Naziv ovog ukusnog jela dolazi od tehnika poznat kao sotirati (prženje hrane u uljima ili mastima na jakoj vatri), što ga čini jednim od najvažnijih, najbogatijih i najzanimljivijih pripravaka u cijeloj gastronomiji Perua.
The Pirjani rezanci s mesom Obično su jelo za svakoga, što znači da se može naći kao glavno jelo neke ceremonije, kao i za stolom nekog skromnog peruanskog gradića, budući da ga jednostavnost i izdašnost jela ni na koji način ne ograničava.
Da ga pripremim dio kuhanih rezanaca se pirja plus drugi dio nemasnog mesa, Osim toga, sve je začinjeno i dotjerano po mjeri potrošača te popraćeno sitno nasjeckanim povrćem, malo umaka i daškom začina.
Recept za rezance pržiti uz miješanje od mesa
Sastojci
- 250 gr kuvanih kineskih rezanaca
- 1 kg govedine nasjeckane na sitne komade
- 1 šalica biljnog ulja
- ½ šalice paprike
- ½ šalice mung graha
- ½ šalice pileće juhe
- ½ žličica ribanog đumbira
- 2 žlice. umak od soje
- 1 žlica. umaka od kamenica (sastoji se od ekstrakta kamenica, začina i salamure. Okus mu nije jako sladak i koristi se u azijskoj kuhinji)
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 žlica. chuño razrijeđen u vodi (krumpirov škrob)
- 1 žlica. šećera
- 3 glavice kineskog luka sitno nasjeckanog
- 1 češanj češnjaka sitno nasjeckan
- Sol i papar po ukusu
Materijali
- Bol
- Nož
- Daska za rezanje
- Tava za prženje
- Posuda za kuhanje
- Vilica
- Apsorpcijski papir
- Platon para servir
priprema
U posudi pripremiti začinite komade mesa. Dodajte žlicu chuña i ostavite da odstoji 30 minuta kako bi proteini upili sve okuse. Kako vrijeme prolazi, dobro izmiješajte.
Zatim u tavi zagrijte malo ulja da popržiti meso; dobro zatvorite i kad je gotovo maknite s vatre i spremite.
Posebno zakuhajte lonac s puno vode i malo soli, kad zakuha integrirati rezance i premjestiti ih da se ne zalijepe. Uvijek vodite računa da se ne prekuhaju.
U istoj tavi u kojoj se pržilo meso propirjajte rezance (već kuhane) s češnjakom, glavicom luka, đumbirom, mung grahom i paprikom dok sve ne porumeni.
Dodati odloženo meso, umak od kamenica, šećer, prstohvat soli i maslinovo ulje, neka kuha 10 minuta. Na kraju dodajte pileću juhu, sojin umak i chuño (krumpirov škrob) razrijeđen u vodi.
Sve dobro izmiješajte i za kraj, dodajte samo zeleni dio sitno nasjeckanog kineskog luka. Poslužite još vruće u dubokim tanjurima, dodajte malo ribanog sira i korijandera za dekoraciju.
Savjeti i preporuke
- Ako nemate umak od kamenica, možete ga zamijeniti Riblja juha po vašoj želji.
- Alternativno možete dodati a ribana mrkva u umak kako bi se pojačao okus i boja tvari.
- Za postizanje optimalnog, elegantnog i ukusnog rezultata potrebno je nasjeckajte povrće na slične trakice (ne tako dugo) ili kako se to obično naziva, u “julienne”. Za to vam je potreban vrlo oštar nož i malo strpljenja.
- Rezanci ili tjestenina mora biti kuhano do savršenstva, za ovo provjerite i neprestano miješajte tijekom kuhanja.
- Ako želite bržu pripremu, morate koristiti svježu tjesteninu, budući da će vrijeme kuhanja biti kraće od vremena kuhanja prerađene tjestenine.
- Da biste mu dali istočnjačkiju notu, dodajte mrvicu Teriyaki umak. U tom slučaju prilagodite točku soli jer Teriyaki umak malo je slan.
- Popratite ovo jelo sa klasična huancaina krumpir, baš kao što to biva s pirjanim rezancima s piletinom. Tako isto, sa kruh na tri kuta, narezani slani kruh, kruh punjen sirom ili jednostavno uz hladan čaj.
Povijest
Rezanci su vrsta duguljastog, spljoštenog tijesta (tjestenine) koji integrira skup asciute pasta (zatvoriti tjesteninu) talijanskog porijekla.
O njegovom podrijetlu postoji a polemika, budući da su se u Kini rezanci slični rezancima i špagetima pripremali više od tisućljeća prije Italije, glavna razlika je u tome što su brašna kineski rezanci je riža ili soja dok talijanske tagliatelle to je pšenica.
Međutim, Riječ tagliatelle ili tagliatelle potječe od talijanske riječi ¨taglerini¨ a nalazi se u glagolu taglire ´´daska za rezanje´´, s obzirom da se u južnoj Italiji ova tjestenina počela rezati na različite načine, primjer za to su bile "trake" koje su bile obješene na uže i izložene vjetru i Sunce.
S druge strane, riječ sauté odnosi se na istočnjačku tehniku koja se koristi za prženje svih sastojaka u velikoj zdjeli i na taj način integraciju svakog okusa s odgovarajućim umacima. Dakle, drugačije rečeno, Prženi rezanci kombinacija su talijanske tjestenine s kineskim kulinarskim tehnikama, obje su kulture stigle u Južnu Ameriku u prošlim stoljećima.
Sad ako se okrenemo porijeklo rezanaca u Peruu, oni datiraju iz ranih godina španjolske kolonije, kada su prvi Talijani stigli na obale regije, jer je u to vrijeme kraljevina Genova bila podložna španjolskom carstvu i kao rezultat tog odnosa došli su prvi useljenici donoseći svoje kulture i posebno svoju gastronomiju.
