Olluquito recept

Ne postoji više kreolsko jelo koje predstavlja Peru kao ono oluquito. To se može pripremiti s mesom, piletinom ili s poznatim Charquijem (posebni domaći recept), bilo za ručak, večeru ili za švedski stol na zabavama i sastancima.

El oluquito To je glavno jelo od mesa i Olluco, andski gomolj izdužen, žut, gladak i mekan, koji se uzgaja u Peruu od davnina, koji će biti tumač i protagonist recepta koji donosimo u nastavku.

Olluquito recept

Sastojci

• 1 kilogram Ollucosa
• 30 gr mesa lame
• 1 velika glava luka
• 1 žlica. juha od mljevenog češnjaka
• 3 žlice. panca chili pasta
• 4 žlice. Od ulja
• 2 vezice peršina
• Sol, papar i origano po ukusu

Posuđe

• aparat za guljenje krumpira
• Nož
• Rende
• Daska za rezanje
• Tava za prženje
• Vilica
• Stalak

priprema

1. Isperite Ollucos s puno vode; kasnije, Uz pomoć gulilice krumpira skinite kožicu, baš kao da ogulite kožu s krumpira ili mrkve.
2. Ponovno operite Ollucos kako biste uklonili preostalu kožu i idi sada ih nasjeckati u obliku "julienne", To se može postići uzimanjem noža i daske za rezanje, osiguravajući fine rezove na sastojku. Isto tako, dati im željeni oblik možete uzeti ribanje i svaki Olluco provući kroz dugi otvor. Kad završite, spremite u zdjelu.
3. Sada pripremite meso. Prođite kroz vodu i nasjeckajte ga na male kvadratiće. Svaki rez posolite i popaprite i ostavite da odstoji 5 minuta.
4. Učinite isto kao i prethodni korak, ali sada s luk. Obrnuti razmak.
5. Zagrijte tavu zajedno sa žlicama ulja. Stalno provjeravajte temperaturu i kada primijetite da je već toplo, stavite komade mesa i ostavite da se zatvore 10 minuta.
6. Kada se meso zatvori, izvadite ga iz posude i stavite na rešetku da se ohladi.
7. U istoj tavi i s istim uljem, kuhajte luk dok ne postane proziran sa zlatnim obrisima. U ovom trenutku dodajte češnjak (prethodno mljeveni) i kuhajte 2 minute.
8. Dodajte ají panca pastu u tavu i pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Stalno miješajte da se luk ne zalijepi ili češnjak ne zagori.
9. Integrirajte meso i nasjeckani Olluco. Pustite da se kuha 15 minuta. I to u pola vremena dodajte sitno nasjeckani peršin.
10. U pripravak dodajte sol, kim i papar i ostavite kuhati 20 minuta.
11. Provjerite teksturu i kuhanje Ollucosa, oni bi trebali biti glatki i mekaniInače kuhajte još 5 minuta.
12. Provjerite razinu soli i dodajte šaku svježeg peršina za aromu.
13. Poslužite i popratite bijela riža ili kruh s tri točke.

Preporuke za pripremu Olluquita

• Ako kupite Olluco već izgreban pokušajte isprati samo jednom, pa gomolj neće izgubiti teksturu i okus.
• Nemojte koristiti vodu za kuhanje Ollucosa, budući da oni donose vlastitu vodu i moraju je pustiti kada dođu u dodir s toplinom.
• po mogućnosti, kuhajte sve u loncu za kuhanje, jer će komad dati jedinstven i nepogrešiv okus nepcu.
• Možete dodati malo Žuti papar. Ovo se prethodno mora ispeći na tavi ili tavi i zgnječiti (bez sjemenki i žilica) unutar molcajete.
• Ako dodate malo Sušeni origano (trljati rukama da se mrvi) kada zapečete meso, njegov će se okus više isticati.
• Poslužite na pojedinačnim tanjurima uz pratnju Kineska riža, bijela riža dobro naribana i dovoljno soka od gulaša na vrhu.

Nutritivna vrijednost svakog sastojka

Olluquito je jednostavno, bogato i zdravo jelo, kojem ne treba puno da bi dosegao izvrsnost i oduševljenje onih koji ga probaju.

