Uno de los postres más tradicionales de la gastronomía peruana es el Arroz con Leche. Se trata de un dulce rico, nutritivo y sencillo de hacer, pero que consta de ciertos trucos para que quede con la textura y el sabor de un excelente manjar cultural.
Asimismo, el Arroz con Leche y otros dulces tienen origen árabe, pero fueron adaptados por los españoles y traídos al Perú en la época de la conquista. Luego, estos platos evolucionaron al integrárseles los sabores e ingredientes nativos del país, dando como resultado una gran variedad de emboques y sazones.
De la misma forma, este postre es especial, ya que es mencionado por Ricardo Palma en “Tradiciones Peruanas”, cuando cuenta la historia de un fraile libertino del año 1651, que al visitar a un amigo moribundo, le dijo: “¡Qué diablos, hombre! vengo por ti para llevarte a una parranda, donde hay muchachas de Arroz con Leche y canela” queriendo señalar lo dulce y magnifico de este plato en comparación a la belleza y seducción de las damas.
Pero, para que no solo te quedes con la reseña de este particular postre y para logres saber por tu propia cuenta acerca de su inigualable sabor y frescura, en breve te señalamos la receta completa.
Ingredientes
- 250 gr de arroz
- 1 litro de leche
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- Una pizca de sal
- 10 gr de canela en polvo o 4 cucharadas de azúcar morena para decorar la superficie
- 1 o 2 cascaras de limón o naranja
Materiales y utensilios
- Olla
- Cuchara de madera
- Tazas de postre
- Paños de cocina
- Colador o tamiz fino
Preparación
- En primer lugar, es necesario aromatizar la leche en donde se cocinará el arroz. Para ello, introduce en una olla la leche junto al azúcar, las ramas de canela y la cascara de limón. Ponga todo sobre el fuego medio hasta que hierva, es decir hasta que la leche comienza a burbujear
- Ahora bien, mientras la leche va tomando temperatura, lave el arroz con abundante agua para que parte de su almidón sea eliminado. Esto lo podrás realizar mediante un colador muy fino y bajo el chorro de agua fría. Para que quede bien lavado, remuévelo con tus manos durante un par de minutos. Este paso no afecta la crema de postre, pero es necesario para que el arroz no se pegue a la olla o se esponje de más
- A continuacion, añade el arroz cuando la leche haya hervido. Baje el fuego para que se cueza lentamente durante 50 y 60 minutos. Remuévalo de vez en cuando para que no se pegue, estos batidos pueden variar entre 10 a 15 minutos
- Al llegar a los 40 minutos de cocción, mezcle con mayor frecuencia, ya que en este punto tiende a pegarse con más facilidad el arroz. Asimismo, vigile que la cantidad de leche en la olla, si le gusta que el arroz quede seco, deje cocinar un poco más, pero si lo quiere con caldo y crema, apague el fuego al tiempo exacto.
- Agregue siempre una pizca sal para resaltar todos los sabores. No se preocupe por este paso, el postre no quedará salado a no ser que se exceda con la pizca
- Pruebe el arroz, si los granos están hechos y la textura es la que te gusta, retírelo del fuego y deje reposar unos minutos para que temple
- Para finalizar, antes de que enfríe quite las ramas de canela y la cascara de limón. Embace el arroz en tazas de postre
- A cada tazón servido, espolvoree canela en polvo o azúcar impalpable y caramelice la superficie, esto con la ayuda de un soplete, quien derretirá el azúcar encima del postre
- Consuma de una vez o ingréselo a la nevera para que se adapte a la temperatura
Tips y recomendaciones
La forma exacta de preparar este tipo de arroz varía según el lugar de donde nos encontremos, pero en este caso, nos hallamos disfrutándolo en Perú, en donde el sabor y la textura siempre girará en torno a lo dulce y cálido de la receta.
Sin embargo, para poder llegar a un punto de éxito y preparar un postre digno de la población y cultura peruana, a continuación te dejamos una serie de consejos para que consigas resultados favorables y únicos en tu plato:
- Agregue especias al agua o la leche donde se cocinará el arroz. Infusione el líquido como si se tratara de un té y emplee esto para la cocción total del arroz. Puedes usar anís estrella, clavos de olor, cardamomo y otros aromáticos
- Por cada taza de arroz, utiliza 2.5 tazas de leche o agua. Deje cocinar todo hasta que quede poco líquido. Asimismo, respeta las porciones para que todo quede regular y perfecto
- Elije arroz de calidad
- En esta receta puedes utilizar leche y con azúcar o una mezcla de leche evaporada y condensada. También puedes sustituir la leche por leche de almendras o de soya, incluso con leche de coco para darle un sabor más exótico
- A diferencias de otras recetas de arroz, en esta se debe remover la preparación durante constantes lapsos de tiempo, estos pueden ser de 10 a 15 minutos para que no se pegue. Ayúdese con una pala de madera para no maltratar los granos
- Si te gustan las pasas o las ciruelas, puedes agregar a la mezcla la cantidad que desees. Pero si no soportas verlas, puedes introducirle arándanos, nueces, frutas frescas (fresa, papaya, cambur, manzana, pera o piña) o en almíbar
- Si te gusta el arroz muy consistente, agrega a la leche 1 o 2 yemas de huevos y cocina a fuego bajo hasta que se espese. La textura quedará como la de una natilla
- Para un sabor inesperado e intenso, una vez que hayas apago el fuego, integra una cucharada de mantequilla y revuelve
Aporte nutricional
Este postre de sabor singular, está lleno de nutrientes beneficiosos para el cuerpo, asi como de vitaminas y minerales especiales para el desarrollo corporal de cada persona según su edad y condición. Este aporte nutricional se resume de la siguiente manera:
Por 1 porción de arroz de 134 gr existen:
- Calorías 190 Kcal
- Grasas saturadas 1.687 gr, polisaturadas 0.197 gr y monoinsaturadas 0.783 gr
- Carbohidratos 33.34 gr
- Proteínas 6.82 gr
- Energía 796 Kg
- Proteínas 6.82 gr
- Fibra 0.4 gr
- Azucares 6.94 gr
- Colesterol 9 mg
- Sodio 482 mg
- Potasio 236 mg