Ova vrsta predjela jedna je od najkonzumiranijih kod Peruanaca, zbog svoje velike varijacije i na različite načine na koje se priprema i poslužuje prema mjestu gdje se svaka osoba nalazi.
U davna vremena ova je juha bila hrana izvrsne kvalitete koju su konzumirali ljudi Inke; čak su ga i Španjolci u vicekraljevstvu pripremali na svoje zadovoljstvo, jer je to najjednostavniji način za fiksiranje ove vrste proteina.
Trenutno se juha poslužuje uz škembiće ili škembiće, a da se ne zaboravi dodati osebujno janjeće meso. Zauzvrat, to je popraćeno chifa riža, bijela riža, kuhani gomolji a zašto ne, s krumpirom u svim prezentacijama.
Recept za peruansku janjeću juhu
Sastojci
- 1 janjeća glava ili nemasna janjeća kost, vrat ili but
- 1 hrpa svježeg korijandera
- 1 šalica svježe paprike
- 1 šalica naribane banane
- 140 gr oguljene mrvice
- 1 sušeni mirasol čili
- 1 žličica paprena metvica
- 1 žlica. mljevena ljuta paprika
- 1 žlica. Kineski luk sitno nasjeckan
- 3 mrkve, narezane
- 3 stabljike celera nasjeckane
- Sok od jednog limuna
- Paico
- krumpir po ukusu
- Voda
- Sol po ukusu
Materijali ili pribor
- nož
- Posuda za kuhanje
- Žlice
- Daska za rezanje
- skimer
- Zdjela ili šalica za juhu
priprema
Zatim operite janjeću glavu s puno vode nasjeckajte ga na sitne komadiće. U slučaju da koristite drugi dio janjetine, provedite isti korak.
U lonac s puno vode stavite komadiće zajedno sa sto četrdeset grama oguljenog moka (prethodno opranog) i ostavite kuhajte na laganoj vatri dok mote ne dosegne svoju točku, to će se znati kada morate ukloniti pjenu koju komadi janjetine pokazuju prema površini.
zatim, začinite solju po ukusu i kušajte juhu da ispravite. Kasnije dodati sušenu mirasol papriku i krumpir po ukusu dobro očišćen, oguljen i narezan na kockice. U slučaju mrkve i celera, nasjeckajte ih na sitne ploške i dodajte u pripravak. Također dodajte šalicu naribane banane kako bi juha poprimila konzistenciju.
zatim, izvadite i otkostite komade janjeće glave te tako oporavite nemasno meso; na kraju vratite meso u juhu i kuhajte oko 15 minuta.
Kako vrijeme prolazi, dodati paico po ukusu, kao i žličicu mente, jednu mljevenu rocoto, papriku, limunov sok i žlicu sitno nasjeckanog kineskog luka. Sve promiješajte tako da se svaki sastojak sjedini s drugim. Posolite i kuhajte još 20 minuta.
Za kraj poslužite u tanjur za juhu i po površini ukrasite korijanderom.
Prijedlozi
- Koristite svježe meso i povrće. Vodite računa o kvaliteti i boji mesa koje ćete koristiti jer će to utjecati na okus juhe. Isto tako, konzistencija, okus i miris povrća mogu biti temeljni čimbenik u boji i čvrstoći juhe.
- možete uključiti škembići, škembići, piletina, govedina ili svinjetinaSve ovisi o ukusu potrošača.
- Kako biste svom gulašu dali višu razinu, vodu možete zamijeniti pilećom ili goveđom juhom. To će vam omogućiti da dodate povrće, dajući novi okus vašem jelu.
- Bitno je da juha prokuha 3 do 4 sata ovisno o količini, koja će vam dati a prljavo bijele boje i okusa dima.
- Ako tijekom vrenja vidimo da je glavica već mekana, izvadimo iz lonca i pustite ostale sastojke da kuhaju dok sve ne postane glatko.
- Priprema zahtijeva vrijeme za najbolje rezultate. Osim toga, jedan od ključeva dobrog kuhanja je sve kuhajte na laganoj vatri, na taj će način janjeće meso biti mekše, postići bolju teksturu i osjećaj prilikom konzumacije.
Čime možete popratiti juhu?
Za dodavanje posebnog okusa Peruanska juha od janjetine možete slijediti upute u nastavku:
Popratite ovaj recept sa bunar od:
- Sud Serrana
- Ljuta paprika ili regionalno
- Limun kapi
- Aji umak
- Zeleni luk
- peršin
- zeleni vlasac
- Bijela riža ili chifa
- Manioka ili kuhani trputac
u piti, poželjno je:
- bilo koji pjenušavo piće
- Sok od limuna dovoljno hladno da oduzme vruće od vrenja
- Prirodno voće u soku
Povijest peruanske janjeće juhe
Ova juha je jedna od najpopularnijih u Peruu zbog svog neopisivog okusa i jednostavnosti pripreme. U davna vremena ovaj konsome je hranio velike količine Inka doseljenici pa čak i značajne količine Španjolci u potkraljevstvu, jer je to bio najjednostavniji način i također, s najboljim okusom gdje je janjetina bila glavni sastojak.
U Peruu, uz svu njegovu gastronomsku kulturu, ovo se jelo počelo posluživati samo uz janjetinu, međutim, tijekom godina stvari poput tripice ili tripice
U Janjeća juha može se reći da je to bio prethodnik patasca od janjetine ili Juha od glave, budući da je zaokretom u nekim svojim koracima i integracijom ostalih sastojaka juha postala još jedno jelo.
Prednosti peruanske janjeće juhe
Postoji tradicionalno jelo koje ima sve više sljedbenika, a to je Peruanska juha ili juha od janjetine, varivo za koje mnogi kažu da obnavlja energiju i čakre.
Mlado ovčje meso je a dobar izvor proteina, vitamina i minerala, svojstva korisna za ljudsko zdravlje. Osim toga, osigurava niz važnih mikronutrijenata, kao što su vitamina B12, koji se pojavljuje samo u namirnicama životinjskog podrijetla i drugim vitaminima B, poput B6 i niacina.
Također, ova vrsta mesa je izvor minerala kao npr fosfor, željezo i cink, čime se izbjegava rizik od anemije i promjena u živčanom sustavu. Isto tako, nosi potrebne hranjive tvari za stvaranje hemoglobina, jer ima antioksidativno djelovanje.
