menudo norteno

El asring lor Iku sajian Highly ngormati dening Mexicans, digawe karo padharan, sikil lan balung sumsum daging sapi, karo jagung pozalero lan tambahan kayata jus lemon kanggo menehi rasa. Ing sawetara kasus padha nambah chiles kanggo preparation lan ing liyane padha nyiyapake saus chili abang lan saben diner kiwa kanggo mutusaké jumlah spiciness padha arep kanggo nambah kanggo sajian. Biasane diiringi tortilla.

Kanthi nggunakake akeh bahan, entuk sajian lengkap saka sudut pandang nutrisi lan uga kanthi rasa sing apik banget dijamin. Saindhenging Meksiko, akeh mbah putri klumpukne kulawargané ing akhir minggu lan pamper dening nyiapake a asring lor, kanthi mangkono nguatake hubungan kulawarga lan nularake tradhisi kasebut menyang generasi anyar.

Nalika resep nyebar, mula beda-beda ing saben wilayah Meksiko, miturut rasa lan panen tartamtu ing saben wilayah. Ana rasa putih, abang lan maneka warna amarga saka bumbu lan bumbu sing digunakake ing saben panggonan. Kajaba iku, saben kulawarga ngirimake rasa lan bahan-bahan saka sajian sing diwenehake dening bumbu tartamtu saka saben mbah putri lan dadi bumbu tartamtu saka kulawarga kanthi wektu.

Sajarah menudo lor

Asale saka asring lor Ora ditetepake kanthi lengkap, sawetara negesake manawa asale saka sisih lor Meksiko lan liyane ujar manawa asale saka tengah negara kasebut. Sing koyone padha sarujuk, asale saka padesan, ing antarane wong-wong sing berpendapatan rendah, sing nggunakake apa sing dianggep sampah dening kelas sosial ndhuwur kanthi nyembelih sapi kanggo panganan.

Sing ujar manawa asale saka Meksiko sisih lor, negesake manawa ing pungkasan abad kaping XNUMX lan awal abad kaping XNUMX, daging sapi ditugasake ing medan perang kanggo menehi panganan marang prajurit lan sampah, ing antarane yaiku, sikil lan weteng daging sapi. dikirim menyang wong tani. Iku banget kamungkinan sing kanggo nggawe nggunakake kuwi "sampah" piring saka asring lor.

Ing sisih liya, wong-wong sing ujar manawa asale saka Meksiko tengah, negesake manawa ing wilayah tengah dikembangake sadurunge sisih lor negara kasebut, saengga ana kemungkinan sing luwih gedhe yen sajian kasebut asale saka sisih tengah. Padha uga adhedhasar orane legenda sing nyatakake yen sawise tekane "kulit putih" Spanyol, ana tukang daging Spanyol ora gelem ngedol daging kasebut menyang warga lokal, kanthi nyatakake yen "daging kasebut dudu panganan kanggo wong India".

Mulane, "wong India" kudu mapan tuku apa kanggo wong putih sing dianggep sampah. Nalika iku kawicaksanan ndadékaké para warga nyipta cara kanggo nggunakake sikil lan weteng ing piring sing pungkasane menehi panganan sing saiki diarani. asring lor.

Apa asale saka sisih lor utawa ing tengah Meksiko ora dadi masalah ing wektu iki. Sing penting yaiku sajian sing lengkap ing saindenging wilayah kanthi jagung kanggo pozole sing ana, sentuhan pedhes lan lemon, sing dadi ciri khas Meksiko.

Resep menudo norteño

Ingredients

2 kg weteng gundul sing resik

2 sikil sapi resik lan potong 4

Seprapat kg balung sumsum

1 kg jagung kanggo pozole

2 cebollas

2 mrico mrico

1 sirah gedhe saka papak

1 mrico lonceng

2 sendok teh mrico piquín

2 sendok oregano

Ketumbar seger disigar

4 lemon

Uyah lan lada

Preparation

• Cut weteng menyang kothak cilik.
• Ing panci gedhe, masak sikil lan balung kanthi papak lan bawang sing disigar sadurunge. Nalika nggodhok, umpluk dibusak lan weteng ditambahake, ngenteni umpluk munggah maneh kanggo mbusak. Terusake masak ing medium panas kira-kira 2 jam, kanthi panci ora ditutupi, nganti sikil lan weteng dadi lembut.
• Sikil daging sapi dicopot saka pot kanggo mbusak daging lan dipotong dadi potongan cilik, sing digabungake maneh ing duduh kaldu.
• Tambah jagung menyang duduh kaldu lan ngurangi panas, supaya masak terus nganti 2 jam utawa nganti jagung wiwit bledosan.
• Banjur bahan liyane ditambahake ing duduh kaldu: cabe, paprika, bawang, bawang putih, uyah lan mrico. Daging sing dibusak saka sikil daging sapi uga digabungake ing wektu iki.
• Piring kasebut disedhiyakake saka panci sing padha lan ing meja ditata karo ketumbar sing disigar, kucai sing disigar, paprika piquín, oregano lan irisan lemon, supaya saben nedha bengi bisa nyiyapake sajian kanggo rasa pribadine. Tortilla uga diselehake ing meja kanggo ngiringi.

Tips nggawe menudo lor sing enak

Yen sampeyan nggawe a asring lor Kanggo rapat lan sampeyan ora ngerti rasa kabeh sing mangan, sing paling apik yaiku nggawe saus cabe kanggo ditambahake ing saben sajian. Yen ana sing ora seneng pedhes utawa bisa uga ana sing alergi karo lombok.

Yen sampeyan pengin nambah rasa luwih akeh asring lor sampeyan bisa, tinimbang nggunakake banyu kanggo miwiti preparation, sampeyan bisa nggunakake daging sapi, pitik utawa duduh kaldu daging babi. Ing kasus apa wae, bakal entuk rasa.

Ngerti pora ….?

1. Ing akèh negara ana variasi saka asring lor, sing paling akeh duwe weteng daging sapi sing umum. Saliyane resep, jeneng uga beda-beda miturut negara sing digawe. Ing sawetara kasus kasebut diarani babat, babat, lan liya-liyane.
2. Ing Meksiko ora ana patemon utawa prayaan ngendi ing asring lor. Padha malah kalebu ing wedding.
3. El asring lor Iki minangka sajian restoratif kanthi nilai nutrisi sing dhuwur, amarga bahan kasebut ngemot multivitamin alami. Isine protein, karbohidrat, vitamin lan mineral sing ing kabeh kasus mbantu fungsi awak kanthi bener.