¿Te han sobrado panes del día anterior y están duros como piedra? Si es asi, ¡No los deseches! Tómalos, llévalos a una bolsa y guárdalos para la receta del día de hoy: Budín de Pan Peruano, un postre riquísimo, blando y con un aroma inigualable.
Sus ingredientes son sutiles y fáciles de hallar, y su elaboración, es digna de un premio por tan gran sencillez. Además, por su buena apariencia, es el postre ideal para sorprender a alguien, ya sea un familiar, algún amigo o para enseñar y degustar en una ocasión especial. Es por ello, que a continuación te presentaremos su preparación, de modo que reutilices, aprendas y disfrutes de todo su sabor.
Receta de Budín de Pan Peruano
Ingredientes
- 6 panes de bollo
- 4 tazas de azúcar blanca
- 1 taza de pasas
- 150 gr de pecanas trituradas en trozos pequeños
- 1 cda. pequeña de esencia de vainilla
- 1 cda. pequeña de canela molida
- 3 cdas. De mantequilla derretida
- 2 litros de leche
- 4 huevos
- Ralladura de 2 limones o limas
- Ralladura de 1 naranja mediana
Materiales o utensilios
- Molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
- Olla grande
- Recipiente
- Cuchara o paleta de palo
- Pincel repostero
- Fuente
Preparación
- Calienta una olla a fuego lento y coloca dos tazas de azúcar y media taza de agua para preparar el caramelo. Mueve constantemente para que no se queme o se pegue al interior.
- Mientras el caramelo se cocina, prepare el molde untando en su interior un poco de mantequilla, esto para evitar que se queme la preparación.
- Asimismo, pique el pan en trozos pequeños y añádelos a un recipiente limpio.
- Añada la leche y mezcle bien, ayúdese con una cuchara de palo u otro utensilio para que los ingredientes se integren bien. Deje reposar por 10 minutos.
- Regrese a la olla donde se está haciendo el caramelo, ya en este punto debió tornarse marrón o amarillo intenso, por lo que es necesario que lo remueva un poco y le integre unas gotas de limón. Deje en el fuego durante dos minutos más.
- Al tener el caramelo listo, inmediatamente colóquelo en el interior del molde y, nuevamente, con la ayuda de una cuchara de palo o con un pincel repostero, esparza todo el caramelo por las paredes del molde.
- Aparte, bata 4 huevos completos y agréguelos a la mezcla, ya reposada, del pan y la leche.
- Igualmente, integre la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla liquida, la canela en polvo y por último, las tres cucharadas de mantequilla derretida. Bata muy bien.
- Una vez todo mezclado, agregue poco a poco las últimas dos tazas de azúcar mientras remueves y pruebas.
- Finalmente, integre a la mezcla las pasas, las pecanas y mueve con fuerza.
- Vierta toda la mezcla dentro del molde, distribuyendo uniformemente.
- Para cocinarlo, encienda el horno y déjelo calentar por 5 minutos a 180 grados.
- Luego, llene una fuente, resistente al calor, con agua hasta la mitad y coloque en ella el molde con nuestra preparación.
- Al estar el horno caliente, tome la fuente y colóquela en la mitad del horno. Deje hornear por 1 hora o por 1 hora y 30 minutos, dependiendo del horno.
- Para desmontar el budín, debes esperar a que enfrié por completo. Al estar en este estado, pase un cuchillo delicadamente por los contornos exteriores e interiores del molde para despegar el budín.
- Al final, agite un poco la base del molde, para seguir despegando. Ahora, tome un plato, cubra el budín y gíralo rápidamente para que salga.
Tips y recomendaciones
- Para darle un sabor más exquisito al budín, te recomendamos que utilices leche condensada, remplazando a la leche líquida. También, puedes utilizar los dos tipos de leche, en partes iguales.
- Puedes utilizar un molde de silicona o teflón. A estos no es necesario agregarles mantequilla, ya que son antiadherentes y sencillos de desmoldar, por naturaleza.
- Si no tienes pan de bollo, puedes utilizar pan de banquete o de lonjas. Para esta cantidad de budín, necesitas entre 24 a 30 piezas de pan tipo rebanado.
- La leche debe cubrir un poco al pan, pero no demasiado como para que parezca sopa y se complique la preparación.
- Si no deseas que el budín sea muy dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar a tu gusto.
- Al momento de mezclar el pan con la leche, lo puedes hacer con tus manos o con la licuadora. Aunque muchos prefieren la manera tradicional, que es revolver todo con un paleta.
- El tiempo de horneado depende del tipo de horno a utilizar, este puede variar depende de el nivel de calor y la potencia de la llama.
- Puedes utilizar un palito de madera para saber si el budín ya está listo. Para esto, solo debes introducirlo en la masa y ver que si sale demasiado húmedo, todavía le falta cocinar. Pero, si el palito sale seco, está en su punto.
- Es muy importante saber que durante la cocción, el agua utilizada dentro de la fuente puede reducirse al mínimo o hasta desaparecer. En este caso, vigila la cocción y si esto sucede, añade más agua caliente a la fuente.
¿Cómo se sirve el budín?
Aquí te presentamos la receta del Budín de Pan Peruano y además, te regalamos ideas para que sirvas tu postre de la mejor forma posible. Iniciamos de esta manera:
- Sirve el budín con crema pastelera, salsa de crema de vainilla o chantilly: Puedes servir una porción de tu budín en un plato llano y acompañar por encima con alguna de estas cremas. Se creativo y has copitas, adornos o espirales.
- Agrega dulce de leche, Arequipe o pasta de chocolate: Para elevar el dulzor, añade una cucharada de alguna de las tres pastas, colócalas a un lado para untar con cada rebanada de postre.
- Las bebidas son esenciales: Acompaña el postre con una bebida caliente a base de café o leche. Asimismo, para días más calurosos, opta por algo gaseoso y dulce.
Historia del postre
El Budín de Pan es un pastel de pan tradicional muy popular en la cocina británica. El cual nació en el siglo XVII derivándose de otro postre autóctono de la región, el bread pudding, un dulce que se le otorgó la característica de ser “Un platillo de aprovechamiento”, ya que se utilizaba pan viejo o duro, sobrante de comidas anteriores que ya había sido desechado, mayormente en las familias de clase baja o humildes.
En Perú, el budín nació gracias a la influencia española a principios del siglo XX, ante la necesidad de alimentarse aprovechando los restos de pan. A esta receta se le añadía manteca, huevo, azúcar, leche y pasas uvas. Más adelante, resurgió como un platillo de costumbre, crecidamente refinado al utilizar técnicas diferentes de cocción y de mayor elegancia al ser el molde con un agujero en el medio quien le diera la forma característica con que ahora lo conocemos.
Asimismo, la incorporación del caramelo fue indispensable para la popularidad de este rico postre, ya que le dio una apariencia mucho más apetitosa, teniendo en cuenta que se preparaba con pan viejo. En el mismo sentido, la ralladura de naranja o limón, trozos de manzana, nueces y hasta whisky son todas practicas que se incorporaron a lo largo de las regiones en donde el poste se asentó, dispuesto a ser siempre una comida original con un sello cultural bastante enmarcado de su zona proveniente.