Enchilada abang

Enchiladas minangka sajian sing disenengi wong Meksiko, digawe nganggo tortilla sing adhedhasar jagung. Biasane duwe isi sing dibungkus tortilla lan disiram ing sawetara saus, warna saus sing menehi jeneng enchilada. Ing enchilada abang, Saus digawe karo tomat (tomat ing panggonan liya) lan ancho utawa guajillo chile. Sing ijo duwe, ing antarane bahan liyane, tomat ijo Meksiko, sing menehi warna sing khas.

Ing Meksiko ana macem-macem variasi enchilada, sing dibedakake kanthi isi lan saus. Ing Enchilada abang padha kerep diiseni karo pitik, daging babi, hash, utawa keju, antarane liyane. Lan sauce karo kang padha siram disiapake karo guajillo utawa ancho chile, tomat, epazote, achiote, antarane seasonings liyane.

Warna saka Enchilada abang Iki diwenehake ing ndhuwur kabeh dening chili guajillo sing digunakake ing nyiapake saos. Ing Meksiko, chili iki kerep digunakake, ora mung kanggo rasa sing digawa menyang sajian, nanging uga kanggo werna saos sing digawe saka bahan iki. Nanging, enchiladas abang bisa duwe variasi sing signifikan ing nyiapake saus ing macem-macem negara.

Sajarah enchilada abang

ing Enchilada abang saka Meksiko asalé saka peradaban sing ana ing negara kasebut sadurunge tekane penjajah Spanyol, sing diarani minangka peradaban pra-Columbus. Tembung saka Nahuatl "chillapitzalli" sing tegese suling enchilada kasebut ing codex Florentine.

Ing sisih liya, penting kanggo dicathet yen ana cathetan babagan orane cabe ing Meksiko ing taun 5000 SM, residu cabe ditemokake ing Tehuacán. Saiki, miturut informasi sing diwenehake dening sawetara institusi, ana 64 jinis cabe ing Meksiko.

Ana pirang-pirang jinis enchilada, antara liya sing kasebut: abang, ijo, krim, pertambangan, Swiss, Potosin. Ing saben wilayah negara ana kabeh, nanging ana sing disenengi, contone, sing abang luwih disenengi ing tengah lan ing sisih lor negara.

Rasa masakan pedhes ing kabeh kutha Meksiko diwiwiti nalika isih enom, malah cabe ditambahake ing permen. Ana sing negesake yen ing negara kasebut isih ana lombok sing ora didol, ana sing liar kanthi pedhes sing berlebihan.

Katresnan kanggo enchilada sing wis diturunake dening wong Meksiko saka generasi ke generasi, ngurus adat istiadat kulawarga, lan nguatake hubungane nalika disiapake ing rapat-rapat, kanggo nguatake kulawarga.

Resep enchilada abang

Ingredients

2 dhadha pitik

1 gelas kaldu ayam

150 gr keju umur

50 gr chiles saka jinis guajillo

100 gr chiles saka jinis sudhut

18 tortilla

4 papak

Wortel 3

3 kentang

1 cebolla

Lard

Sal

Preparation

• Miwiti kanthi masak dodo pitik, wortel, lan kentang ing panci sing kapisah.
• Cut bawang lan cadangan.
• Grate keju lan cadangan.
• Cut daging saka dhadha pitik sing wis masak lan sisihake. Cut kentang lan wortel sing wis masak sadurunge dadi irisan lan cadangan.
• Panggang chiles, copot vena internal lan dicelupake ing banyu panas nganti alus. Banjur padha lemes lan ulig bebarengan karo papak lan uyah.
• Ing pot nambah kira-kira telung tablespoons saka lard, panas lan Fry sauce chile, nambah seasonings tambahan sing dikarepake.
• Banjur nambah duduh kaldu pitik menyang saos lan terus masak nganti tekan konsistensi sing dikarepake.
• Ing sisih liya, celupake tortilla karo saus cabe lan goreng ing lemak babi sing panas banget.
• Isi tortilla karo pitik, kentang, wortel, keju grated lan bawang disigar. Melu ing kira-kira setengah, siram karo sauce lan sijine bawang ing ndhuwur minangka garnish lan sprinkle grated keju.
• Siap kanggo rasa. Sekeca!
• ing Enchilada abang Iki minangka sajian lengkap saka sudut pandang nutrisi. Nanging, saben kulawarga duwe adat khusus kanggo ngiringi.

Tips kanggo Nggawe Enchiladas Abang

Nalika ing preparation saka Enchilada abang Yen sampeyan kudu nangani chiles kanggo devein lan mbusak wiji sadurunge submerging ing banyu, Aku suggest sing nganggo sarung tangan kanggo nyegah malah mripatmu saka pungkasan munggah enchilating mengko.

Sing becik yaiku nambahake chiles sing cukup menyang saos tanpa ngluwihi lan supaya ora entuk enchiladas nalika mangan enchiladas abang.

Nalika nggawe enchiladas abang utawa liyane, elinga yen ing wektu nggoreng supaya enchiladas ora pecah, sampeyan kudu, saliyane kanggo moistening ing sauce sing cocog, Fry mau kanggo wektu cendhak.

Yen saus cabe guajillo banget pedhes kanggo sampeyan, sampeyan duwe pilihan kanggo nyuda panas kanthi nambah krim susu, kaya sing ditindakake ing enchiladas sing diarani suizas.

Ngerti pora ….?

1. Rasa cabe ing sisih Meksiko bisa diterangake kanthi anané ing cabai saka unsur sing disebut "capsaicin". Unsur iki, saliyane ngasilake gatel, nyebabake otak wong sing ngonsumsi cabe mrico kanggo ngetokake endorfin, sing nggawe efek kesejahteraan ing wong kasebut.
2. Diklaim yen enchiladas suiza duwe utang marang wong Swiss sing njaluk rempah-rempah ing restoran ing Meksiko. Dheweke nambahake susu utawa krim menyang saus, lan keju gratinated kanggo nada mudhun spiciness saka enchilada ing.
3. Negara Zacatecas minangka produser lan eksportir paprika guajillo paling gedhe ing Meksiko.
4. Mrico Guajillo nduweni nilai nutrisi sing dhuwur amarga ngandhut protein, vitamin: A, B6 lan C. Uga ngandhut "capsaicin" sing nduweni sifat antimikroba lan fungisida.
5. Nilai nutrisi enchilada abang ditambah karo nilai nutrisi jagung sing ana ing tortilla, kanthi keju, pitik lan komponen liyane sing ditambahake miturut rasa wilayah sing digawe. Iki minangka panganan sing lengkap banget saka sudut pandang nutrisi.