El made poblano To je pripravak izvrsnog okusa koji vole Meksikanci. Prisutan je na jelovniku svih proslava, pa tako i svadbi. Predstavlja jelo s kojim bake pristaju cijeloj obitelji kada ga odluče pripremati. Priprema cjelovite mole sa svim sastojcima je naporan, pa se zato sve više objavljuje recepata u kojima je postupak pojednostavljen.
U pripremama za a jednostavan madež poblano broj sastojaka je smanjen, što znači da okus nema kompleksnost koja odgovara tradicionalnom molu. Međutim, to je vrlo valjana alternativa, posebno za ljude koji vole njegov okus i koji imaju malo vremena za njegovu pripremu.
Mole je pripravak čije se porijeklo za neke dogodilo u Puebli, odakle i naziv madež poblano Trenutno je okus ovog pripravka proširen na cijelo područje Meksika. Kao i kod svih tipičnih jela, u svakoj od regija ima neke posebne razlike. Te razlike dopiru do posebnih ukusa svake meksičke obitelji gdje se izvorni recept konačno prilagođava, gdje se uglavnom prati piletina.
kompletno poblano mole
Recept za made poblano Mijenjao se kako se širio cijelim Meksikom. Iako postoje neke razlike, made poblano Kompletan, obično ima nekoliko čili papričica: ancho, mulato, chipotle, između ostalih. Također sadrži čokoladu, bademe, sjemenke sezama, kikiriki, orahe, grožđice, rajčicu, rajčicu, češnjak, luk, papar, klinčiće, cimet, kumin, anis, među ostalim elementima.
El made poblano Pripremljen sa svim tim sastojcima, moćna je bomba miješanih okusa i tekstura koja ne može donijeti nikakvu drugu posljedicu osim slasti mole. Očito je da je narodna mudrost mole koja se pripremala u Meksiku prije dolaska Španjolaca obogatila nekim sastojcima koje su oni uveli.
Povijest mole poblano
Postoje kontroverze o podrijetlu made poblano, postoji nekoliko verzija, među kojima se spominju sljedeće:
- Prethispanskog podrijetla, potvrđeno je da su Asteci prije dolaska Španjolaca pravili "mulli" što znači umak, koji je među svojim sastojcima sadržavao kakao i razne vrste čilija koje su mljeli u vulkanskom kamenu.
- Podrijetlo made poblano Dala ga je časna sestra po imenu Sor Andrea de la Asunción 1681. u samostanu Santa Rosa. Priča se da je predstojnica, dok je po Božjem nadahnuću pripremala jelo, ušla u kuhinju, kao posljedica mirisa koji su dolazili od spomenute pripreme, i vidjevši časnu sestru kako melje taj mljeve, umjesto da kaže "melji" rekla je " krtica”. Iako su je časne sestre ispravljale, madež je ostao.
- U trećoj verziji se kaže da je made poblano Nastao je slučajno kada je Fray Pascual koordinirao pripremu jelovnika koji je bio poslužen na posebnoj večeri za jednog biskupa. Rečeno je da je Fray Pascual vidio kuhinju tako neurednu da je skupio sve ostatke sastojaka u posudu i odnio ih u ormarić kada se spotaknuo i sve skupljeno palo u lonac u kojem se kuhala purica. Priča se i da im se tako dobiveno jelo jako svidjelo.
Bez obzira na podrijetlo made poblano, ostao među Meksikancima, čineći dio jedne od njihovih tradicija koju svi cijene. S vremenom se obrada mole proširila na sve regije Meksika, gdje su mu dodavani sastojci i stvarale su se mnoge varijacije u njegovoj pripremi.
Jednostavan mole poblano recept
Sastojci
1 piletina
Pileća juha
1 narezan bolillo, pržen
2 žlice prženih sjemenki sezama
2 mulat čilija
6 čilija čilija
Češnjak češnjaka 3
1 cebolla
4 pimenta
2 čavla
2 lista lovora
1 tableta čokolade
1 štapić cimeta
1 zlatni omlet
4 žlice svinjske masti
priprema
- Piletinu očistite, podijelite na komade i skuhajte. rezerva.
- U rukavicama izvadite žilice i sjemenke iz čilija i potopite ih u vruću vodu dok ne omekšaju.
- Zatim sameljite čili, sjemenke sezama, luk, češnjak, prženi bolillo, cimet, lovorov list, klinčiće, piment i zlatnu tortilju. To se može napraviti u blenderu, dodajte pileću juhu dok se dobro ne izmiješa. Zatim dobivenu smjesu procijedite.
- U lonac u koji se stavi mast i stavi se pržiti prethodno dobivena smjesa, posoliti je, dodati čokoladu i dolijevati pileću juhu dok se ne postigne željena gustoća.
- Kada je mole gotov dodajte prethodno skuhanu piletinu.
- okusiti Uživati!
savjeti
Već u Španjolskoj, Sjedinjenim Državama i drugim zemljama postoje prezentacije paste od madeža, od kojih su neke predstavljene kao paste, a druge u obliku brašna, koje se hidratizira s pilećom juhom za pripremu madeža. Nema sumnje da je mole pripremljen s bilo kojom od ovih verzija daleko od izvornog okusa. No, dio sastojaka iz originalnog recepta može se koristiti i dodati u pripravak i tako poboljšati njegov okus.
Dali si znao ….?
Dana 16. srpnja 2019., 07. listopada svake godine ustanovljen je u Puebli kao dan made poblano.
Zbog raznolikosti sastojaka od kojih se priprema, mole poblano je jelo visoke nutritivne vrijednosti. Stoga je teško ustvrditi postoji li neki vitamin, mineral ili neka druga važna komponenta za pravilno funkcioniranje organizma, a da je nema u navedenom jelu.
Osim krtica poblano, U Meksiku postoje i druge vrste madeža koje su također cijenjene. Svaki od njih ima niz sastojaka i način pripreme koji odgovara običajima mjesta gdje se rade. Među njima se mogu spomenuti:
Zeleni madež koji dobiva boju od rajčica korištenih u pripremi, crni madež koji je popularan u Oaxaci, koji dobiva boju od tamne čokolade korištene u pripremi, i žuti madež također iz Oaxace koji je žuto obojen za žuti čile obale. Također, mole prieto iz Tlaxcale, koji se tradicionalno priprema u rupama u zemlji.
