Plato Postre
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 6
Calorías 360kcal

Ingredientes

  • 300 gr de Quinua lavada
  • 200 gr de azúcar
  • 2 l de agua
  • 1 l de leche
  • 6 clavos de olor
  • 2 conchas de canela
  • Canela molida al gusto

Materiales a utilizar

  • Una olla
  • Cucharas
  • Toalla de cocina
  • Tazas soperas

Preparación

  • Comience colocando a hervir el agua dentro de una olla profunda, una vez hervida añada la Quinua, previamente lavada, asi como la canela, los clavos de olor y el azúcar
  • Mezcle todo muy bien de manera que cada ingrediente desprenda su olor y sabor. Deje cocinar por un tiempo de 40 minutos
  • Remueva de vez en cuando para evitar que se queme y o que se pegue en el fondo de la olla  
  • Posteriormente, integre la leche y remueva otra vez. Deje hervir por 10 minutos más. Al culminar el tiempo, apague el fuego y retire de la hornilla
  • Rectifique el dulzor y si a su gusto le falta azúcar, añada un poco más
  • Deje enfriar o si es su elección, sirva aún tibio en una taza sopera y espolvoree un poco de canela molida. Integre trozos de pan

Recomendaciones

La mazamorra (comida semejante a las ganchas hechas a base de maíz y preparadas de diversas formas según los lugres de América) de Quinua, es uno de los postres más nutrientes y deliciosos de la cultura peruana. Además, es un plato dulce preparado con uno de los superalimento más cotizados del planeta, posicionándolo en un puesto cuya calidad y disfrute son elevados.

La preparación de este dulce no es una tarea complicada, otra característica que lo lleva a ser aparte de delicioso, súper fácil de hacer. Sin embargo, no nos dejemos engañar por todo esto, ya que su elaboración requiere precisión y mucha vigilancia, de manera que no se pegue nada dentro de la olla y su contextura sea la ideal. Ambas cosas no son difíciles, pero tienen que ser exactas.

Es por ello,  que ante la posibilidad de que no sepas los trucos y tips para hacer este postre de la mejor manera, hoy te expresamos una corta lista de recomendaciones para que te informes y disfrutes del proceso:

  • Para que la Quinua este suelta y no quede blanda ni pastosa y además, gane sabor, hay un truco sencillo que podemos hacer antes de cocinar. Este se trata de tostar o sofreír las semillas antes de coserlas, de manera que se sellen totalmente y no desprenda todo su interior de forma abrumadora
  • Es debido lavar bien la Quinua antes de hervirlas, esto para quitarles las impurezas y darles humedad a otra temperatura
  • Se recomienda dejar de un día para otro en remojo a la Quinua. Luego, lávela con suficiente agua del chorro para quitar los residuos
  • La cocción de la Quinua es muy similar a la del arroz, se debe dejar que ablande lo suficiente para ser consumida cómodamente sin dejar que alcance un punto en donde sea imposible de detectar cada grano
  • Esta deliciosa mazamorra se puede consumir fría o caliente según sea el gusto de las personas
  • Se puede sustituir la leche completa con leche descremada según sean los casos, igual sucede con el azúcar y los edulcorantes, pueden cambiarse por caña de azúcar o panela para hacer una mazamorra más saludable. Este tipo de cambio en la mazamorra de Quinua es ideal para las personas que sufren de diabetes, hipertensión y problemas en la sangre
  • Para decorar se puede sustituir la canela con cacao en polvo, frutas, frutos secos o dulce de leche. También, se le puede colocar y decorar con frutas confitadas como piña, manzana, durazno, pasas o ciruelas

Valor nutricional

El consumo de Quinua es muy versátil y se puede cocinar en platos muy diversos, que varían en sabor (salado y dulce) y presentación. Este alimento se puede servir dentro del desayuno con frutas o pan, con yogurt o encima de una ensalada. De la misma forma, es especial para una sopa o para realizar una crema a base de otro ingrediente.

Su semilla provee todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, equiparándose su calidad proteica a la leche. Los granos son altamente nutritivos superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, maíz, arroz y la avena.

Asimismo, la Quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, fundamentalmente gracias al almidón. Y, entre los aminoácidos presentes en sus proteínas, destacan la lisina (importante para el desarrollo de celebro) y la argelina e histamina, básicos para el desarrollo del hombre o ser humano durante su infancia.

Además, es rica en metonimia y cistina, en minerales como el hierro, calcio, fosforo y en vitaminas B y C; mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y legumbres como las vainitas.

