El često sjeverni To je jelo koje Meksikanci iznimno cijene, a priprema se od potrbušine, nogu i kostiju goveđe srži, s pozalero kukuruzom i drugim dodacima poput soka od limuna koji mu daju okus. U nekim slučajevima u pripremu dodaju čili, a u drugima pripremaju umak od crvenog čilija, a svaki gost odlučuje koliko ljutine želi dodati jelu. Obično ga prate tortilje.
Upotrebom tolikog broja sastojaka zajamčeno je dobivanje kompletnog jela s nutricionističke točke gledišta, ali i izvrsnog okusa. Diljem Meksika mnoge bake okupljaju svoje obitelji vikendom i razmazuju ih pripremajući često sjeverni, čime jačaju obiteljske veze i prenose svoju tradiciju na nove generacije.
Kako se recept širio, počeo je dobivati razlike u svakoj regiji Meksika, prema posebnim ukusima i usjevima svake regije. Postoje bijeli, crveni i raznoliki okusi zbog začina i začina koji se koriste na svakom mjestu. Također, svaka obitelj prenosi svoje okuse i sastojke jela koje daje pojedini začin svake bake i to s vremenom postaje poseban začin obitelji.
Povijest sjevernog menuda
Podrijetlo često sjeverni Nije do kraja definiran, neki tvrde da je nastao na sjeveru Meksika, a drugi da je nastao u središtu zemlje. Čini se da se slažu oko toga da je nastao na selu, među slojevima nižeg dohotka, koji su koristili ono što su viši društveni slojevi smatrali otpadom tako što su zaklali kravu za hranu.
Oni koji kažu da potječe iz sjevernog Meksika, tvrde da se krajem XNUMX. stoljeća i početkom XNUMX. stoljeća govedina dodjeljivala na bojna polja za prehranu vojnika i otpatke, među kojima su bile i goveđe noge i trbuh. isporučeni su seljacima. Vrlo je vjerojatno da će koristiti takav "otpad" tanjur često sjeverni.
S druge strane, oni koji kažu da potječe iz središnjeg Meksika, tvrde da se u središnjem dijelu razvilo prije sjevernog dijela zemlje, pa je veća vjerojatnost da jelo potječe iz središnjeg dijela. Temelje se i na postojanju legende u kojoj se navodi da je nakon dolaska španjolskih “bijelaca” španjolski mesar odbio prodati meso mještanima, navodno rekavši da “meso nije hrana za Indijance”.
Stoga su se "Indijanci" morali zadovoljiti kupnjom onoga što se za bijelce smatralo otpadom. Tada je mudrost navela mještane da izmisle načine kako koristiti noge i trbuh u jelima koja su na kraju dala jelo koje se danas zove često sjeverni.
U ovom trenutku više nije važno je li nastao na sjeveru ili u središtu Meksika. Bitno je da se radi o jelu koje se potpuno proteglo po cijelom teritoriju s kukuruzom za pozole koji sadrži, svojim pikantnim štihom i limunom, koji ga karakteriziraju kao potpuno meksičko.
Menudo norteño recept
Sastojci
2 kg čistog ćelavog trbuha
2 goveđa buta očistiti i prerezati na 4
Četvrt kg koštane srži
1 kg kukuruza za pozole
2 luk
2 čili papričice
1 veća glavica češnjaka
1 paprika babura
2 žlice piquín papra
2 žlice origana
Sjeckani svježi korijander
4 limuna
Sol i papar
priprema
- Trbuh izrežite na male kvadrate.
- U većem loncu skuhajte krakove i kosti s češnjakom i prethodno nasjeckanim lukom. Kad prokuha skine se pjena i doda potrbušina, čeka se da se pjena opet digne da bi se skinula. Nastavite kuhati na srednjoj vatri otprilike 2 sata, s otkrivenim loncem, dok bataci i trbuh ne omekšaju.
- Goveđi bataci se vade iz lonca kako bi se izvadilo meso i nasjeckalo na male komadiće, koji se kasnije vraćaju u juhu.
- Dodajte kukuruz u juhu i smanjite vatru, pustite da se kuha još 2 sata ili dok kukuruz ne počne pucati.
- Zatim se u juhu dodaju ostali sastojci: čili, paprika, luk, češnjak, sol i papar. Meso koje je uklonjeno s goveđih nogu također se ugrađuje u to vrijeme.
- Jela se poslužuju iz istog lonca, a na stolu se slažu jela s nasjeckanim korijanderom, nasjeckanim vlascem, piquín papričicama, origanom i narezanim limunom, tako da svaki gost može začiniti svoje jelo po vlastitom ukusu. Tortilje se također stavljaju na stol kao prilog.
Savjeti za pripremu ukusnog sjevernog menuda
Ako napravite a često sjeverni Za sastanak i ne znate okuse svih zalogajnica, idealno je napraviti umak od čilija koji ćete dodati svakom jelu svakog od njih. U slučaju da netko ne voli ljuto ili se čak može dogoditi da je netko alergičan na čili.
Ako želite dodati puno više okusa često sjeverni možete, umjesto vode za početak pripreme, možete koristiti goveđu, pileću ili svinjsku juhu. U oba slučaja dobit će na okusu.
Dali si znao ….?
- U mnogim zemljama postoje varijacije često sjeverni, kojima je u većini slučajeva zajednička goveđa potrbušina. Osim recepta, nazivi se razlikuju i prema zemlji u kojoj se proizvodi. U nekim slučajevima se između ostalog naziva i škembići, škembići.
- U Meksiku nema sastanka ili proslave gdje se često sjeverni. Čak ga uključuju i na vjenčanjima.
- El često sjeverni Okrepljujuće je jelo visoke nutritivne vrijednosti, a zbog sastojaka koje sadrži predstavlja prirodni multivitamin. Sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale koji u svakom slučaju pomažu pravilnom funkcioniranju organizma.
