Ne postoji više kreolsko jelo koje predstavlja Peru kao ono oluquito. To se može pripremiti s mesom, piletinom ili s poznatim Charquijem (posebni domaći recept), bilo za ručak, večeru ili za švedski stol na zabavama i sastancima.
El oluquito To je glavno jelo od mesa i Olluco, andski gomolj izdužen, žut, gladak i mekan, koji se uzgaja u Peruu od davnina, koji će biti tumač i protagonist recepta koji donosimo u nastavku.
Olluquito recept
Sastojci
- 1 kilogram Ollucosa
- 30 gr mesa lame
- 1 velika glava luka
- 1 žlica. juha od mljevenog češnjaka
- 3 žlice. panca chili pasta
- 4 žlice. Od ulja
- 2 vezice peršina
- Sol, papar i origano po ukusu
Posuđe
- aparat za guljenje krumpira
- Nož
- Rende
- Daska za rezanje
- Tava za prženje
- Vilica
- Stalak
priprema
- Isperite Ollucos s puno vode; kasnije, Uz pomoć gulilice krumpira skinite kožicu, baš kao da ogulite kožu s krumpira ili mrkve.
- Ponovno operite Ollucos kako biste uklonili preostalu kožu i idi sada ih nasjeckati u obliku "julienne", To se može postići uzimanjem noža i daske za rezanje, osiguravajući fine rezove na sastojku. Isto tako, dati im željeni oblik možete uzeti ribanje i svaki Olluco provući kroz dugi otvor. Kad završite, spremite u zdjelu.
- Sada pripremite meso. Prođite kroz vodu i nasjeckajte ga na male kvadratiće. Svaki rez posolite i popaprite i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Učinite isto kao i prethodni korak, ali sada s luk. Obrnuti razmak.
- Zagrijte tavu zajedno sa žlicama ulja. Stalno provjeravajte temperaturu i kada primijetite da je već toplo, stavite komade mesa i ostavite da se zatvore 10 minuta.
- Kada se meso zatvori, izvadite ga iz posude i stavite na rešetku da se ohladi.
- U istoj tavi i s istim uljem, kuhajte luk dok ne postane proziran sa zlatnim obrisima. U ovom trenutku dodajte češnjak (prethodno mljeveni) i kuhajte 2 minute.
- Dodajte ají panca pastu u tavu i pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Stalno miješajte da se luk ne zalijepi ili češnjak ne zagori.
- Integrirajte meso i nasjeckani Olluco. Pustite da se kuha 15 minuta. I to u pola vremena dodajte sitno nasjeckani peršin.
- U pripravak dodajte sol, kim i papar i ostavite kuhati 20 minuta.
- Provjerite teksturu i kuhanje Ollucosa, oni bi trebali biti glatki i mekaniInače kuhajte još 5 minuta.
- Provjerite razinu soli i dodajte šaku svježeg peršina za aromu.
- Poslužite i popratite bijela riža ili kruh s tri točke.
Preporuke za pripremu Olluquita
- Ako kupite Olluco već izgreban pokušajte isprati samo jednom, pa gomolj neće izgubiti teksturu i okus.
- Nemojte koristiti vodu za kuhanje Ollucosa, budući da oni donose vlastitu vodu i moraju je pustiti kada dođu u dodir s toplinom.
- po mogućnosti, kuhajte sve u loncu za kuhanje, jer će komad dati jedinstven i nepogrešiv okus nepcu.
- Možete dodati malo Žuti papar. Ovo se prethodno mora ispeći na tavi ili tavi i zgnječiti (bez sjemenki i žilica) unutar molcajete.
- Ako dodate malo Sušeni origano (trljati rukama da se mrvi) kada zapečete meso, njegov će se okus više isticati.
- Poslužite na pojedinačnim tanjurima uz pratnju Kineska riža, bijela riža dobro naribana i dovoljno soka od gulaša na vrhu.
Nutritivna vrijednost svakog sastojka
Olluquito je jednostavno, bogato i zdravo jelo, kojem ne treba puno da bi dosegao izvrsnost i oduševljenje onih koji ga probaju.
Njegovi sastojci su zdravi, vrlo uobičajeni i hranjivi, karakteristike koje morate uzeti u obzir pri odabiru najboljeg za vas i za potrošnju vaše obitelji.