Sin embargo, es importante resaltar que no todas las variedades de Quinua están exentas de gluten, por lo que hay que estar pendiente en caso de poseer algún comensal que padezca alguna enfermedad que le impida comer este ingrediente lleno de gluten.

En este sentido, para que seas consiente de las cifras y cantidades de nutrientes a consumir, a continuación te proporcionamos una breve lista con la información deseada:

Por cada 100 gramos de Quinua se obtiene:  

  • Calorías 368 gr
  • Carbohidratos 64 gr
  • Almidón 52 gr
  • Fibra Alimenticia 7 gr
  • Grasa 6 gr
  • Grasas Poli saturadas 3.3 gr
  • Triptófano 0.17 gr
  • Agua 13 gr
  • Vitamina B2 0.32 gr
  • Vitamina B 0.5 mg
  • Acido fólico 184 pulgadas
  • Vitamina E 2.4 mg
  • Hierro 4.6 mg
  • Magnesio 197 mg

Ventajas del consumo de Quinua

Comer habitualmente Quinua mejora su salud y previene ciertas enfermedades del corazón y musculares. Actualmente, se recomienda 48 gramos al día durante las tres comidas para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, presión arterial, cáncer de colon, obesidad, cáncer de mamas, gonorrea y tuberculosis, entre otras. Además, contiene sustancia alcalina y debido a esto se utiliza como remedio natural para esguinces y torceduras.

Tipos de Quinua

Existen varios tipos de Quinua de las cuales son: Quinua blanca, roja y negra

  • Quinua blanca

La Quinua blanca y real es la variedad más conocida por su sabor, este es suave y tiene una textura ligera y esponjosa. Se recomienda par cualquier tipo de receta de la gastronomía peruana.

  • Quinua roja

Este tipo de grano o cereal tiene un sabor más intenso, recuerda a la nuez y se exhorta en consumirla en ensalada o con frutas, todo esto apalea un alto contenido nutricional.

  • Quinua negra

La Quinua negra es el resultado de cruzar semillas de Quinua y de espinaca, lo que dio a  un hibrido de mayor textura, más crujiente y con un sabor intensamente dulce. La Quinua negra es rica en litio y antioxidantes, también posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

El arbusto de Quinua

El cultivo de Quinua estuvo y está presente dentro de Sudamérica, gracias a la comercialización y venta de la planta a manos de los prehispánicos y en su momento, de los extranjeros que se asentaron en la zona. Igualmente, se extendido a diversos países de Latinoamérica y no escapó de entrar a otras naciones de Europa y Asia con altos niveles de rendimiento y producción.

La Quinua es conocida en la botánica con el nombre Chenopodium Quinua, una hierba perteneciente a la subfamilia Chenopodioidesea de las amarantáceas. Técnicamente, se trata de un fruto pero se conoce y se clasifica como un grano integral.

Entre todos sus movimientos, destinos y diferentes cultivos por la zona, el clima y otros factores como el abono y la tierra, la Quinua se mantuvo como un arbusto herbáceo que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 metros.

Sus hojas alternas son anchas y polimorfas, el tallo central puede estar más o menos ramificado dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores están organizadas en panículas, cada una de ellas son pequeñas y carecen de pétalos, para prontamente convertirse en el grano o fruto a cosechar.

El fruto es utrículo aquenio de Pericarpio membranoso de unos 2 milímetros de diámetro, tiene semillas lenticulares con abundante polispermo harinoso y en la actualidad, cuando este alcanza un nivel maduro dentro de la planta, puede a llegar a ser más grande, con alto contenido de almidón y menos proteínas.

En el mismo sentido, este arbusto, que muchos suelen llamar “gran árbol” por sus dimensiones, es considerado también como una planta con terminales diferentes. Uno de estos es hermafrodita o masculino y las laterales generalmente son femeninas, lo que permite su reproducción y crecimiento.  

La Quinua. Resistencia y perduración

La Quinua resalta por ser una floresta altamente resistente, lo que le ha permitido durar más de mil años en los suelos de Perú, Chile, Bolivia y hasta Argentina.

En este sentido, la Quinua es primeramente, resistente a todo tipo de clima. Es tolerante al frio y al uso continuo del agua y del azote de las lluvias. Además, posee con una extraordinaria adaptación al suelo, pudiendo soportar temperaturas desde 4ºC hasta 38 ºC y crecer con humedades relativas desde el 40% hasta 70 %.

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