La Antioški crni puding Jedna je od najamblematičnijih kobasica u regiji. Pravi se od svinjske krvi kao jednog od njegovih glavnih sastojaka i jedan je od pripravaka koji se tradicionalno nude u gastronomiji te južnoameričke zemlje.
Jednostavan za pripremu, crni puding Antioquia konzumiraju mještani i posjetitelji koji cijene spektakularan okus koji je rezultat miješanja svježa svinjska krv s drugim komponentama kao što su riža, mast i luk. Sve je uvedeno u komade svinjskog crijeva, koji služi kao spremnik za materijale i vlastite okuse.
U ovom članku posvećenom ovom izvrsnom jelu, informirat ćemo vas o sastojcima koji se inače koriste u njegovoj pripremi, kao i korak po korak koji se moraju slijediti da bi se napravilo. Isto tako, savjetovat ćemo vam neke radnje za postizanje što boljih rezultata, ukazati na stvari koje možda niste znali o ovim crnim pudinzima te ispričati njihovu povijest koju je uvijek zanimljivo znati.
Povijest krvavice Antioquia
Čini se da je povijesno putovanje ovog jela počelo u staroj Grčkoj, zbog spomena krvavice u tekstovima Odiseje, koju je napisao Homer, ugledni grčki pjesnik i pisac.
Druga svjedočanstva smještaju podrijetlo ovog jela u španjolske zemlje, točnije u grad Burgos, gdje je konfigurirano kao rezultat evolucije gastronomskog naslijeđa u tom mjestu. U Španjolskoj krvavica dobiva prezentacije koje joj daju veliki ugled kao predjelo ili kao izvrsna alternativa u svijetu španjolskih tapasa. Odatle i nakon dugih godina osvajanja, Španjolci su ovaj proizvod donijeli u američke zemlje.
Na taj način je počeo biti poznat i konzumiran u raznim zemljama, uključujući Kolumbiju i Venezuelu. U Kolumbiji je krvavica uključena u gastronomske ponude raznih regija zemlje. Ali njegova je popularnost izuzetna u departmanu Antioquia, koji se nalazi na sjeveroistoku Kolumbije. Ovaj članak posvećen je toj čuvenoj krvavici iz Antioquie.
Recept za crni puding Antioquia
Antiokijska krvavica
Plato ručak
Cocina Kolumbijana
Vrijeme pripreme 2 Horas
Vrijeme kuhanja 2 Horas
Ukupno vrijeme 4 Horas
Raciones 5
kalorija 560 kcal
Sastojci
Sastojci koji se koriste za pripremu Antioquia crnog pudinga su sljedeći:
- Jednu i pol litru svinjske krvi i isto toliko vode.
- Komadići crijeva ili svinjskog crijeva
- Pola kilograma kuhane riže.
- Kilo slanine.
- Dvije jušne žlice vrlo sitno nasjeckane mente, isto s dvije jušne žlice pennyroyala, dvije žlice peršina i malom vezicom korijandera.
- Pet glavica luka, 2 žlice papra, 4 žlice kukuruzne krupice i dvije žlice octa.
- Četiri češnja češnjaka, 2 žlice kima, 1 žlica origana u prahu i sol po ukusu.
- Konac ili fitilj za vezanje.
Priprema antiokijske krvavice
Kada su svi sastojci dostupni, uključujući prethodno skuhanu rižu, posudu s dobro začinjenom i već kipućom vodom, nasjeckane začine prema receptu, prelazimo na sastavljanje crnog pudinga. Za to vam pružamo korak po korak koji će vas dovesti do izvrsnih rezultata:
Skuhajte rižu sa svim začinima koji se obično koriste za kuhanje. Trebalo bi biti dovoljno kuhano, zrna mekana i vrlo vlažna kada se miješaju. Neka se ohladi.
Svinjskoj krvi se dok je još svježa dodaje sol i ocat da se ne zgruša. Njegovo dobro stanje određuje uspjeh postupka.
Svinjsku utrobu treba nekoliko sati namakati u vodi s dovoljno limuna. Zatim ih je potrebno s obje strane, unutarnje i vanjske, obilato isprati vodom i staviti tako da se voda ocijedi. Trebaju se jako dobro osušiti. Tada jedan od njegovih krajeva mora biti vezan. Količina ovitka se koristi prema količini crnog pudinga koji se priprema, uz malo olabavljenja u slučaju da se komadić slomi pri rukovanju.
U posudu, koja po mogućnosti ne bi trebala biti metalna, sipaju se svi sastojci i miješaju dok se ne dobije gusta i vrlo homogena smjesa. Pazite da nema grudica kukuruznog brašna.
Uz pomoć lijevka, ovitak se ručno puni smjesom kako ne bi bio pretežak jer se ovitak tijekom kuhanja skuplja. Zaveže se opušteni kraj crijeva i kuhaju dva sata nepoklopljeno da crijevo ne prsne i na laganoj vatri. Običaj ih je prethodno nabosti trnom narančinog grma.
Voda u koju će se uvesti Antioquian crni pudinzi da se kuhaju mora biti kipuća i sadržavati neke vrste vrsta kao što su origano, lovorov list i majčina dušica.
Nakon dva sata kuhanja objese se na hladno i prozračno mjesto. Kad se potpuno ohlade, mogu se ohladiti.
Od njih se odvajaju porcije za konzumaciju.
Savjeti za pripremu ukusnog crnog pudinga Antioquia
Osim onoga što je utvrđeno u samom receptu, postoje preporuke koje iskustvo pokazuje da se moraju uzeti u obzir kako bi se napravilo ukusno Antioški crni puding:
- Riža koja se koristi u ovoj pripremi mora zbiti crni puding, pa ga treba kuhati dok dovoljno ne omekša, nastojeći ga ostaviti određenog stupnja vlažnosti.
- Jedna od tajni kako bi crni pudinzi bili ukusni je dobro oprati svinjska crijeva.
- Svinjska krv koja se koristi mora biti svježa, nedavna. Mora biti zaštićen od zagađivača koji mogu potaknuti njegovu razgradnju.
- Crni pudinzi ne smiju se konzumirati duže od vremena za koje neprekidno hlađenje jamči da će se održati u dobrom stanju.
- Tijekom pripreme za Antioški crni puding Veliku pozornost treba posvetiti higijeni posuda i posuđa koje se koristi.
Dali si znao….?
Sastav na Antioški crni puding pretvara ga u izvor željeza, proteina i ugljikohidrata. Suprotno onome što se može misliti, njegov sadržaj masti je relativno nizak.