Ali, kako biste iz boljeg kuta mogli promatrati ono o čemu govorimo, ukratko nutritivnu vrijednost svakog sastojka i njegov doprinos tijelu:
- Za svakih 100 gr Olluca nalazimo:
- kalorija: 62 kcal
- protein: 1.6 gr
- ugljikohidrati: 14.4 gr (manje od bijelog krumpira koji ima 22.3 grama ugljikohidrata)
- Calcio: 3 gr
- Fosfor: 28 gr
- željezo: 1.1 gr
- Na svakih 100 grama mesa dolazi:
- holesterol: 170 mg
- Vitamin A: 18.66 mg
- Vitamin B: 13.69 mg
- Fosfor: 24.89 mg
- Voda: 11.69 mg
- kalij: 17.69 mg
- Za 100 grama panca čilija odgovara:
- kalorija: 0.6 kcal
- natrij: 9 mg
- kalij: 4.72 mg
- ugljikohidrati: 9 g
- Dijetalna vlakna: 1.5 gr
- šećer: 5 gr
- Za žlicu ulja ima:
- kalorija: 130 kcal.
- Masti: 22% (od ukupnog sadržaja)
- vlakna: 12%
- šećer: 22%
- Vitamin A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Za 100 grama češnjaka apsorbiramo:
Visoka koncentracija od vitamin C, A i B6, Kalij, željezo, magnezij i antioksidansi 22.9-34.7 u omjerima od po 10 grama. Također ima:
- beta karoteni: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Fosfor: 48 mg
- željezo: 4 mg
- selen: 3 mg
- Za svakih 100 grama peršina nalazimo:
- kalij: 23.76 mg
- ugljikohidrati: 54 gr
- vlakno prehrambene: 35 gr
- šećer: 10 gr
- protein: 14 gr
- željezo: 0.2 gr
povijest tanjura
Olluquito je tipično jelo peruanskog gorja, posebno iz departmana Cuzco i grada Cerro de Pasco.
Njegovo porijeklo je prehispanski, jer njegovi sastojci uglavnom potječu iz Perua. Međutim, nakon osvajanja Španjolaca u Americi, jelo se razvilo ugradnjom novih sastojaka kao npr luk i češnjak, dvije osnovne komponente za pripremu preljeva i gulaša uz protein.
Na isti način, Prvi zapis o ovom ukusnom jelu datira iz XNUMX. stoljeća i nalazi se u "Auto Sacramentalu" napisanom na kečuanskom, (Amerikanci koji su nastanjivali andska područja Ekvadora, Perua, Bolivije i sjeverne Argentine ili relativni jezik kojim govore članovi ovih mjesta) gdje gastronom Adán Felipe Mejías povezuje sa španjolskim na sljedeći način:
“Evo vam charqui
Ništa manje nego sjedinjenje s Olluquitom
Pruža vrlo koristan gulaš
Vrlo ugodan za nepce
vrlo peruanski
S vrhom obojenog čilija
Dobar maslac češnjak luk i korijander zagrize prilikom posluživanja
Namjerno sve zaustavio u glinenoj posudi"
Zanimljivi podaci i reference
- Olluco je gomolj porijeklom iz Anda. Pruža vrlo malo kalorija zbog visokog sadržaja vode, gotovo 80%, i malo škroba.
- Vitamini i minerali u Ollucu temelje se na malim količinama kalcij, fosfor i vitamini B kompleksa, međutim, malo se ističe u drugim prilikama vitamin C i željezo.
- Olluco se može konzumirati bez skidanja kože.
- Konzumacija olluco konzumacije preporuča se djeci, trudnicama, starijim osobama i sportašima kojima je potrebna ponovno ojačati kosti i održati mišićnu masu.
- Postoji više od 70 različitih sorti Ollucosa, među kojima su glatki Ravelo, zeleni; Ugriz buhe, crven ili pjegav i Cusco, narančasti s ružičastim mrljama.
- Ovaj gomolj je izuzetno koristan, jer pomaže u zaštiti kože, djeluje protuupalno i antibakterijski, podržava mršavljenje, ima koristan probavni učinak, relaksant je mišića, sprječava rak i također se koristi u veterinarskoj medicini.