Keke de Maca Peruano

Ingredientes para 1 molde mediano

• 3 tazas de harina sin preparar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de leche
• 180 g de mantequilla blanda o 3/4 taza de aceite suave
• 1 cucharada de vainilla
• Ralladura de naranja o limón
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 175-180 °C y engrasa un molde de 24 a 26 cm. 2. Cierne harina, polvo de hornear y sal para evitar grumos. 3. Bate mantequilla con azúcar hasta que aclare. Si usas aceite, mézclalo con azúcar y huevos hasta integrar bien. 4. Agrega los huevos uno por uno, luego vainilla y ralladura. 5. Incorpora la harina alternando con leche, con movimientos suaves y sin sobrebatir. 6. Hornea 40 a 50 minutos, hasta que un palillo salga limpio. 7. Deja reposar 10 minutos en el molde y termina de enfriar sobre rejilla.

Punto de la miga

Un buen keke peruano no necesita crema ni relleno para funcionar: debe quedar aromático, firme para cortar y suave al morder. Si la miga sale apelmazada, casi siempre hubo exceso de batido después de agregar la harina o el horno estaba bajo. Si se abre mucho en el centro, puede haber demasiado polvo de hornear o temperatura alta al inicio.

Variantes caseras

• De naranja: cambia parte de la leche por jugo de naranja y usa ralladura abundante.
• Marmoleado: separa un tercio de la masa y mezcla con cacao antes de intercalar.
• Con pasas: enharina las pasas antes de agregarlas para que no se vayan al fondo.
• Más húmedo: usa aceite suave en lugar de mantequilla, sin exceder la cantidad.

Cómo conservar

Cuando esté frío, envuelve el keke o guárdalo en recipiente cerrado. A temperatura ambiente suele mantenerse bien 2 a 3 días si el clima no es muy húmedo. Si lo refrigeras, vuelve a templarlo antes de servir para que la miga no parezca dura.

Cómo servir

Sirve en lonche con café, emoliente, infusión o un vaso de leche. Si preparas una mesa dulce peruana, enlaza con chocotejas y usa el conversor de medidas si vas a pasar tazas a gramos.

Siguiente paso útil

• Chocotejas: dulce peruano para completar la mesa.
• Conversor de medidas de cocina: pasar tazas, gramos y mililitros.
• Calculadora de porciones: ajustar un molde a más invitados.

El keke de maca es una variante peruana que sustituye parte de la harina de trigo por harina de maca, un tubérculo andino con sabor a malta y caramelo ligero. La maca da un color más oscuro y una miga ligeramente más densa que el keke de vainilla, pero igual de esponjosa si se respetan las proporciones.

Ingredientes para keke de maca (1 molde mediano)

• 2 tazas de harina sin preparar
• 1 taza de harina de maca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de leche
• 180 g de mantequilla blanda
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C y engrasa un molde de 24 cm. 2. Tamiza juntas la harina de trigo, la harina de maca, el polvo de hornear y la sal. La harina de maca tiende a apelmazarse, así que tamízala bien. 3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y clara. 4. Añade los huevos uno a uno, luego la vainilla. 5. Incorpora los secos alternando con la leche en tres veces, mezclando con movimientos envolventes. No batas después de añadir la harina. 6. Vierte en el molde y hornea 40-50 minutos. Pincha con un palillo: debe salir limpio. 7. Deja reposar 10 minutos en el molde y enfría sobre rejilla.

Proporción de maca frente a harina de trigo

| Harina de maca | Harina de trigo | Resultado | |---|---|---| | 1/2 taza (60 g) | 2 1/2 tazas (300 g) | Sabor suave a maca, miga muy parecida al keke clásico | | 1 taza (120 g) | 2 tazas (240 g) | Sabor notable a maca, color más oscuro, miga ligeramente más densa | | 1 1/2 tazas (180 g) | 1 1/2 tazas (180 g) | Sabor intenso a maca, miga densa pero húmeda; necesita 1 huevo extra |

Beneficios de la maca

La maca es un superalimento andino rico en vitaminas del grupo B, calcio, hierro y aminoácidos. Se ha usado tradicionalmente en los Andes por sus propiedades energéticas y adaptógenas. En repostería, aporta un perfil de sabor único que combina bien con canela, nuez moscada y naranja.

Dónde comprar harina de maca

En Perú se encuentra en mercados y supermercados (marca AJE, Herbal Andina). Fuera de Perú, está disponible en tiendas de productos latinos, herbolarios y Amazon. La harina de maca molida fina da mejor textura que la maca en polvo gruesa.