Ovo jelo je ukusno, zdravo, ekonomično i svježe. The Riblja marinada To je ljetno jelo (što je tipično za ljeto) na obalama peruanske zemlje. Njegova povijest seže u doba Rimljana između trećeg stoljeća, gdje je prvi put zabilježena u "Arapske noći" gdje je već bilo riječi o mesnim gulašima s octom i drugim sastojcima.
U to vrijeme nije bilo hladnjaka ni načina hlađenja hrane, a Rimljani su tu našli za shodno izmisliti jedini način čuvanja hrane: sa soli ili u kiselim medijima kao što je ocat ili u vinu, dvije od tvari koje se trenutno koriste za njegovu pripremu, kao što su hektari. Prirodno, escabeche znači umak ili marinada koja se pravi od prženog ulja, vina ili octa, lovora i češnjaka, sastojci koji pomažu u očuvanju i daju pripravku sočan okus.
S druge strane, postoje još tri dobro definirane teorije o Riblja marinada i njegovo podrijetlo: Prvi ukazuje na činjenicu da izvedeno je iz arapsko-perzijske tvorevine zvane sikbagr, čiji su glavni elementi ocat i začini i koji se izgovara iskabeč. Drugi koji označava očuvanost ribe tzv “alacha ili aleche” vezan uz latinski prefiks "esca" što znači (hrana) i treći koji se odnose na što Arapi su prenijeli ovu tehniku mariniranja na Sicilijance (najveći otok u Sredozemlju) te da su ga donijeli u Peru tijekom talijanske emigracije u Peru.
Recept za marinadu za ribu
Sastojci
- 6 do 8 šnita ribe ili filea koji može biti škrpina, sierra dorado ili oslić.
- 4 žlice biljnog ulja
- 2 velika žuta luka, narezana ili nasjeckana
- 6 većih režnjeva češnjaka narezanih na ploške
- 1 paprika narezana na trakice (može žuta, zelena i crvena)
- 3 lista lovora
- ¼ šalice punjenih maslina mogu biti cijele ili narezane
- ½ šalica jabučnog octa
- ½ šalice paca čilija
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 šalica maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
Materijali ili pribor
- Nož
- Daska za rezanje
- Posuda
- Tava za prženje
- kuhinjska stezaljka
- Plato
- Kuhinjska krpa
- Apsorpcijski papir
priprema
U posudu stavite ribu i dodajte sol i mljevenu papriku, zatim ostavite da odmori da poprimi okus.
U tepsiju dodajte brašno i svaki komad ribe uzmite nježno prolazeći kroz pleh, Ostavite da se posipa brašnom s obje strane.
Nakon toga zagrijte tavu s dvije žlice biljnog ulja i pecite ribu u predviđenom vremenu od 5 minuta sa svake strane na laganoj vatri, vodeći računa da ne zagori, samo da se skuha i dobro zapeče. Kad je gotovo, ocijedite ulje i stavite ga na upijajući papir.
U istoj tavi na laganoj vatri popržite luk, češnjak, papriku, čili papričicu, lovor, masline i dio paprike. Sve mora biti kristalno jasno, za što će trebati između 3 i 5 minuta.
Kad je gotovo, dodajte maslinovo ulje i ocat, dobro promiješajte i neka kuha za 15 minuta na laganoj vatri.
Sada smjesu stavite u zdjelu i na vrh dodajte kuhanu ribu. Ostavite da se marinira cijeli dan da riba upije sav okus. Na kraju dana prebaciti u tavu i zatvoriti sve okuse.
Poslužite u pratnji riža, tjestenina ili bilo koja juha po izboru.
Savjeti i preporuke
istočno bogati Riblja marinada može se dodati mali komadići mrkve za dodavanje slatke note pripremi. Također, da biste dobili šareno jelo, možete integrirati paprike različitih boja, poput zelene, crvene, žute i narančaste.
U isto vrijeme, možete ukrasiti sa zelene masline, punjene masline ili kisele krastavce narezane na kockice i, ako želite, možete se malo više istaknuti dodavanjem malo listovi svježeg bosiljka ili peršina iznad ribe.
Važno je da prije početka pripreme provjerite kakvoću i stanje ribe što ćeš kuhati, tako da koža nije oštećena, probušena ili odbačena te da je meso potpuno jestivo, bez krvi i kostiju.
Zabavne činjenice
- El Riblja marinada priprema se u Peru kao tradicionalno jelo u sezoni Uskršnji tjedan, budući da se u mnogim kršćanskim domovima umjesto mesa obično konzumira riba ili školjke.
- Uvjet "Marinada" Odnosi se na marinadu kojom se mariniraju razne namirnice kako bi se duže očuvale. U ovom slučaju, ocat zajedno s biljnom vodom, začinima i hranom za čuvanje idu ruku pod ruku za rekreaciju jela koje, kad nije bilo hladnjaka ili drugog rashladnog sredstva, To je bio jedini način očuvanja mesa i ribe.
- Kiseli krastavci nemaju jak miris po ribi ili mesu. Kiseli mediji zaustavljaju truljenje drugih organskih tkiva kao što je meso, zbog čega je nazvan "Marinada” svakom kulinarskom pripravku koji uključuje laganu pripremu u vinskom octu kao srednjoj kiselini. Osim toga, dodatak od paprike, tako čest u španjolskim kiselim krastavcima, zahvaljujući fungicidnoj funkciji koju posjeduje.
- Zahvaljujući širenju latinoameričke kulture od XNUMX. stoljeća te zbog izravnog kontakta s raznim zemljama u Americi i širenja njezina utjecaja diljem Azije, “Marinada” poznato je kao hranjivo jelo koje se lako priprema i Prilagođen je različitim američkim i filipinskim kuhinjama prema njihovim mogućnostima i potrebama.