Njegovi sastojci su zdravi, vrlo uobičajeni i hranjivi, karakteristike koje morate uzeti u obzir pri odabiru najboljeg za vas i za potrošnju vaše obitelji.

Ali, kako biste iz boljeg kuta mogli promatrati ono o čemu govorimo, ukratko nutritivnu vrijednost svakog sastojka i njegov doprinos tijelu:

• Za svakih 100 gr Olluca nalazimo:
  • kalorija: 62 kcal
  • protein: 1.6 gr
  • ugljikohidrati: 14.4 gr (manje od bijelog krumpira koji ima 22.3 grama ugljikohidrata)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • željezo: 1.1 gr
• Na svakih 100 grama mesa dolazi:
  • holesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Voda: 11.69 mg
  • kalij: 17.69 mg
• Za 100 grama panca čilija odgovara:
  • kalorija: 0.6 kcal
  • natrij: 9 mg
  • kalij: 4.72 mg
  • ugljikohidrati: 9 g
  • Dijetalna vlakna: 1.5 gr
  • šećer: 5 gr
• Za žlicu ulja ima:
  • kalorija: 130 kcal.
  • Masti: 22% (od ukupnog sadržaja)
  • vlakna: 12%
  • šećer: 22%
  • Vitamin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Za 100 grama češnjaka apsorbiramo:

Visoka koncentracija od vitamin C, A i B6, Kalij, željezo, magnezij i antioksidansi 22.9-34.7 u omjerima od po 10 grama. Također ima:

• beta karoteni: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • željezo: 4 mg
  • selen: 3 mg
• Za svakih 100 grama peršina nalazimo:
  • kalij: 23.76 mg
  • ugljikohidrati: 54 gr
  • vlakno prehrambene: 35 gr
  • šećer: 10 gr
  • protein: 14 gr
  • željezo: 0.2 gr

povijest tanjura

Olluquito je tipično jelo peruanskog gorja, posebno iz departmana Cuzco i grada Cerro de Pasco.

Njegovo porijeklo je prehispanski, jer njegovi sastojci uglavnom potječu iz Perua. Međutim, nakon osvajanja Španjolaca u Americi, jelo se razvilo ugradnjom novih sastojaka kao npr luk i češnjak, dvije osnovne komponente za pripremu preljeva i gulaša uz protein.

Na isti način, Prvi zapis o ovom ukusnom jelu datira iz XNUMX. stoljeća i nalazi se u "Auto Sacramentalu" napisanom na kečuanskom, (Amerikanci koji su nastanjivali andska područja Ekvadora, Perua, Bolivije i sjeverne Argentine ili relativni jezik kojim govore članovi ovih mjesta) gdje gastronom Adán Felipe Mejías povezuje sa španjolskim na sljedeći način:  

“Evo vam charqui

Ništa manje nego sjedinjenje s Olluquitom

Pruža vrlo koristan gulaš

Vrlo ugodan za nepce

vrlo peruanski

S vrhom obojenog čilija

Dobar maslac češnjak luk i korijander zagrize prilikom posluživanja

Namjerno sve zaustavio u glinenoj posudi"

Zanimljivi podaci i reference  

• Olluco je gomolj porijeklom iz Anda. Pruža vrlo malo kalorija zbog visokog sadržaja vode, gotovo 80%, i malo škroba.
• Vitamini i minerali u Ollucu temelje se na malim količinama kalcij, fosfor i vitamini B kompleksa, međutim, malo se ističe u drugim prilikama vitamin C i željezo.
• Olluco se može konzumirati bez skidanja kože.
• Konzumacija olluco konzumacije preporuča se djeci, trudnicama, starijim osobama i sportašima kojima je potrebna ponovno ojačati kosti i održati mišićnu masu.
• Postoji više od 70 različitih sorti Ollucosa, među kojima su glatki Ravelo, zeleni; Ugriz buhe, crven ili pjegav i Cusco, narančasti s ružičastim mrljama.
• Ovaj gomolj je izuzetno koristan, jer pomaže u zaštiti kože, djeluje protuupalno i antibakterijski, podržava mršavljenje, ima koristan probavni učinak, relaksant je mišića, sprječava rak i također se koristi u veterinarskoj medicini.