El Queque de Maca es un riquísimo postre de Perú, siendo referencia dentro de la gastronomía mundial como una de las preparaciones más deliciosas y nutritivas jamás conocidas.
Esta es una alternativa riquísima y suculenta, apta para la lonchera de los pequeños o para una ocasión especial, cuyo sabor no solo te dejará satisfecho sino que llegará hasta tu corazón haciéndolo enaltecer de gozo.
Receta de Queque de Maca
Ingredientes
- 300 gr de harina de trigo
- 100 gr de Maca en polvo
- 1 y ½ taza de agua
- 1 y ½ taza de azúcar
- ½ cda. de bicarbonato
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 cda. de mantequilla
- 2 cdas. de polvo de hornear
- 4 cdas. de cacao
- 1 pizca de sal
- 3 unidades de huevos
Materiales o utensilios
- 2 bols
- Paleta
- Cuchara
- Molde para torta
- Cuchillo
- Pañitos de cocina
Preparación
- 1er Paso:
En un bol se bate ligeramente los huevos, el azúcar y el agua. Al obtener una crema poco espesa, reserve.
- 2do Paso:
En un segundo bol se añade la harina de trigo, la Maca, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal, es decir todos los ingredientes secos. Revuelva todo muy bien para que cada ingrediente se compacte con el otro.
- 3er Paso:
Ahora, nos regresamos al primer bol, en donde debemos añadir la mantequilla y la esencia de vainilla, mezclando siempre para que todo quede bien batido y sin grumos.
- 4to Paso:
Agregue los ingredientes secos a donde están los húmedos y bata poco a poco hasta que quede una masa tersa y homogénea.
- 5to Paso:
En un molde coloque una capa de mantequilla y otra de harina. Deje reservado mientras precalienta el horno a 180º grados por 20 minutos.
- 6to Paso:
Coloque la mezcla en el molde enharinado. Deje hornear por 60 minutos y para verificar si está listo pinche la masa con un cuchillo o palito de altura comprobando que salga seco.
Recomendaciones culinarias
- Comúnmente, la preparación lleva harina de trigo, pero si consigues harina de maca, el resultado podría ser diferente al intensificar el sabor del tubérculo.
- Si desea agregar mayor aroma y sabor al queque añada unas ramas de canela, algunos trozos de chocolate con leche o clavos de olor.
- Para decorar utilice merengue clásico, de manera que no opaque toda la frescura del pastel con un sabor fuerte o artificial.
Beneficios nutricionales de cada ingrediente
- La Maca es un alimento afrodisiaco que aumenta la resistencia física, es anti cancerígeno y anti convulsionante.
- La harina de trigo mejora el estado de ánimo, ayuda al sistema cardiovascular, mejora la digestión adelanta, la absorción de los minerales y es buen energizante.
- El huevo ayuda al crecimiento de los huesos, es de fácil digestión, contiene una gran cantidad de proteínas y contribuye al aumento de los músculos.
- El azúcar ayuda a mantener despierto al cuerpo para asi poder trabajar con mayor concentración.
- La mantequilla contiene antioxidantes como la vitamina A y E, además es buena fuente de selenio y de vitamina K2, fundamental para prevenir la calcificación arterial.
¿Qué es la Maca?
La Maca o Lepidium Meyenii es una planta herbácea anual o bienal nativa de Perú, donde se cultiva por su hipocólito comestible. Es conocida con otros nombres como Maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku.
¿De dónde viene la Maca?
Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año 1.600 a.C. La Maca era considerada por los Incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales.
Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales como Maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es asi que durante los cien primeros años de colonia la maca formó parte de los tributos exigidos por el encomendado.
Por otro lado, el padre Cobo, durante la época de la colonia dijo: “La Maca crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades de cultivar ninguna otra planta alimenticia” siendo declarada por la Comisión de productos bandera, organismo del Gobierno del Perú como uno de los Productos Bandera del País el 28 de julio de 2004.
Cultivo de Maca
La Maca crece en las altas mesetas andinas de Ecuador, Bolivia, Chile y Perú en altitudes hasta de 4.500 m.s.n.m. Se han encontrado evidencias de su cultivo en sitios arqueológicos en Cerro de Pasco de hace 2.000 años atrás.
Hoy su cultivo es masivo en las zonas altas de los Andes Bolivianos y peruanos, habiéndose difundido el consumo en Bolivia y Perú y exportado en diversas presentaciones, tal como en harina, capsulas, polvos y jarabes, además como un suplemento alimenticio.
Propiedades de la Maca
La Maca posee algunas propiedades medicinales, una de las más popularmente conocidas es la capacidad que poseen para mejorar la fertilidad en los animales. Este fenómeno fue observado por los primeros españoles cuando notaron que los animales domésticos que llevaban se reproducían a menor velocidad que sus homólogos andinos.
Ante esto, se cuenta que los pobladores aconsejaron añadir maca a los alimentos de los animales, pudiendo comprobar los efectos positivos que ocurrían. Se sabe que su efecto es puro en la espermatogénesis en ratas a grandes altitudes, no obstante, se han realizado investigaciones acerca de sus propiedades afrodisiacas comprobándose que no posee efectos sobre los niveles hormonales humanos en periodos de consumo de 12 semanas.
También se le atribuye propiedades benéficas para el sistema nervioso, en especial para la memoria.