Keke Peruano

El Keke Peruano es un postre tan delicioso como fácil y divertido de realizar. También, es una de las preparaciones que no requiere de muchos ingredientes para que resulte un excelente platillo, al contrario para hacer esta torta, se trabaja con lo que seguro tenemos en casa.

Hoy en esta receta, te explicaremos lo que necesitas para llevar a cabo la elaboración de Keke Peruano, de manera que no tengas complicaciones o problemas y que, si llegase a suceder un inconveniente, sepas como resolverlo.

Receta de Keke Peruano

Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo
• 250 g de mantequilla o margarina
• 400 gr de azúcar
• 5 huevos
• 240 ml de leche fresca
• 1 y ½ cda. de extracto de vainilla

Materiales o utensilios

• Batidora
• Molde para torta de 1 kilo
• Bandeja
• Paleta

Preparación

1. Empieza precalentando tu horno a 180 grados centígrados.
2. Luego, en el bol grande de tu batidora, agrega la mantequilla y el azúcar y comienza a mezclar estos dos ingredientes a velocidad alta por unos 10 minutos, aproximadamente.
3. Al haber transcurrido el tiempo, la mezcla se habrá tornado cremosa, y es el momento indicado para añadir los huevos uno en uno, mientras aún continúa la batidora haciendo su trabajo.
4. Cuando estén bien integrados cada huevo, baje la velocidad de la batidora y comience a incorporar la harina, previamente cernida, a la mezcla, intercalándola con leche.
5. Inmediatamente, incorpore el extracto de vainilla y revuelva por 1 o 2 minutos más.
6. Apague el motor y vierta la mezcla sobre un molde anteriormente engrasado y enharinado. Lleve al horno por 40 minutos.
7. A los 30 minutos de cocción, pincha el Keke Peruano con un platillo o probador, sabremos que está listo cuando salga completamente seco. Si es asi, apague el horno y saque el molde. Deje reposar hasta que enfríe.
8. Una vez frío, desmóldelo sobre una bandeja y  pique o fraccione la cantidad a consumir.

Secretos para hacer un mejor Keke Peruano

Cocinar un Keke Peruano es similar a hacer un experimento en el laboratorio, debido a que los procedimientos, desde medir, mezclar y hornear, tienen su ciencia para que el pastel quede perfecto, ya que al combinar los ingredientes se dan reacciones químicas que benefician o alteran los resultados finales.

Es por ello, que con estos secretos y recomendaciones, vas a poder realizar tu receta obteniendo resultados que apunten al éxito, tal cual como un experimento triunfante, que arroja resultados favorables.        

1. Los buenos resultados inician en el tazón: Los ingredientes deben agregarse en un orden específico para que la receta funcione. En este caso, primero se debe agregar la manteca y el azúcar para conseguir una textura más suave y firme. Luego los huevos, para obtener volumen y, al final, los secos y los líquidos, alternándolos.
2. Conozca su horno: Hornee el pastel en el centro, no muy cerca de la parte superior o inferior porque puede causar que se dore en exceso. Asimismo, no habrá la puerta del horno hasta que el tiempo establecido haya finalizado y, si desea saber el punto de cocción, presione ligeramente el cetro de la torta con un dedo, si se devuelve, ya está listo; o bien, introduzca un palillo de dientes, si sale limpio, es que está listo.
3. Seleccione el molde adecuado: En esta ocasión el tamaño del molde a utilizar es importante, ya que si se utiliza uno muy pequeño, la torta puede desbordarse. Tienes que revisar que tamaño de molde exigen en la receta, porque el pastel tiende a crecer, depende de la preparación, en un 50 o 100% durante su cocción.
4. Utilice la harina adecuada para la receta: Todas las harinas tienen un porcentaje diferente de proteína, entre más proteína, más gluten. Por ello, las harinas para los Kekes Peruano tienen que tener menos proteínas, para que los resultados sean suaves y tersos.
5. Deje enfriar el pastel: Resigne a la torta a enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Una vez frío, coloque una placa en la parte superior, invierta el molde y golpee suavemente o sacuda para que caiga la torta. Si usted no deja que el pastel se enfríe, se puede quedar pegado a la horma y su tortilla se podrá dañar.
6. Decoración: Puedes decorar con chocolate en polvo o azúcar pulverizada sobre el Keke Peruano. Ayúdate con un cernidor.

¿Qué le ha pasado a mi Keke Peruano?

Si no entiendes que ha sucedió con tu Keke Peruano, el cual no salió perfecto, en breve te dejamos un resumen de los problemas y las razones por las cuales ha fallado la preparación:

• Se me ha hundido por el centro: Esto debido a un horno con baja temperatura, un cambio brusco de calentura o exceso de azúcar.
• Se ha hundido al sacarlo del horno: Dado a la tosca permutación de la temperatura o de un problema con la corriente de aire.
• Me ha quedado el bizcocho seco: Una solución es envolverlo en papel Film y dejarlo reposar, esto hará que el calor produzca humedad y quede más tierno.
• Me ha salido un volcán en el centro: Es por el exceso de temperatura del horno o el exceso de polvo para hornear.
• El bizcocho se ha agrietado: Añadiste mucha harina y pocos líquidos.
• El Keke tiene una textura granulosa: Por abundancia de batido o temperatura baja del horno.
• Ha quedado duro el pastel: Gracias al superabundancia de temperatura, poca azúcar o grasa y demasiada harina.
• Está pastoso: Demasiado tiempo en el molde después del horneado.
• Me ha quedado apelmazado: Exceso de líquido o cambio desapacible en la temperatura.

Historia del Keke Peruano

El Keke Peruano, específicamente el de vainilla, es uno de los grandes clásicos de la repostería Peruana. De este postre podríamos decir que es la versión peruana del tradicional bizcocho, cuya historia remonta a España ciento de años atrás. Igualmente, con este término es reconocido otros pastelillos en países vecinos como Bolivia, Colombia e incluso Chile, con quienes compartimos el hecho de que la receta pudo llegar a Suramérica por medio de los conquistadores. En principio, es un pastel cuyos ingredientes son muy comunes, donde suele emplearse una cantidad semejante de harina y azúcar, además de huevos y algún tipo de materia grasa, tal como manteca, margarita e incluso aceite, si es el gusto.  Asimismo, la receta original o la del ponqué de vainilla se suele alterar, de modo que surjan otros tipos de Kekes, por ejemplo, a base de limón, naranja, chocolate y de frutas.